Categoria: Riciclaggio
Da a rivista n ° 4 2015
Oghje hè sempre più chjaru chì a crescita di l'industria di a patata hè impussibile senza u sviluppu di trasfurmazioni. Ma ci sò ancu pochissime imprese chì operanu veramente, interamente russe in questa zona nantu à u mercatu. L'instabilità ecunomica generale in u paese, i difficultà cù i prestiti è parechje altre trappule chì venenu sempre à traversu a strada di qualchissia chì seguita una strada off-the-beaten sò ostaculi. Per decide di u vostru prughjettu, hè assai impurtante per vede un esempiu successu davanti à i vostri ochji.
Vi invitemu à cunnosce l'esperienza di l'impresa di a regione Mosca ZAO Ozery. In u 2014, una linea per a pruduzzione di patatine fritte naturali hè stata aperta quì. Chì difficultà avemu avutu à affruntà è ciò chì avemu riesciutu à ottene - in a storia di u Direttore Generale Sergei Pryamov.
Un passu necessariu, ma furzatu
JSC "Ozery" hè una impresa specializata in a pruduzzioni di ligumi è patate. Nantu à 1300 ettari, avemu cresce annu circa 50 mila tunnellate di prudutti. Avemu a capacità necessaria per lavà, pulizia, imballaggio è almacenamentu longu di u pruduttu. Fornimu patate è ligumi à e catene di vendita in volumi constanti tuttu l'annu, participà à i prugrammi di cità, sò nutati da l'autorità è sò ben cunnisciuti in l'industria. Ma ogni annu decine di novi prughjetti entranu in u mercatu, è a prufittuità di a produzzione hè cascata. Analizendu sta situazione, avemu pensatu à u riciclamentu. Pudemu dì chì u lanciu di a pruduzzione di chip era un passu impurtante necessariu per u futuru. Ma furzatu: s'ellu era pussibule di guadagnà soldi solu pruducia verdura, ùn l'avemu micca fattu.
U processu principia cù e sementi
A storia chì precede l'apertura di a produzzione di chip era assai dispiacevule per a nostra impresa. Ma ùn ci hè nunda di ammuccià; micca un solu fabricatore chì cultiva patate è compra sementi da cumpagnie di terzu, ancu assai cunnisciuti è intitulati, ùn hè immune da questu. Quattru anni fà, una forma latente di Ralstonia solanacearum hè stata scuperta in un lottu di e nostre patate di sementa cultivate da materiale impurtatu. A sospetta hà suscitatu una onda di cuntrolli. Decine di campioni sò stati pigliati in i campi è intornu: micca solu di i prudutti, ma ancu di l'acqua, di a terra è di e piante chì puderanu serve com'è fonti di oggetti di quarantena. Circa 200 specialisti di diversi servizii anu visitatu a splutazioni, è avemu ricevutu più di 180 rapporti. Se avemu decisu di fà un studiu cusì grande noi stessu, ùn avemu micca avutu abbastanza fondi. Ma ZAO Ozyory hè diventatu a zona più inspeccionata in Russia à spesa publica. In u risultatu, a prisenza di un oggettu di quarantena ùn era micca cunfirmata, ma u rumore era abbastanza chì a maiò parte di ciò chì era cultivatu avia da esse liquidatu. Ddu annu avemu rivisatu assai in u nostru travagliu. A cunclusione principale chì avemu fattu: "Ùn pudete micca cunfidassi di e sementi di l'altri, avete bisognu di cultivà u vostru propiu". Pensemu à creà u nostru propiu laboratoriu di sementi. Quandu sceglite variità, avemu basatu nantu à quelli chì eranu resistenti à u virus Y è sò stati adattati per a trasfurmazioni.
Avà simu l'origine di cinque varietà (dui impurtati gratuiti, trè domestici). Preparemu dui altri per a registrazione.
