Da a rivista : n ° 4 2016
Categoria: Riciclaggio
Semyon Ganich, Direttore Generale di Dry Food LLC
Ogni annu, i splutazioni agriculi sò affruntati cù prublemi di almacenamentu è cummercializazione di prudutti cultivati. L'implementazione di suluzioni non standard spessu causa difficultà particulari. In certi splutazioni, finu à u 50% di a cugliera di verdura hè utilizata.
Ricordemu. A manera più faciule di priservà ligumi è frutti hè a desidratazione o, in altre parolle, l'asciugatura. Parechje splutazioni sovietiche operavanu una volta picculi essiccatori per trasfurmà prudutti micca standard. Sfurtunatamente, ùn ci hè quasi nunda di l'industria di l'asciugatura in a Federazione Russa, fora di l'Istitutu di l'Industria Canning è Asciugatura (cù l'eccezzioni di parechji picculi attelli spargugliati). Ma "un locu santu ùn hè mai viotu". Stu vacuum accuminciau prestu à esse pienu di prudutti impurtati da Cina, India, Pulonia, etc. Questu significa chì in a Federazione Russa ci hè una dumanda constante di verdura secca.
A dumanda
L'importazione annuale di prudutti secchi in a Federazione Russa, secondu e statistiche doganali, hè di 189 mila tunnellate. Induve và stu flussu ?
Una caratteristica di u mumentu attuale hè u rapidu sviluppu di u sistema di catering publicu. U numeru di ristoranti, caffè è diverse catene di fast food hè in crescita. In più, catering per sanatori-resort, medichi, educativi, industriali è altre imprese è urganisazioni. È in ogni locu ci hè bisognu di ligumi secchi.
Separatamente, vale a pena menziunà u mercatu per i pruduttori di i prudutti alimentari istantanei è istantanei. A vendita di concentrati alimentari naturali è pasti instantani sò realizati in i seguenti spazii:
- pupulazione;
- cunsumatori speciali (agenzii di l'infurzazioni di a lege, Ministeru di Situazioni d'Urgenza, Ministeru di Difesa, GUIN, etc.)
- sistema di catering publicu, incl. sfera suciale (cantine di scole, kindergarten, università, ospedali, etc.);
- pruduzzione alimentaria (pruduzzione di conserve, succhi naturali è bevande, prudutti per l'atleti; panificazione, pruduzzione di pasticceria, etc.);
- imprese cummerciale.
U nivellu di dumanda di ligumi secchi cù tali volumi di pruduzzione quì hè difficiule di sopravalutà.
Puderanu i Russi "vincere" un nichu da i fornituri stranieri? Sò sicuru chì i pruduttori domestici avianu da affruntà travaglii assai più difficiuli in l'era di sustituzzioni di l'impurtazioni. In questu casu, tuttu hè relativamente simplice: pigliate è avete sushi!
Tecnulugia di asciugatura
Ci sò parechji tipi di disidratazione di i prudutti d'alta umidità: secca cunvective, vacuum, vacuum-sublimation, infrared, microwave drying.
U tipu più simplice è cumuni hè l'asciugatura cunvettiva.
I seguenti spazii devenu esse furniti in l'attellu di pruduzzione per stu tipu d'asciugatura:
- per almacenà una certa fornitura di materie prime per urganizà l'operazione ininterrotta di a pruduzzioni di trasfurmazioni;
- preparazione di materie prime per a trasfurmazioni (pulizia, taglio);
- spartimentu d'asciugatura diretta;
- posti per u magazzinu è u almacenamentu di i prudutti finiti;
- zone di pruduzzione ausiliaria.
Questu articulu ùn hà micca scopu di revelà tutti i dettagli tecnologichi di a produzzione. Ma hè impurtante di enfatizà dinò a simplicità di u prucessu di riciclamentu.
E materie prime principali di l'imprese per l'asciugatura di frutti è ligumi sò d'alta qualità, ma micca standard in l'apparenza (taglia) resti di prudutti di magazzini è centri di distribuzione. Di sicuru, se utilizate i vostri culturi, avete più opzioni. Per esempiu, pudete regulà u livellu di umidità in a materia prima scegliendu varietà cù u più altu cuntenutu di materia secca per a pianta. U più altu u cuntenutu di materia secca, u più grande u rendiment di u pruduttu finitu è u più interessante l'ecunumia di a produzzione.
Se urganizeghja a produzzione basatu nantu à a materia prima acquistata, avete da aghjustà i prezzi di compra secondu a qualità di i prudutti iniziali è a produtividade stimata.
Ecunumia di u prugettu
L'ecunumia di siccà sò, sicuru, calculate individualmente. Moltu dipende di u voluminu di pruduzzione, l'equipaggiu utilizatu, u costu di materie prime è risorse in una regione particulare.
Ci hè parechje scelte per urganizà a produzzione: mini-attellu cù una capacità di 100 kg / ora per a materia prima; attellu di capacità media - da 1 ton / ora; attelli d'alta putenza - 1,5-3 tunnillati per ora di materie prime (questu hè u prughjettu più costu-efficace). L'imprese più produttive necessitanu più costi per u trasportu è a logistica di magazzinu. Prucessu induve cresce.
Cum'è a pratica mostra, cù l'urganizazione curretta di u travagliu, i prudutti di e grandi è di picculi imprese sò abbastanza cumpetitivi in u prezzu.
