Oleg Radin, presidente di l'Associu di i Produttori Russi di Prodotti di Amidu è Melassa "Roskrahmalpatoka".
U segmentu di fecola di patata occupa attualmente una piccula parte in a struttura di l'industria di i prudutti di fecola.
U voluminu di u mercatu russu di fecola di patata hè stimatu à 28 mila tunnellate è 70% hè furnitu da impurtazioni.
In 2018, 10 tunnellate di fecola di patata sò state prudutte in Russia, chì hè 727 tunnellate menu di un annu prima è 96 tunnellate più cà in 1351. In u sfondate di cambiamenti chì affettanu, per esempiu, a pruduzzione di amidu di granu, sti fluttuazioni ponu esse chjamati insignificanti. Sò in parte dovutu à u fattu chì un grande volume di fecola di patata russa hè pruduciutu da micro-imprese - imprenditori individuali (in particulare per i prudutti per i segmenti di pasticceria è di panetteria), chì appariscenu rapidamente è spariscianu cusì rapidamente.
A stabilità di u mercatu hè cunfirmata da altri dati statistichi. In particulare, in 2018, 18,0 mila tunnellate di fecola di patata sò stati impurtati in a Federazione Russa (principali fornitori: Bielorussia, Danimarca, Francia, Germania è Pulonia), quasi à u listessu livellu di pruvisti sò stati realizati in l'anni precedenti (18,1 mila). . tunnellate in 2017 è 16,4 mila tunnellate in 2016). I volumi di l'esportazione in l'ultimi anni ùn anu micca cambiatu significativamente: in 2018 - 1,3 mila tunnellati, in 2017 è 2016 - 1,5 è 1,1 mila tunnellati, rispettivamente.
L'amido di patata nativu in Russia hà tradiziunale un nichulu relativamente constante in u mercatu di materie prime alimentari. In a pruduzzione di quali tipi di merchenzie hè principalmente utilizatu? Chì esigenze facenu i cunsumatori? E chì u futuru riserva per stu pruduttu? Per risponde à tutte queste dumande, l'Associazione Rostarchmalpatoka hà realizatu un sondaghju in quale 34 cumpagnie anu participatu - imprese in l'industria di carne, pasticceria, concentrata alimentaria è panetteria - grandi cunsumatori di fecola nativa di patata. Trà i rispondenti pudemu nutà, per esempiu, Russkart LLC, un fabricatore di prudutti di snack (u voluminu di cunsumu di fecola di patata nativa hè 240-250 tunnellate / mese); OJSC Tsaritsyno, una sucietà chì produce salsicce è prudutti di carne (volume di cunsumu di fecola di patata nativa - 100 tunnellate / mese); pianta di trasfurmazioni di carne "Dubki" (volume di cunsumu di fecula di patata nativa - 60 tunnellate / mese).
L'indagine hà dimustratu chì una pusizioni stabile per a fecola di patata hè assicurata principalmente da a industria di trasfurmazioni di carne. Hè stu tipu d'amido chì i pruduttori utilizanu in a preparazione di salsicce è prosciutti cotti, altri prudutti di carne (l'amidu hè utilizatu com'è stabilizzatore di prezzu è hè inclusu in a ricetta di 65-70% di l'articuli di u produttu) è salsi (inclusi). in a ricetta di 10-15% di l'articuli di u produttu). Inoltre, l'amido di patata nativu hè largamente utilizatu in l'industria di pasticceria - hè un ingredientu necessariu per torte, muffins, è altri prudutti di pane (10-15% di l'articuli di produttu). Hè ancu difficiuli di fà senza fecula di patata in a pruduzzione di cuncentrati alimentari (gelatina, spezie, condimenti, zuppe), miscele di cunfetteria (creme, additivi, ripieni), tagliatelle (5-10% di l'articuli di produttu).
