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DURANTE QUESTI PERIODU, STA CULTURA HA SURVIVITÀ TANTO I PERIODI DI L'AUMENTA DI A POPULARITÀ CHE I TEMPI DI OBBLIGAZIONE COMPLETA.
MA RECENTEMENT, L'INTERESSE IN TOPINAMBUR REVIVE REVIVE. INCLUSI IN RUSSIA.
Victor Starovoitov, capu. Dipartimentu di Prughjetti di Tecnulugia è Innuvazione di u Centru Federale di Ricerca per Patate chjamatu dopu A.G. Lorkha, Prufessore, Dottore in Scienze Tecniche, Inventore Honoratu di a Federazione Russa è Denis Kozykin, Direttore di Sviluppu di IstAgro Don LLC
Natalya Anushkevich, rappresentante autorizatu di l'Associu di l'Alcachofa di Ghjerusalemme in a regione Nord-Ovest
A STORIA DI A QUESTIONE
U locu di nascita di l'alcachofa di Ghjerusalemme hè l'America di u Nordu, e regioni di i Grandi Laghi, induve si trovanu sempre spezie salvatichi di sta pianta. L'Indiani chjamanu a "radica solare" è crede chì dà l'omi a forza di u corpu è u spiritu, è e donne - a ghjuventù è a bellezza.
L'urìgine di a parolla "carciofa di Ghjerusalemme" hà parechje versioni. Sicondu unu di elli, in u 1615 una mostra di un tuberu hè stata purtata à u Vaticanu da u Canada. Stu avvenimentu coincide cù a visita di un rappresentante di a tribù brasiliana Tupinamba. Hè difficiuli di dì cumu in a mente di e persone u nome di una tribù di l'America di u Sudu era assuciatu cù un pruduttu da l'America di u Nordu, ma micca tali curiosità sò accaduti in a storia. L'alcachofa di Ghjerusalemme hè ancu cunnisciuta com'è "pera di a terra" - per via di i tuberi specifichi in forma di pera, è in u spaziu di lingua inglese - ancu com'è "carciofa di Ghjerusalemme", ancu s'ellu formalmente ùn hà nunda di fà cù Ghjerusalemme. I settlers italiani in i Stati Uniti chjamanu l'alcachofa di Ghjerusalemme "alcachofa di girasole": in u so parè, i tuberi anu gustu cum'è alcachofa, è l'apparenza generale di a pianta era girasole. A parolla italiana per girasole hè girasol. À l'altri residenti di u paese, sta parolla pareva cunsunanti cù "Gerusalemme" (Gerusalemme), è hè stata fissata in u nome.
In Auropa, una pianta strana apparsu à u principiu di u XNUMXu seculu. Sicondu certi fonti, hè statu purtatu prima da l'espluratori Samuel de Champlain, sicondu l'altri - da u viaghjatore Mark Lescarbault. Un modu o un altru, l'alcachofa di Ghjerusalemme hè vinutu in Francia, è da quì a pianta si sparse in altri paesi. Era particularmente populari in Belgio è Olanda. Ma digià in u XNUMXu seculu, l'alcachofa di Ghjerusalemme hè stata sminticata, l'era di patate più gustose è calurii cuminciò.
In Russia, a prima menzione di l'alcachofa di Ghjerusalemme data di a seconda mità di u XNUMXu seculu, ma prima a pianta hè stata aduprata solu per scopi medicinali, cuminciò à esse usata in a cucina solu un seculu dopu.
E PROPERTIES UTILI
I tuberi è a massa suprana di l'alcachofa di Ghjerusalemme cuntenenu una grande quantità di pectin, fibra dietetica, proteina, aminoacidi, cumpresi macro- è microelementi vitali, è àciti organichi è grassi, chì anu un forte effettu antioxidante. Sicondu u cuntenutu di magnesiu, ferru, siliciu, zincu, è ancu vitamini B1, B2 è C, l'alcachofa di Ghjerusalemme hè superiore à patate, carotte, beets table.
E più importantemente, à u cuntrariu di e patate, l'alcachofa di Ghjerusalemme ùn sintetizeghja micca u amidu, ma l'inulina. Inulin hè vicinu à a fibra in a so cumpusizioni chimica, ma à u stessu tempu mostra e proprietà di un prebioticu. Nurmalizà u funziunamentu di u trattu gastrointestinali, aiuta à calà i livelli di colesterolu, hà effetti ipoglicemichi, coleretichi, calmante, anti-ateroscleroticu, antiinflamatori è immunostimulanti nantu à u corpu umanu.