Ancu s'ellu ùn pudete micca fucalizza solu in low cost. Ci sò casi quandu una impresa, avendu salvatu nantu à qualchi tipu d'equipaggiu o tecnulugia, in fattu riceve un pruduttu chì ùn hè micca dumandatu nantu à u mercatu.
Lasciami dà un esempiu (senza u nome di a cumpagnia). A Cumpagnia X hà acquistatu, ancu s'ellu ùn hè micca novu, una unità di secca di fabricazione europea chì avia boni caratteristiche tecniche. Aghju decisu di posponà a compra di un cutter di verdura. In u risultatu, e caratteristiche organoleptiche di u pruduttu finitu cumpunenu cù i normi GOST, è a forma strappata di u cut ùn satisface à alcunu di i clienti.
A causa di parechji prublemi serii in l'urganizazione di un attellu hè a negligenza di e tecnulugia cunsigliate. A frugalità eccessiva in u stadiu di furmazione di e linee di produzzione hè un errore geneticu à l'input. Di sicuru, tuttu dipende di capacità; simu furzati à travaglià in cundizioni di risorse limitate. Ma hè megliu di sceglie una linea cù produtividade più bassa, ma cù spazii di produzzione equilibrati è equipaghji di alta qualità.
Una altra difficultà hè a selezzione di l'equipaggiu per u prucessu. Ci sò catastroficamente pochi offerte nantu à u mercatu russu. Quandu implementate prughjetti per urganizà a pruduzzione di secca, simu furzati à cullà, cum'è perle in perle, equipaghji di diversi fabricatori è diversi paesi. È creà nantu à sta basa un mecanismu unificatu per un prucessu cuntinuu.
Quandu decide di urganizà una pruduzzione di secca, fate e prime dumande:
- Chì risorse aghju digià (o sò dispunibuli): locu, gasu, fornitura d'acqua è fognaria, elettricità ?
- Chì materie prime sò dispunibuli (propie o acquistate) in un raghju di 200 km ?
- Chì budgetu possu furnisce per l'urganizazione di a produzzione?
- In quale periodu di tempu vogliu implementà u mo prughjettu?
Dopu avè rispostu à queste dumande, pudete inizià a negoziazione sia cù i fornitori di l'equipaggiu o cù specialisti di cumpagnie di ingegneria specializate in questa industria.
Separatamente, nantu à e carotte
Carotte oghje sò unu di i culturi vegetali più cumuni in Russia. In cundizioni di crescente di cumpetizione per i cunsumatori, i magazzini è i catene offrenu novi prudutti: nantu à i scaffali pudete truvà facilmente carotte lavate, bollite, etc. À u listessu tempu, da una banda, u prezzu di vendita di u pruduttu aumenta, ma, nantu à l'altru, i requisiti per i fornitori. I cunsumatori sò sempre più esigenti frutti "standard", "belli". U cumpratore hè menu è menu dispostu à cumprà carotte chì ùn rispondenu micca à e so esigenze di dimensione è apparenza. In u risultatu, a maiò parte di a cugliera (à volte finu à u 50%) ùn resta micca reclamatu. In parallelu cù questu, u pruduttori face prublemi di fluttuazioni di u prezzu è a preservazione di a cultura cultivata. Cusì, durante a staghjoni, u costu di carotte crude diminuite significativamente, è per priservà i volumi cultivati per l'invernu è a primavera, sò necessarii investimenti significativi in almacenamiento. Inoltre, dopu avè cunservatu a cugliera, i pruduttori ùn ponu micca riceve u prufittu desideratu, affruntatu à l'offerte cumpetitive da i fornituri di carotte da i paesi miridiunali (Iran, Azerbaijan, etc.).
In u risultatu, a maiò parte di i pruduttori, in modu di "ricuperà" in qualchì modu i fondi spentu nantu à u crescente è a cugliera, sò furzati à "trasmette" a cultura à i rivenditori à prezzi bassi.
Cumu maximizà i vostri profitti è evità risichi di prezzu? Stallà a pruduzzione di trasfurmazioni, vale à dì, principià a secca di carotte.
Eccu alcuni vantaghji di sta pruduzzione: e carotte secche ùn anu micca bisognu di cundizzioni speciale di almacenamento è trasportu, diminuite in u voluminu (finu à 4 volte) è u pesu (finu à 8 volte). A durata di a conservazione aumenta à 3 anni, senza l'usu di cunservatori supplementari. Ci hè sempre una dumanda ferma di carotte secche; i principali cunsumatori sò l'industrii di trasfurmazioni. Per creà una impresa ùn hà micca bisognu di investimenti significativi, u periodu di pagamentu hè 1-2 stagioni.
Avà, in fondu, e carotte secche sò impurtate da e cumpagnie cummerciale da l'esteru, ancu s'è parechji cunsumatori sò interessate à cumprà prudutti domestici. Questu reduce i so risichi di valuta, i costi di trasportu è logistica, è a dependenza di l'importazione di i prudutti finiti.
L'investimentu hè un fattore impurtante per i pruduttori agriculi. Parechje grande cumpagnie pensanu seriamente à invistisce u so capitale in l'agricultura. L'imprese chì anu ammaistratu a trasfurmazioni di i prudutti cultivati, ancu in picculi volumi, ricevenu vantaghji significativi quandu sceglienu prughjetti di finanziamentu.