Sicondu statistiche, circa dui miliardi è mezzo di persone manghjanu cibo di strada ogni ghjornu, è questi sò persone di tutti i livelli di redditu.
L'alimentu di strada hè diventatu longu una parte di a cultura di ogni paese. Cumpresa a Russia. A squadra prufessiunale di u prughjettu di Street Food Russia sapi questu più di qualcunu altru - anu urganizatu festivale di l'alimentariu di strada in u nostru paese dapoi deci anni. U direttore creativo di a cumpagnia, Anastasia Tkach, parla per quessa hè interessante.
– Anastasia, cumu hà principiatu u vostru prughjettu ?
– Avemu cercatu una idea per urganizà un avvenimentu in a regione di Kaliningrad chì seria attrattiva per i turisti è interessante per noi. Pensemu à a pussibilità di urganizà un festival di musica, ma per a nostra regione hè un furmatu difficiule. Ma u tema di l'alimentariu di strada era perfettu. Ùn possu micca dì chì era faciule da implementà. Avemu tenutu u primu festival di Street Food Weekend in 2014, è era u primu festival gastronomicu in Russia.
Pocu persone anu cridutu chì averemu successu. Ma parechje volte più persone sò ghjunte à u festivale di ciò chì ci aspettavamu allora.
Oghje avemu cunsideratu a nostra missione di prumove a cultura di l'alimentariu di strada in tutta a Russia. È u nome di u nostru prughjettu avà sona cum'è Street Food Russia.
– Perchè u cibo di strada hè interessante per voi ? Hè cresce chì questu hè un tipu d'affari relativamente simplice. Avete bisognu di truvà un locu cù un bonu trafficu è urganizà a vendita di qualchi semplici alimentu caldu (hot dog, pizza, shawarma). È tuttu u sicretu di successu. Questu hè sbagliatu? I platti di cibo di strada devenu esse interessanti è inusual? Questa tendenza hà un futuru in un paese induve hè invernu per cinque mesi di l'annu?
- Bona dumanda. Hè assai più prufonda è più impurtante di ciò chì pare à prima vista. U fattu hè chì questu hè un prublema - a ghjente cunfunde l'alimentu di strada è u fast food. È avemu travagliatu nantu à questu. Ùn ci hè nunda di surprisa in una tale cunfusione - in l'epica suviètica, a cultura di manghjà l'alimentu di strada hè stata distrutta in u paese, ma questu hè un prucessu organicu: e cità sviluppate, novi professioni apparsu, è cun questu a necessità di manghjà fora di a casa. Certi platti sò stati inventati per cumpiendu sta necessità. Per esempiu, u listessu kalach.
Ciò chì mi ghjunghje hè chì u fast food pò esse cibo di strada, MA micca tutti i cibi di strada sò fast food.
L'alimentu di strada hè più simile à ciò chì cunvenzioni aduprà fora. Hè impurtante. Per esempiu, i ristoranti spessu participanu à i nostri festivals. Offrenu un menu gastronomicu solu adattatu à u furmatu di strada. Questi platti ùn ponu esse chjamati fast food, è sò generalmente inusual è interessanti.
Per via, di solitu pruvemu di dì "alimentu di strada" per evità l'associazioni cù fast food. Ancu s'è mantenemu l'alimentu di strada in u nome di u prugettu.
E l'alimentariu di strada in Russia, sicuru, hà un futuru. Facemu avvenimenti in l'invernu è durante e vacanze di l'annu novu cun grande successu. In u nostru paese, nisun tempu ci impedisce di scuntrà in bona cumpagnia.
– Parlaci di i vostri festivali. Hè principalmente una celebrazione di l'alimentariu? O hè una cumpetizione di idee ?
- Prima di tuttu, u nostru festivale hè una festa, è l'alimentariu agisce cum'è una occasione, cum'è un ligame per tutti l'elementi.
L'alimentu hè una parte impurtante di a cultura: manghjemu quandu scontru cù l'amichi, manghjemu à tutti l'avvenimenti significativi in a vita. Ci unisce. Ma rende l'alimentu u tema di un festival hè difficiule. Questu ùn hè micca abbastanza, avemu capitu questu da u principiu. Per quessa, l'idea hè chì l'alimentariu hè una cola suciale: a ghjente vene à noi cù e so famiglie è l'amichi, cumprà un alimentu diliziosu, è dopu qualchissia va à sente un cuncertu, qualcunu à una conferenza, etc.
Ùn ci sò cuncorsi trà i nostri participanti. À u cuntrariu, spessu scambianu sperienze, cumunicanu, è s'ispiranu. È in generale ùn anu micca tempu per cumpete, ogni festival porta circa 60 mila visitatori, a ghjente travaglia!