L'alcachofa di Ghjerusalemme, cum'è una fonte di inulina, hà attiratu recentemente un interessu crescente in u mondu.
Cum'è nutatu Natalya Anushkevich, rappresentante autorizatu di l'Associazione Carchoke di Ghjerusalemme in a regione Nord-Ovest, è ancu u capu di a splutazioni campagnola specializata in questa cultura da 2012, a tecnulugia per a produzzione di l'alcachofa di Ghjerusalemme hè in parechji rispetti simili à a tecnulugia per a produzzione. di patate. "Questa hè una cultura assai plastica, adattativa, perdona qualchì sbagliu quandu cresce. Tutti ponu fà, ma l'equipaggiu di patata hè necessariu per a piantazione, a cura è a cugliera" ella spiega.
«L'alcachofa di Ghjerusalemme hè cultivata cù una tecnulugia simili à a patata- sparte a so sperienza Denis Kozykin, Direttore per a Ricerca in Istagro Don LLC (attualmente hè a più grande impresa di trasfurmazioni di carciofi di Ghjerusalemme in Europa. L'impresa hè capace di processà più di 40 mila tunnellate di carciofi di Ghjerusalemme per annu, 500 tunnellate per ghjornu), - include a piantazione cù spazii di fila di 75 o 90 cm, furmazione di ridge, spacing di fila, rimozione di chjappi è cugliera cù una cugliera di patata.».
STORAGE
A cuntrariu di e patate, i tuberi di l'alcachofa di Ghjerusalemme ùn anu micca una strata di cork (coperta cù una pelle fina), per quessa sò almacenati peggiu. In l'anni 30 di u XNUMXu seculu, sta caratteristica di a cultura divintò u principale ostaculu à a so distribuzione di massa in l'URSS.
U ghjovanu genetista Nikolai Ivanovich Vavilov hà purtatu l'alcachofa di Ghjerusalemme da un viaghju in paesi stranieri è sperava chì una pianta produtiva è senza pretensione aiutava à u statu sovièticu superà a fami. In u 1937, u Cummissariatu di u Populu hà aduttatu una risoluzione nantu à l'agricultura nantu à u cultivo obligatoriu di l'alcachofa di Ghjerusalemme da e splutazioni cullettive. Ma resultò chì a "pera di terra" in i cundizzioni di cantine è cantine hè guardatu per micca più di un mesi, è l'anu scurdatu per parechji anni.
L'almacenamiento mudernu permette di mantene i tuberi di alcachofa di Ghjerusalemme in qualità cummerciale finu à 4-6 mesi, è per certi variità ancu più longu. A temperatura ideale per u almacenamentu hè da 0 à + 2 ° C.
L'esperti prestanu ancu attenzione à u fattu chì i tuberi cavatu in u vaghjimu sò almacenati più longu chì i tuberi di primavera.
A principal diferenza di patate: l'alcachofa di Ghjerusalemme hè una cultura perenne. U cultu pò esse coltu in u vaghjimu è in a primavera. U sbarcu pò ancu esse realizatu in maghju è in uttrovi. I tuberi restanu dorme in l'inguernu è tollerà a temperatura di -40 ° C senza perdita.
"U vantaghju principali di l'alcachofa di Ghjerusalemme hè chì hè guardatu in terra per un bellu pezzu., - Natalia Anushka-vich comments, - se ùn l'avete micca scavatu in uttrovi, pudete fà in aprile-maghju».
L'alcachofa di Ghjerusalemme ùn hè micca esigenti nantu à e cundizioni di crescita. Quasi ogni tipu di terra hè adattatu per questu, eccettu per i forti acidi è l'acqua (a putrefazione di tuberi pò principià ancu da inundazioni di corta durazione). Pò esse cultivatu nantu à i terreni pigliati fora di a circulazione agricula. Avemu ancu nutatu chì i tuberi è a massa suprana di l'alcachofa di Ghjerusalemme ùn accumule micca metalli pesanti (piombo, mercuriu, arsenicu, etc.) è radionuclidi.
