Aloo dum hè un piattu populari di l'India di u Nordu. Hè essenzialmente patate in una salsa di tomate ricca è savurosa. U platu hè un accumpagnamentu ideale per i pani indiani cum'è naan o paratha, o pò esse servitu cù risu.
Ricetta per aloo duma porta portale Notizie nantu à patate
Ingredients:
Per u ripienu di patate:
- 4-5 patate medie, sbucciate è bollite,
- 2 cucchiai d'oliu vegetale,
- 1 cucchiara di semi di cumin,
- 1/2 cucchiara di asafoetida (hing),
- 1 cucchiara di curcuma
- 1 cucchiara di peperoncino rossu (aghjustate à u gustu)
- 1 cucchiara di coriandro in polvere,
- 1 cucchiara di cumin in polvere,
- 1/2 cucchiara di garam masala,
- sali à u gustu,
- 2 cucchiai di foglie fresche di coriandro tagliate.
Per a salsa di tomate:
- 2 cucchiai d'oliu vegetale,
- 1 cipolla grande, finamente picata
- 2-3 denti d'agliu, piccatu
- un picculu pezzu di ginger (2-2,5 cm), picatu,
- 2 pumati grossi, purè
- 1/2 tazza di iogurt, battutu
- 1 cucchiara di curcuma
- 1 cucchiara di peperoncino rossu (aghjustate à u gustu)
- 1 cucchiara di cumin in polvere,
- 1 cucchiara di coriandro in polvere,
- 1/2 cucchiara di garam masala,
- sali à u gustu,
- 1 vetru d'acqua
- foglie di cilantro frescu per guarnizione.
Instructions for use
Accuminciamu per preparà u ripienu di patata. Tagliate e patate lessate è sbucciate in picculi cubetti. In una grande cassetta, calà 2 cullizzioni d'oliu nantu à u focu medium. Aghjunghjite i sementi di cumin è l'asafoetida (hing) è lasciate sbulicà per uni pochi seconde. Aghjunghjite i cubi di patata è fritte per circa 5 minuti finu à ch'elli sò marroni d'oru. Aghjunghjite u pezzu di curcuma, u pezzu di peperoncino rossu, u polu di coriandro, u polu di cumin, u garam masala è u salinu. Imbulighjate bè è coccia per altri 2-3 minuti. Spruzzate foglie fresche di coriandro piccatu nantu à e patate, stirate è mette da parte.
Avà preparamu a salsa di tomate. In una padedda separata, calore 2 cullizzioni d'oliu nantu à u focu medium. Aghjunghjite a cipolla finamente piccata è fritte finu à ch'ella diventa trasluzente. Aghjunghjite l'agliu macinatu è u ginger è salte per altri 2 minuti finu à chì l'aroma crudu diminuisce. Pour in u purè di tomate è coccia per 5-7 minuti finu à chì l'oliu cumencia à separà da i pumati. Aghjunghjite u pezzu di curcuma, u pezzu di peperoncino rossu, u polu di cumin, u polu di coriandro, u garam masala è u salinu. Imbulighjate bè è coccia per uni pochi di minuti. Reduce u calore à bassu è aghjunghje u iogurtu battutu à a mistura di tomate. Agite constantemente per impedisce a curdling. Aghjunghjite gradualmente l'acqua, agitendu per ottene a consistenza di salsa desiderata. Una volta chì a salsa hè spessa, aghjunghje a salsa di patata preparata à a salsa di tomate. Agite delicatamente per copre e patate cù a salsa.
Coperta a padedda è lasciate l'alu dum simmer nantu à u focu bassu per 10-15 minuti per permette chì i sapori si fusioni. Agite di tantu in tantu per impediscenu di appiccicà. Decorate cù foglie di coriandro frescu è serve caldu cù naan, paratha o risu.
Prufittate di l'aloo dum fatti in casa, un platu indianu savuroso è cunfortu!