Ci hè una certa cumpetizione per i nostri Russia Street Food Awards, ma l'atmosfera hè sempre piacevule.
– Cumu sceglite i lochi per u festivale ?
- Avemu principiatu in a regione Kaliningrad, avà travagliammu in tutta a Russia. In a nostra regione, u prugettu hà dui siti permanenti - avemu sceltu in qualchì manera organicamente, cum'è avemu sviluppatu. Per esempiu, u FISHtival, per quale avemu avà selezziunà i participanti, hè tenutu ogni annu in Zelenogradsk, in l'Alley of Friendship (in u centru di a cità), è avà andemu in un novu locu, perchè avemu solu bisognu di un zona più grande. Questu hè, inizialmente ùn avemu micca una scelta assai grande - avemu bisognu di una zona di passaghju in u centru di a cità per chì ci hè abbastanza spaziu per i participanti è i visitori. È cum'è u sviluppu prugressa, u situ pò cambià à un più cunvene.
– Quantu sò disposti i participanti à risponde ? A ghjente vene à voi cù un pruduttu finitu è hà digià sperienza di travaglià in l'alimentu di strada, o sò quelli chì sò solu pruvà e so cumpetenze in questa direzzione?
- Ùn hè micca un prublema per noi di riunite i participanti per a festa - ci sò abbastanza. Questu hè micca u scopu principale. Lascemu sempre spaziu per cuncetti interessanti - per esempiu, cucina lucali, prudutti lucali, è sò sempre à circà novi prughjetti è idee. U festival hè ancu una piattaforma per a creatività.
Definitivamente aiutemu un novu participante à preparà. Per esempiu, avemu attentu à u fattu chì u cumpratore deve esse còmode tenendu questu o quellu pruduttu in manu. Suggeremu chì utensili à sceglie, chì salsa pudete aghjunghje / caccià, etc. In generale, facemu ancu furmazione.
- In a vostra sperienza, cumu deve esse un pruduttu di strada di successu? Sò chì fate spidizioni in u paese è cercate piatti lucali interessanti chì ponu esse sviluppati in un pruduttu di strada. Pudete dà esempi di tali prudutti di verdura / patata? Chì sò i benefizii di i platti di l'alimentariu di strada cù un toccu regiunale?
- U successu dipende di parechji fatturi, cumpresa a regione.
Ci hè una storia interessante nantu à e patate. Hè cum'è u pane - ùn hè micca spessu diventatu un platu indipindenti, ma agisce cum'è "aghjunghje" in assai casi. A cumpetizione per u megliu piattu di strada in u Russia Street Food Awards hè stata vinta da a squadra chì hà cottu pike perch frittu, ma in questu casu patate eranu un pruduttu d'accumpagnamentu necessariu.
Quandu si usanu patate, l'uriginale di a presentazione è u cuncettu stessu ghjucanu un rolu maiò. Per esempiu, avemu ricevutu una dumanda da "Frishnaya" (Mosca) per participà à u festival. I participanti crescenu e so patate in a regione di Krasnodar è cocenu "solu da u so propiu".
– Hè pussibule di trasfurmà u pruduttu di u festival in un prughjettu di successu continuu ? In quali cundizioni ?
– Ci hè assai di tali esempii. Ma u furmatu di u festival stessu ùn hè micca di soldi. U vantaghju principale è a funzione per un participante hè l'uppurtunità di pruvà a vostra manu, pruvà u cuncettu è, più impurtante, vede cumu a ghjente reagisce à ciò chì fate. Ottene una risposta istantaneamente, leghje istantaneamente e tendenze.
I guadagni chì i participanti ricevenu aiutanu à rinfurzà l'energia chì anu passatu. È per participà cun noi, avete bisognu di "invistisce" in u travagliu: creanu un cuncettu, adattate i piatti à un furmatu di strada. I prupietari di i stabilimenti stessi sò spessu "esce in a strada" per vede i risultati.
- Induve saranu i festivals in u 2024 ?
- Dui festivali annuali saranu in Kaliningrad - "Fishtival" (27 d'aprile - 1 di maghju) è "City Picnic" (7-8 settembre). Averemu ancu festival in altre regioni di Russia. E date sò sempre tentative: Udomlya (regione Tver) - maghju, Obninsk (regione Kaluga) - ghjugnu, Smolensk - aostu.
Hè megliu seguità questu attraversu u nostru situ web streetfoodrussia.com o in e rete suciale.
Foto da u situ streetfoodrussia.com