I vignaghjoli è i pruduttori di l'alimentariu sò usati per risponde à e dumande cambiante di i cunsumatori. Tuttavia, hè difficiule di ricurdà un tempu chì u paisaghju di i cunsumatori stava cambiando in modu drammaticu cum'è in l'ultimi trè mesi di quarantena.
U Cunsigliu di Sviluppu di l'Agricultura è l'Horticultura di u Regnu Unitu (AHDB) hà seguitatu attentamente sti cambiamenti è hà evidenziatu parametri chjave chì influenzanu a dumanda.
Questu articulu hè statu publicatu nantu à u situ Patate News Today, David Swales, Capu di Analisi Strategica di AHDB, riassume alcuni di i fattori chjave chì formanu a dumanda di u consumatore è influenzanu e prospettive agricole stu annu. Swales scrive: "Finu à pocu tempu, u prublema principali di u cunsumadore per l'agricultura era a reputazione di l'agricultura, soprattuttu di a produzzione di carne è di latte. L'alimentu di e piante hè statu un cuncettu di moda, è u sviluppu sustenibili è a prutezzione ambientale sò stati principali. E sti prublemi ùn sò micca spariti, ma l'attenzione di e persone oghje hè cambiatu à e preoccupazioni finanziarii à longu andà è à longu andà.
Cume sò in profondità questi cambiamenti furmendu a dumanda di u consumatore? Cumu e cose cambiaranu mentre e persone tornanu à u so modu di vita abituale?
Prospettiva economica gloria
E previsioni ecunomiche in quantu à l'effetti di Covid-19 varianu, ma tutti i circadori accunsenu chì simu in punta di a ricessione più grande da a 1940 anni. E misure cum'è u pianu di pagamentu di u guvernu per i travagliadori in permessu senza pagà, chì anu benefiziu 7,5 milioni di persone, anu prutezzione assai. Ma a so azzione finisce in uttrovi, u disimpiegu aumentarà, è i redditi scenderanu.
Questu hè impurtante per l'agricultori, i pruduttori è i trasformatori, postu chì quandu a ricessione s'intesi, i cunsumatori seranu menu soldi per gastà. Considerata a magnitudine stimata di a recessione, spergu chì questu hè u fattore più impurtante in u cumpurtamentu di i cunsumatori, affettendu sia à l'scelta di u tipu di cibo sia à u locu di compra.
Di grande impurtanza ùn sò micca solu a "prufundità" di a reessione, ma dinò a tarifa di esce da ella. Infatti, a ricessione di u 2008 era carattarizata da una ripresa assai lenta, è una stampa simile metterebbe un pesu pesante nantu à i cunsumatori per un longu periodu.
Compra consciente
Sapemu per l'esperienza precedente chì i consumatori cambianu u so comportamentu quandu u so budget hè strettu o a so fiducia in un avvene sicuru ùn hè micca troppu alta. Basatu nantu à i dati di u nostru propiu tracker di u consumatore IGD è AHDB, pudemu distingue dui tippi di cumpurtamentu chì avemu osservatu in u passatu - hè più spessu cucinà l'alimentu noi stessi (senza aduprà alimenti convenienti) è menu spessu manghjà fora di casa. Coperaghju questu in più dettu dopu.
Ma più sorprendente, quanti cunsumatori cambianu e so abitudini di compra durante a ricessione. I modi in chì i cunsumatori passanu i so soldi sò assai indicativi: e persone paganu menu attenzione à e marche, compranu principarmenti prudutti necessarii o compru l'ingrossu di merchenzie in supermercati cù sconti forti. Di sicuru, dapoi l'ultima recessione, avemu vistu una crescita cuntinua in i discounters duri. In linea cù sta tendenza, tutti i negozi di vendita di vendita anu ancu bassu i prezzi in un tentativu di deter u clienti.
Quarentena hà digià affettatu i cumpratori. U tracker di cunsumatori AHDB (AHDB / YouGov) da aprile mostra una attitudine diversa versu u budgeting, cun un terzu di i cunsumatori dicendu chì anu digià aghjustatu u so budget di l'alimentariu, è un terzu dicenu chì ùn registranu micca cambiamenti.
Finu a ora, l'implicazioni finanziarii parevanu asimmetriche: certi cunsumatori eranu disoccupati o stanchi, mentre chì altri eranu pagati à costu più bassu. In i misi à venutu, spergu chì u gruppu affettatu negativamente cresce in dimensione, postu chì tutte e cunsequenze di a recessione seranu sentite da a maiò parte di a pupulazione.
A fiducia di i cunsumatori in i stabilimenti di ristorazione dipenderanu sia da misure di distanza suciale sia di rinfurzà i bilanci domestici. Ci sarà menu cunsumatori chì volenu manghjà fora di a casa, è menu seranu capace di pagà. In cunsequenza, quelli cunsumatori chì anu pussutu manghjà in i ristoranti di alta qualità puderanu cambià à cumprà prudutti di classi premium in supermercati o dà priorità à manghjà.