Ma a cultura mostra i megliu risultati nantu à loamy fertili è sandy loamy, terreni solti cù una reazione neutra o ligeramente acidica.
I radichi di l'alcachofa di Ghjerusalemme penetranu à dui metri di prufundità in a terra, per quessa hè resistente à a seca.
A cultura hè responsiva à a fertilizazione. "L'alcachofa di Ghjerusalemme pò esse cultivata sanu sanu biulogica - sottolinea Natalia Anushkevich, - ma i fertilizzanti minerali ponu aumentà u rendiment».
A cultura hè cultivata in tutta a Russia, rende i più alti rendimenti in e regioni cintrali è miridiunali di u paese (cundizioni ideali per cultivà, per esempiu, in Crimea - se a splutazioni hà irrigazione). "Travagliemu ancu in a regione di Leningrad, L'espertu spiega sta regione hè situata in a zona di l'agricultura risicatu, ma ogni annu ottenemu cuglieri stabili. In questu sensu, a crescita di l'alcachofa di Ghjerusalemme hè più affidabile di patate o carotte.».
A stagione di crescita di l'alcachofa di Ghjerusalemme hè di 120 ghjorni. I cereali di l'inguernu è di a primavera, l'erba annuale, i legumi, i culturi in fila ponu serve cum'è predecessori. L'alcachofa di Ghjerusalemme ùn hè micca affettata da e pesti è, cù una cura curretta, praticamenti ùn hè micca malatu, perchè l'usu di prudutti di prutezzione di e piante ùn hè micca necessariu. In modu, questu rende a cultura prumessa per l'agricultura biulogica.
«A nostra sucietà hè avà sottumessa a certificazione per l'agricultura biulogica- dice Denis Kozykin, - Ùn avemu micca aduprà fertilizzanti minerali è i mezi chimichi di prutezzione quandu u crescente di l'alcachofa di Ghjerusalemme. Per via, per l'alcachofa di Ghjerusalemme ùn ci hè micca una sola droga HSZR registrata in a Federazione Russa.».
In ogni casu, se a tecnulugia hè violata, una quantità di variità pò sperienze una malatìa cum'è sclerotinia (per quessa, l'alcachofa di Ghjerusalemme ùn hè micca cunsigliatu per esse postu nantu à i campi dopu à i culturi suscettibili à sta malatia: per esempiu, dopu à u girasole).
Produttività: da 10 à 40 t/ha per i tuberi è da 20 à 50 t/ha per a massa verde - secondu a regione di cultivazioni.
I tuberi sò in forma di pera, oblong-oval o spindle-shaped, cù una superficia liscia o bumpy. Coloring - da u biancu à u rossu-viola. L'ochji sò cunvessi. Nant'à una pianta varietale, u numeru di tuberi generalmente righjunghji 20-30 pezzi, in formi semi-salvatichi - finu à 70. A massa di u tuberu - da 10 g - depende largamente di a varietà è a regione di cultivazioni.
IstAgro Don LLC, chì cresce i culturi nantu à una superficie di 900 ettari, hà sceltu varietà Skorospelka per a produzzione di materie prime. и Omsk biancu.
Denis Kozykin parla di elli cusì: "A maturazione precoce hè una varietà abbastanza antica, ma probabilmente a più cumuna. Hè maturu prima, tolerante à a seca, pruduce grandi tuberi. L'annu passatu, aghju pisatu unu di l'esemplari chì anu ghjuntu, hà tiratu fora 780 g, eranu prubabilmente più grande. Ma a superficia di i tuberi hè irregulare, nudi. Omsk biancu - più tecnologicu, i tuberi sò ovale-allungati, ancu, più cum'è patate, sò più convenienti per scorcia.».
