I scientisti di Singapore anu ghjuntu cù una nova tecnulugia di trasfurmazioni di patate chì ponu fà u corpu umanu digerirà a fecola di patata più lentamente.
"Alcuni crèdenu chì i prudutti di patate ùn sò micca salutarii perchè ponu causà un rapidu aumentu di i livelli di zuccaru in sangue, chì ponu un risicu per e persone cun diabete o quelli chì volenu cuntrullà u pesu di u corpu", disse Amy Lin, capu di studiu.
L'esperimenti di u laboratoriu dimustranu chì u novu metudu impedisce l'accessu di certi enzimi digestivi à a fecula di patata, chì risulta in una liberazione più cuntrullata di glucose.
"U nostru squadra hà truvatu chì l'alterazione di a dispunibilità di dui enzimi digestivi, l'α-amylase mucosa è l'α-glucosidase, in l'intestinu chjucu hè una strategia riescita per a liberazione lentamente è continuamente di glucose da e patate", hà spiegatu Lin.
Per a nova tecnulugia di trasfurmazioni, i circadori taglianu e patate in cubi è li sbiancà in acqua calda cù un ingredientu alimentariu per 30 minuti. L'ingredientu utilizatu in a suluzione hè statu designatu cum'è "generalmente ricunnisciutu com'è sicuru" secondu u standard stabilitu da l'Amministrazione di l'Alimentazione è Drug di i Stati Uniti per i sustanzi chì sò cunsiderati sicuri per l'usu in l'alimenti.
Stu prucessu provoca una reazzione cù a pectina, a fibra soluble in acqua in patate, chì crea una struttura simile à un gel chì agisce cum'è una barrera trà i granuli di amido è l'enzimi digestivu.
"Senza stu prucessu, l'enzimi si movenu liberamente à l'internu è fora di e cellule, è l'amidu hè spartutu da e duie enzimi è cunvertisce rapidamente in glucose", disse Lin. "U trasfurmazioni permette à l'amidu di scumpressà lentamente per prevene un piccu glicemicu, è poi cunvertisce cumplettamente in glucose per risponde à i nostri bisogni energetichi è nutrizionali".
Stu metudu ùn hè micca pensatu à impedisce a patata da esse cocciata, ma per rallentà a digestioni per evità una rapida crescita di zuccaru in sangue. I circadori dicenu chì a mudificazione pò ancu aiutà i cunsumatori à sentenu pienu per un periudu più longu dopu avè manghjatu patate trasfurmate, aiutendu à evità di manghjà eccessiva.