Crescemu patatine fritte da i nostri propii sementi è ùn incurrenu micca i costi di royalties, chì significa chì avemu materie prime economiche per a trasfurmazioni. Questa hè a basa senza chì ùn deve micca principià u prugettu. Grazie à questu, pruduciamu un pruduttu assequible: u prezzu di vendita di un picculu pacchettu di patatine fritte Barin (40 g) hè paragunabile à u prezzu di a mità di pane; tali patatine fritte ponu esse acquistate senza compromette u budget ancu da i pensionati, chì , per via, custituiscenu una parte considerableu di i nostri clienti.
Accessu à u mercatu
Cù l'aumentu di u valore di a munita in u nostru paese, hà cuminciatu una redistribuzione di u mercatu di snack: assai frutti di mare salati è secchi, chì sò diventati troppu caru per a maiò parte di i cunsumatori, sò spariti, è i pistacchi sò spariti per u listessu mutivu. Ma un nichu hè apparsu per un pruduttu lucali cun un prezzu prezzu. Credu chì ogni regione deve avè a so propria marca. In Auropa, in i paesi chjuchi, vi sarà di sicuru offrittu orgogliosamente salsiccia lucali, furmagliu, iogurt, vinu, qualcosa d'altru, è questu hè sempre valutatu più cà i beni imposti da e corporazioni. È questu vene ancu à noi. Questu hè più convenientu per i pruduttori è i cunsumatori. Videmu per quale avemu travagliatu, quale passioni ci focalizemu. E a ghjente hè più piacè di cumprà prudutti chì anu cultivatu in i campi circundanti è sò trasfurmati in una impresa lucale, tenendu in contu i gusti di a regione.
Hè assai difficiuli di mette nantu à i scaffali di i grandi ipermercati. Quasi tutte e catene di vendita appartenenu à cumpagnie straniere; ùn anu micca interessu in u nostru pruduttu. Hè difficiuli per noi di cumpete cù l'offerte straniere, sustinutu da publicità massiva in televisione, ma per seguità a stessa strada significa aumentà u costu di u pruduttu.
Per avà, i chips Barin sò più faciuli di truvà fora di a capitale. Sò rapprisintati in più di 180 magazzini in Russia, in rete regiunale.
I nostri prudutti sò ancu furniti à i paesi vicini: in Kazakhstan, per esempiu. L'industria di trasfurmazioni di patate ùn hè micca sviluppata in tuttu; ùn ci sò micca prucessori lucali.
Sta Seasonalità
I patatine fritte sò un pruduttu chì esige "hands free". Per quessa, in Russia sò in alta dumanda da a fini d'aprili à u principiu di settembre. In u sudu di u paese, ci vole un pocu di più (Saria interessante per apre a produzzione quì, ma in u Territoriu di Krasnodar hè assai più promettente per cultivà altre culturi, è assicurendu a consegna constante di patate chip di qualità stabile da altre regioni. assai difficiule).
Stu fattu deve esse cunsideratu quandu urganizeghja a produzzione. Duranti a stagione pruduciamu più prudutti. In u nostru casu, travaglià "in un magazzinu" ùn hè micca prufittu, postu chì l'almacenamiento di patate fresche ci costa menu.
Certi pruduttori operanu à 20 per centu di carica in l'invernu. Avete da capisce chì in questu casu avete a drenu l'oliu (u voluminu apprussimativu di perdite hè un cisterna di camion si a linea hè grande). À a nostra impresa, l'oliu drenatu hè utilizatu in altre pruduzzione (avemu acquistatu boilers chì funzionanu cù stu tipu di carburante è l'utilizanu per u riscaldamentu).
Cultivazione è almacenamentu di materie prime
I patate per a produzzione di patatine fritte sò sottumessi à strette esigenze di qualità, per quessa sò cultivati solu sottu irrigazione. In questu casu, i sistemi di irrigazione sò usati micca solu per furnisce l'acqua, ma ancu per applicà fertilizzanti. Avemu prublemi cù l'ultimi: per esempiu, micca tutti i fertilizzanti necessarii anu una forma di chelate, o micca tutti i tipi d'equipaggiu sò adattati per travaglià cù sustanzi chimichi (pipe oxidize). Ma a principal difficultà, in my opinion, hè chì avemu l'acqua irregularmente, è in a quantità chì pudemu, è micca in a quantità chì a pianta hà bisognu. À un puntu più grande, sta situazione ùn hè micca per una mancanza di risorse d'acqua, ma per l'influenza di u fattore umanu. Calchì volta ci vole à spiegà chì s'ellu piove, questu ùn hè micca un mutivu per spegne l'acqua in i campi. À u cuntrariu, quandu a capa superiore di a terra hè umita, l'acqua hè più efficace.