VARIETATIVA | IMPLEMENTATION |
Ci hè più di trè centu varietà è ibridi di l'alcachofa di Ghjerusalemme in u mondu. Una parte significativa di elli hè presentata in e cullezzione scientifica di l'Istitutu All-Russian di l'Industria di e piante. Vavilov (VIR), Centru Federale di Ricerca per Patate chjamatu dopu A.G. Lorkha, KFH "Centru scientificu è di pruduzzione per a produzzione di sementi è a trasfurmazioni di l'alcachofa di Ghjerusalemme in a regione Nord-Ovest di Russia", Viva LLC è altri circadori è pruduttori. I più promettenti, secondu unu di l'autori di u Programma di Statu di l'Unione ". Sviluppu innovativu di a produzzione di patate è carciofi di Gerusalemme ", direttore scientificu di i prughjetti IstAgro Don in Dankov, regione Lipetsk è Viva LLC, regione Kostroma, Viktor Starovoitov, sò: Pasko, Solnechny, VIR News, Interesse, Skorospelka, Sireniki, Omsky, Dessert , Anastas, etc.. U scientist distingue da variità impurtati Violet de Rens è Spindel. À u listessu tempu, u Registru Statale di Achievements di Rilevamentu oghje include solu cinque varietà di cultura: Interessi (annu d'inclusione - 1986), Omsky Bely (annu di inclusione - 2014), Pasko (annu d'inclusione - 2010), Skorospelka (inclusione annu - 1965), Sunny (annu d'inclusione - 2010). Hè abbastanza per u travagliu successu?Travagliemu cù trè varietà certificati: Skorospelka, Solnechny è Pasko- dice Natalya Anushkevich. — In i nostri cundizioni, anu dimustratu per esse megliu cà l'altri. À u listessu tempu, Skorospelka è Solnechny sò cunsiderate prima, a cultura pò esse cugliera 120-140 ghjorni dopu a pianta. Pasko - dopu, u periodu di maturazione 160-180 ghjorni. Pasko è Solnechny sò carattarizati da tuberi più grossi è ancu, per quessa sò più adattati per a trasfurmazioni. Inoltre, i tuberi di sti variità anu una strata di cork più grossa (per quessa duranu più longu) è un cuntenutu di inulin più altu."Sicondu l'esperti, ùn ci sò micca prublemi cù l'acquistu di materiale di sementi di e variità incluse in u Registru Statale in Russia. Ci sò splutazioni di sementi in u paese impegnati in a produzzione di sementi originali, d'elite è riproduttivi di l'alcachofa di Ghjerusalemme in cunfurmità cù GOST R 55757-2013. | «A più impurtante chì un agricultore chì decide di piglià a cultura di l'alcachofa di Ghjerusalemme deve fà, - Natalya Anushkevich hè sicura, - hè di determinà à quale ellu venderà a cultura resultanti" Ci ponu esse assai opzioni. L'agricultori situati vicinu à e grande cità ponu furnisce i tuberi freschi à i magazzini di salute (per esempiu, VkusVill o Azbuka Vkusa). Un altru modu hè di cumincià à pruduce materiale di sementa è, dopu avè passatu a prucedura di certificazione, vende a cugliera à altri agricultori. In più, Ghjerusalemme. L'alcachofa hè una materia prima preziosa per a trasfurmazioni. L'industria di trasfurmazioni in Russia hè sempre in a so infanzia, ma in parechje regioni ci sò picculi industrii chì pruducenu sciroppi, frutti cunfitti, patatine fritte è altri prudutti di l'alcachofa di Ghjerusalemme. L'unica grande impresa - "Istagro Don" - si trova in a regione Lipetsk. A prima tappa di a pianta hè stata messu in opera in 2021. "A pianta avà opera principarmenti nantu à e so materie prime, ma simu ancu pronti à cumprà l'alcachofa di Ghjerusalemme da i agricultori, - Cumentu Denis Kozykin - simu impegnati in u cultivo di sta cultura, frà altri cose, per dimustrà chì hè simplice è prufittu.». » |
Oghje, IstAgro Don pruduce una larga gamma di ingredienti per l'industria alimentaria è l'arricchimentu di prudutti cù prebiotici. À mezu à elli:
- A farina d'alcachofa di Ghjerusalemme (hà un gustu dolce, cuntene finu à 70% inulin è hè aduprata com'è additivu utile in pasticceria, muesli, cereali, è ancu com'è pane per i prudutti di carne, cum'è un amplificatore di sapori di carne naturali);
- alcachofa di Gerusalemme picata secca (vendutu cum'è un pruduttu semifinitu o in forma di patatine fritte);
- sciroppu d'alta fructosa (aghjuntu à a pasticceria o vindutu cum'è un topping ready-made);
Inoltre, a cumpagnia pruduce una bevanda di cafè da l'alcachofa di Ghjerusalemme cù un altu cuntenutu di inulina (finu à 50%) è un gustu dolce naturali (u pruduttu hè paragunabile à a bevanda di cicoria ben cunnisciuta).