Cunnessione Internet
I linee di guvernu per stassi in casa anu benefiziu in tende in linea (da u 7,4% di u totalu di l'alimentariu à u 10,2% in Abril, Kantar Worldpanel) è da i picculi cummerci. I venditori di carni anu osservatu ancu a crescita di vendita, a so cota di mercatu ha aumentatu da 4,2% à 5% di a tutale di carne, pesce è pollame (dati à u 17 di maghju 2020).
Basatu annantu à sti fatti, certi circadori anu suggeritu chì ci hè un interessu crescente in i prudutti lucali in u paese. Tuttavia, e ricerche di cunsumatori ùn cunfirmanu micca questu, è mi pare più prubabile chì a cunvenzione è l'accessibilità sò i veri mutori di sta crescita. Problemi largamente evidenziati cù a dispunibilità di prudutti in magazini più grande in a vigilia di a quarantena puderanu ancu avè alluntanatu i cumpratori fora di i supermercati.
I picculi buttreghi (inclusi agricultori) anu prufittu da a situazione. U prublema hè se saranu capaci di mantene stu vantaghju in u futuru.
Ma a tendenza per cumprà alimenti è bevande in Internet pò digià esse classificatu cum'è sustinibili, è u coronavirus solu hà acceleratu a crescita in stu settore.
Novu abitudine culinaria
Quantu parechje persone passanu più tempu in casa, vedemu un aumentu significativu di l'interessu in a cucina di casa. Notemu un aumentu in u numeru di i cunsumatori chì credenu chì a carne di vacca, agnellu è carne di maiale sò adattati per manghjà à a mità di a settimana, chì pò esse dovutu à u fattu chì anu più tempu per coccia o coccia una gamma più larga di piatti.
Sicondu u studiu AHDB, circa una quarta parte di i cunsumatori dicenu chì si curanu più avà chè prima. Durante i prossimi 18 mesi, spergu chì sta tendenza continuà.
E restrizioni in quarantina sò elevate gradualmente, ma assai cumpagnie incuraghjenu i so impiegati à travaglià da a casa. Cusì, un numeru impurtante di persone seguiranu e so attività fora di l'uffiziu.
Cumu era enfatizatu in a sezione Shopping Consciente, a ricessione spissu porta à prezzi più elevati per i prudutti per a cucina domestica, è spergumu chì a situazione economica difficile rinfurzarà sta tendenza, chì affettarà positivamente u sviluppu di u settore animale.
Crescenza in carne è prudutti di lattice
In l'ultimi mesi, a tendenza di cucina in casa hà purtatu à un aumentu di u cunsumu di carne è di lattichi. I venditi d'oggetti cum'è a carne di manure, u pettu di pollo, u furmagliu è a crema anu aumentatu notevolmente.
Inoltre, u numaru di persone chì pretendianu di riduce u cunsumu di carne è di lattichi dapoi a quarantena hè stata ridutta significativamente. In fattu, u numaru di persone chì pretendenu manghjà più carne hè radduppiatu - da 7 à 14% (AHDB / YouGov, aprile 2020), mentre chì u numeru di quelli chì riduce u cunsumu hè diminuitu da 27% à 16%. In quantu à i latticini, ci hè ancu stata una diminuzione di u numeru di quelli chì riducianu u cunsumu (da 17% à 11%), è u numaru di amatori di lattichi aumentò da 5 à 12%.
salute
Durante a recessione, quandu l'uppurtunità di cunsumadore sò bassu, u prezzu diventa u parametru più impurtante quandu sceglie i prudutti. Naturamentu, in questu periodu, ci hè statu una diminuzione in u voluminu di vendita di prudutti per un alimentu sanu.
cunchiusioni
Durante i prossimi mesi, quandu emergemu da l'isulazione è cuminciamu à vive in una "nova norma", ci pudemu aspittà una certa rivalutazione di i valori di u cunsumadore. Assuminu chì a dumanda di u consumatore sarà furmatu da fatturi, chì seranu discututi in seguitu.
Ùn aspittà micca una ricuperazione rapida in u mercatu di catering. A necessità di mantene una distanza suciale è altri esigenze ùn cuntribuiscenu micca à a crescita di i profitti di i caffè è di i ristoranti. L'impattu di a pandemia nantu à l'industria serà sentitu in i prossimi mesi è anni. Parechji cunsumatori ùn volenu micca manghjà cusì spessu cum'è prima, mentre chì l'altri ùn puderanu micca pagà.
I cumpratori diventanu più ecunomichi, u numaru di compra serà ridutta. Fattori cum'è l'amichezza ambientale di u pruduttu è u so impattu nantu à a salute fermaranu significativu per tutti i cunsumatori, ma cum'è sapemu da l'esperienza di recessioni previ, ùn ne seranu più motori per a maiò parte di e compra.
Videremu un rinascimentu di a cucina di casa per via di fatturi ecunomichi è una crescita di u tempu chì e persone passanu in casa.
A crescita di u settore di a vendita di ciberazione di manciari è di vendita hè aspettata ancu per l'accessibilità è a sicurità perciuta.
Questi fattori afectaranu u sviluppu di u mercatu agriculu. AHDB continuarà à seguità u cumpurtamentu di i cunsumatori per mantene infurmati i pruduttori agriculi. Più infurmazioni ponu esse truvate in e pagine di u situ. Vendita al dettaglio è Consumadore.