Un puntu più fundamentale. I patate destinati à a pruduzzione di patatine fritte cuntenenu un altu percentualità di materia secca, è necessitanu una tecnulugia di pulizia è di almacenamento attenti, postu chì sottu u stress, i carbuidrati ponu turnà in zuccheri, chì rende u pruduttu inadatta per a trasfurmazioni. Per quessa, quandu a cugliera, usamu cuglieri autopropulsati chì minimizanu a ferita à i tuberi, è quandu si guardanu patate, avemu sempre trattatu cù inhibitori di crescita.
Tecnulugia di produzzione
Ci hè parechje tecnulugii per a produzzione di chips in u mondu chì anu differenze significative. In certi di elli, per esempiu, ci hè una tappa di blanching (riscaldamentu à cortu termine di petali di patata à 80-90 °), chì cambia a struttura cellulare di u pruduttu, chì facilita a trasfurmazioni, ma u gustu naturali è u culore di u pruduttu. a patata hè persa. A temperatura è u tempu di tostu, u livellu di pressione in u fornu, etc. sò ancu impurtanti.
Ogni fabricatore hà a so propria carta di frittura, chì hè un sicretu cummerciale. I diagrammi di i grandi pruduttori, in regula, sò prutetti da patenti, chì facenu u travagliu di i pruduttori di chip novi assai difficili. Chip corporations spessu travaglianu nantu à l'equipaggiu pruduciutu à u so ordine, è u fabricatore di l'equipaggiu sottu u cuntrattu ùn hà micca u dirittu di vende u listessu mudellu di fornu o fritte à un altru.
Equipment
Quandu sceglite l'equipaggiu, avemu basatu nantu à i stessi principii chì ci cunfidemu in altri spazii di travagliu. Prima, ùn avemu micca cacciatu marche. Se fighjate l'equipaggiu chì usemu in i campi o in terminali, vi vede tuttu u spettru di culori, perchè ùn simu micca ligati à un fabricatore, ma pruvate à piglià u più efficace da ognunu. Ancu quì, avemu sceltu i machini più muderni è ricunnisciuti da i prufessiunali: una linea di sbucciatura di patate, una linea di taglio, una frittura cù un sistema multifloor. Avemu compru installazioni chì creanu un ambiente mudificatu di gasu in l'imballu, chì aumenta a vita di u pruduttu di u pruduttu.
I nostri ingegneri anu fattu sforzi per assicurà chì tutti l'equipaggiu travagliavanu inseme.
À u listessu tempu, ùn avemu micca passatu soldi extra. Per esempiu, ùn avemu micca compru una linea di imballaggio automatizata. Packers ponu affruntà abbastanza bè cù u voluminu chì hè prisente avà. Sicondu i mo osservazioni, parechji prughjetti in Russia sò arruvinati da l'overinvestment: a ghjente inviste più soldi in l'equipaggiu, a machina, è a custruzzione di magazzini ch'elli ponu veramente vultà dopu.
U terzu aspettu hè a duplicazione. In u nostru paese, u serviziu hè pocu sviluppatu; se qualcosa si rompe, pudete aspittà settimane per i pezzi di ricambio, ma simu liati da cuntratti è ùn pudemu micca permette u tempu di fermu. Dunque, tutte e macchine chjave anu rimpiazzamenti.
Oil
Un'altra diffarenza vantaghji trà i nostri prudutti è stranieri. L'oliu vegetale, chì parechji pruduttori famosi utilizanu, hè troppu caru per noi à u scambiu attuale, ma u paese pruduce una bundanza di oliu di girasole. Avemu parechji fornitori di fiducia chì ci furniscenu oliu da u sudu di Russia; facemu u mischju.