Ma altri direzzione per u prucessu sò ancu pussibuli. L'alcachofa di Ghjerusalemme, per esempiu, hà u putenziale di pruduce etanol.
A pianta hè una bona pianta di meli tardi, è u meli ottenutu da u nettaru di i fiori di l'alcachofa di Ghjerusalemme ùn cuntene micca zuccaru. I fiori secchi di alcachofa di Ghjerusalemme sò usati per fà u tè.
L'alcachofa di Ghjerusalemme hè una vera scuperta per l'allevatori di bestiame, postu chì i tuberi è a massa verde di e piante ponu serve com'è alimentazione d'animali d'alta energia. Allora, quandu a massa verde (o a farina di erbe da questu) hè aghjuntu à a dieta di vacche (finu à u 30%), digià in u 5-6 ghjornu, u voluminu di u rendiment di latte aumenta, u cuntenutu di grassu di u latte aumenta, l'animali. ammalatu menu. Steli è foglie di l'alcachofa di Ghjerusalemme sò ben insilati.
I tuberi di alcachofa di Ghjerusalemme sò attivamente usati in i terreni di caccia è servenu com'è alimentu per lepri, alci, cinghiali.
L'alcachofa di Ghjerusalemme hè una pianta biomeliorant, hè cultivata per restaurà a fertilità di i campi depleted da i culturi intensivi. Ci hè ancu una tecnica per l'usu di l'alcachofa di Ghjerusalemme in a lotta contru l'hogweed di Sosnovsky. A tecnulugia hè stata sviluppata è patentata da Natalya Anushkevich parechji anni fà.
«Pensu chì tutti l'aspetti pusitivi di l'alcachofa di Ghjerusalemme ùn sò ancu stati esplorati, - Denis Kozykin riassume, - è hà assai grandi prospettive in u nostru paese. A dumanda di i prudutti di l'alcachofa di Ghjerusalemme cresce ogni annu, chì significa chì novi imprese per a so pruduzzione seranu aperte.».
«Di sicuru, questu ùn hè micca una cultura tradiziunale per a Russia, - cuntinueghja Natalya Anushkevich, - è ùn avemu ancu furmatu una industria per a so pruduzzione è trasfurmazioni, ma avemu travagliatu attivamente nantu à questu».
POCHE PAROLE À propositu di CONS
Ci hè qualchì svantaghju à una cultura chì hà tante virtù ?
Cumu avemu scrittu sopra, l'alcachofa di Ghjerusalemme hà una vita di conservazione limitata. Hà tuberi irregolari, chì complica u travagliu di i prucessori. Ma u più impurtante, ci hè una forte opinione trà i pruduttori agriculi chì l'alcachofa di Ghjerusalemme, cum'è una pianta chì hè ghjunta à u nostru paese da un altru cuntinente è ùn hà micca nemichi naturali in questu ambiente, hè capace di ripruduzzione incontrollata. Hè veramente?
Natalya Anushkevich hè cunvinta chì quandu si usanu sementi varietali, i agricultori ùn anu mai affruntà tali prublemi. "Capturing territorii solu forme salvatichi di e piante, dice l'espertu, Travagliemu cù variità: si smette di cura di elli, fermanu a ripruduzzione».
U prufessore Starovoitov hè d'accordu cun ella: "L'alcachofa di Ghjerusalemme hè assai resistente à i cambiamenti esterni. A causa di questu, parechji chì ùn sò micca stati implicati in u so cultivamentu anu l'opinione chì questu hè "hog parsnip number two", ancu s'ellu ùn hè micca cusì. L'alcachofa di Ghjerusalemme, à u cuntrariu di l'hogweed, ùn si sparghje micca da e sementi nantu à longu distanzi. In l'anni 30, l'alcachofa di Ghjerusalemme hè stata cultivata da quasi ogni splutazioni cullettiva, ma ùn sò micca cunsiquenzi negativi. Inoltre, i metudi efficaci per sguassà l'alcachofa di Ghjerusalemme da a rotazione di culturi sò cunnisciuti.».
Se i nostri lettori anu a so propria opinione nantu à sta questione, saremu grati per una storia nantu à a sperienza persunale.