I pruduttori di u produttu sceglienu più caru (in cunfrontu cù u granu è u granu) u amidu di patata principalmente per via di a so viscosità megliu è a trasparenza.
Avemu ancu nutatu chì a maiuranza di i participanti di l'inchiesta (85%) ùn pensanu micca di piantà di usà fecula di patata in u futuru. Solu dui rispondenti prevedenu a pussibilità di abbandunà stu ingredientu in casu di un cambiamentu in a formulazione di u produttu, è solu unu pensa à rimpiazzà l'amidu nativu cù l'amidu mudificatu in un futuru vicinu (perchè a mudificazione hà megliu proprietà di viscosità à un prezzu più bassu).
Hè interessante chì quasi a mità di i rispondenti (consumatori 15) utilizanu fecula di patata domestica in u so travagliu. À u listessu tempu, solu i participanti di l'inchiesta 9 anu pussutu listinu i nomi di l'imprese russi specializate in a produzzione di fecola di patata. A pianta di amido Pleshcheevsky, Chuvashenstarch è a pianta di amido Mglinsky sò più spessu citati.
I participanti 15 anu ancu rispostu à a pruposta di caratterizà i prudutti di i pruduttori domestici. In generale, a risposta cullettiva pò esse formulata cum'è: "Tutti anu quasi a listessa bona qualità è prezzu bassu".
I cunsumatori anu chjamatu u megliu rapportu qualità / prezzu cum'è u criteriu principalu chì influenza l'scelta di i prudutti di certi pruduttori domestici di fecola di patata. In seguitu in ordine d'impurtanza eranu i termini di consegna è i termini di pagamentu.
À u turnu, fora di 34 rispondenti, 29 cunfidenza listati i principali pruduttori stranieri di fecola di patata. E cumpagnie KMC, Pepees, Roquette è Cargill anu ricevutu a maiò parte di menzioni.
Quandu l'indagine di i cunsumatori di fecola di patata straniera, ognunu hà classificatu u prezzu è a qualità di u pruduttu cum'è i criterii principali di selezzione, cù e cundizioni di consegna in u terzu postu. Inoltre, per parechji cunsumatori, a presenza di certificati di cunfurmità per a merchenzie ghjoca un rolu significativu.
Parechji participanti à l'inchiesta anu chjamatu a debulezza generale di l'ecunumia è a rallentazione / mancanza di crescita in a produzzione alimentaria in questu sfondate cum'è i mutivi chjave per a stagnazione di u mercatu di fecola di patata.
Cuntinuendu stu pensamentu, pudemu suppone chì in u mediu termini, in l'absenza di scossa economica seria, u mercatu di fecola di patata ferma à un livellu più o menu stabile è, abbastanza prubabile, ancu i tendenzi di crescita appariscenu per via di l'espansione di u cunsumu. zoni. I pussibuli prospettivi di sviluppu, sicondu i nostri osservazioni, sò principalmente assuciati cù dui settori di l'industria alimentaria - salsiccia è latti. À u listessu tempu, u primu deve diventà u mutore principale di a dumanda per via di a più grande capacità di u mercatu, è u rolu di u sicondu dependerà di una quantità di fatturi: prima di tuttu, nantu à a dumanda di u cunsumadore.
In una ecunumia inestabile, a dumanda pò principià à sviluppà, per esempiu, versu i prudutti di curd è di crema agria (ripieni per l'industria di pasticceria). Quì, l'amido di patata nativu hè spessu usatu cum'è un sustitutu parziale di materie prime caru di latti.
Enfaticemu chì in i dui segmenti - in a pruduzzione di salsicce è di latti - a fecola nativa di patata hè usata per riduce u costu di u pruduttu finali, chì hè una tendenza fundamentale in l'ecunumia di crisa.
In altre circustanze ecunomiche, u scenariu svilupperà naturalmente di manera diversa. Hè pussibule, per esempiu, chì l'amido di patata serà in alta dumanda in a produzzione di prudutti alimentarii sani.