Frames
Un puntu dolente per ogni direzzione, in particulare per una nova. Pruvemu di truvà specialisti appassiunati è ùn risparmià micca spese nantu à a furmazione: i purtemu à l'esteru.
Pruvemu d'attirà a pupulazione lucale per travaglià i mistieri (i residenti di i Laghi anu preferenze), crede chì questu hè a nostra rispunsabilità. Ogni urganizazione di u travagliu dà un impetu suciale. Allora se u sviluppu di una nova direzzione porta à a creazione di novi impieghi, vale a pena perseguite.
Prufittu
Guadagnamu a parte di u leone di i nostri soldi da a produzzione è a vendita di verdura. A linea di chip ùn hè attualmente in funzione à piena capacità; trasfurmà in una fonte di prufittu constantu hè un compitu seriu, cumplicatu da parechje circustanze. In u nostru paese, per esempiu, un pruduttore di verdura paga l'IVA à una tarifa preferenziale di 10%, è s'ellu processa i so bè, a tarifa serà 18%.
Micca ogni ghjornu hè una festa
Ùn mentirà micca, malgradu u fattu chì i nostri patatine sò fatti di patate naturali, ùn ricumanderaghju micca di manghjà cinque pacchetti di elli ogni ghjornu. Questu hè un pruduttu di festival. Ma i rumuri nantu à i periculi di i chips sò un pocu esagerati. L'acrilamidi, chì spessu spaventate l'amatori di patate croccanti, si trovanu in realtà in tutti i prudutti chì cuntenenu carbuidrati: pane, bagel, biscotti...
Puderaghju dì di i nostri prudutti chì anu a cumpusizioni curretta è ùn cuntenenu micca additivi addictive. Offremu un equilibriu ottimali trà u valore energeticu, i carbuidrati chì una persona riceve, è u voluminu di u pacchettu.
À propositu di u nome
Producemu patatine fritte da a varietà Barin, è u pruduttu stessu hà u stessu nome. Ùn avemu micca messu nisuna ideologia supplementaria in u nome di a nostra marca. Avà mi dispiace un pocu. Saria statu più currettu per cunnette u nome cù e persone reali, a produzzione reale, i campi - ciò chì veramente funziona. U tìtulu uriginale di "travagliu" era "Straight from the Garden", ma l'associu risultava troppu direttu.
Avà avemu pensatu à espansione a linea è liberate chips culurite da patate viole è rosse (fatte da novi variità chì anu proprietà antioxidanti). Probabilmente, seranu liberati sottu una marca diversa.
S'ellu esiste digià, perchè micca cù una "faccia russa"?
Sò cunvinta chì in u futuru u segmentu di fast food hà da sviluppà, è assai attivamente. Ricurdativi: 100 anni fà, a ghjente passava una media di quattru ore à preparà a cena. In l'anni 60 di u seculu passatu, cù l'invenzione di stufa di gas è coci à pressione, era digià una ora è mezza. Allora i forni di microonde apparsu è i prudutti semifiniti sò diventati di moda. U ritmu di a vita hè acceleratu. A dumanda di prudutti di fast food hè in crescita, è saria più currettu se u bisognu hè scontru principarmenti cù prudutti russi.
Parlu avà micca tantu di patatine fritte, ma di novi prudutti trasfurmati (legumi sbucciati in sacchetti termali; legumi trattati termichi; conserve preparate cù a tecnulugia di coccia), u putenziale di quale nantu à u mercatu hè enormu. Ma l'imprese chì producenu tuttu questu, quelli assai fabbriche di cucina, ùn deve esse situatu luntanu, micca in Pulonia è Olanda, ma littiralmenti in ogni cità di a nostra, deve esse visibili fora di a finestra. In questu modu, daremu à e persone un alimentu di alta qualità à prezzi accessibili è uttene boni opportunità per u sviluppu cummerciale. Questu hè un compitu impurtante chì deve esse risoltu oghje.