Chì tippi di trasfurmazioni vegetali sò i più benefichi per l'agricultori
Testu: Veronica Perova
A trasfurmazione di e verdure hè principalmente destinata à a priservazione è à a migliuranza di a qualità di u pruduttu, è à l'estensione di a vita di scaffale. I sperti cunfirmanu chì oghje l'interessu in a trasfurmazione cresce, cum'è a prova a crescita intensiva di prughjetti d'investimentu in questu segmentu di mercatu. Questu ùn hè micca surprisante - a nostra propria trasfurmazioni prufonda hè capaci di aumentà a prufittuità di l'attività di cultivazioni di verdura è di riduce i risichi associati à a staghjunalità di a produzzione.
Sicondu Semyon Ganich, direttore generale di l'alimentu seccu (suluzioni cumplette per a trasfurmazione di i prudutti agriculi), a trasfurmazione di e verdure à campu apertu hè sempre un novu valore aghjuntu in a catena di produzzione di una impresa. «Quasi tutti nantu à u mercatu
annu, ci hè una pruduzzione eccessiva di ligumi, chì sò venduti à u prezzu più bassu durante a stagione, chì riduce a prufittuità di a produzzione agricula. In questu casu, a trasfurmazione primaria è secundaria permette di ottene prufittu supplementu ", spiega u specialistu.
Investimentu è margine
"Tutte e grandi imprese si sforzanu di sviluppà a trasfurmazione di i prudutti agriculi, chì li permette di alluntanassi da a cumpetizione cù l'agricultori, chì, di regula, mancanu abbastanza opportunità d'investimentu, offrenu ligumi in una forma" brutta "à l'imprese à l'ingrossu", nota Alexander Abramchuk, CEO di a cumpagnia AgroNero (un cumplessu agriculu in a Regione Yaroslavl, una sucità di Belaya Dachi Trading). Siccomu u pruduttu trasfurmatu hè furnitu principalmente à e catene di magazzini, a so economia hè assai
sopra, elabureghja.
Inoltre, cum'è Semyon Ganich indica, a trasfurmazione ùn richiede micca sempre materie prime commerciali. Substandard hè spessu adattatu.
"Dopu a selezzione, e materie prime sò divise in trè parti: a prima categuria (pruduttu di alta qualità), a seconda categuria (micca standard), a terza categoria (rifiuti)", dice Alexander Abramchuk in più dettu. "In listessu tempu, e materie prime non standard, chì sò assai più economiche, sò ancu adatte per a trasfurmazione, ciò chì aumenta ancu l'ecunumia di a produzzione".
Tuttavia, cù tuttu l'attrattu di a so propria trasfurmazione, micca tutti i pruduttori agriculi decidenu di fà stu passu. Cusì, AgroNero ùn hà micca trasfurmazioni, a cumpagnia prepara prudutti in un "statu bruttu" per ingrossu. I principali cumpratori sò "BD Trading" è rivenditori. «A dumanda hè instabile per via di u grande numeru di cuncurrenti. Tuttavia, ùn avemu micca previstu di sviluppà raffinazione, chì richiede grandi investimenti ", ammette Alexander Abramchuk. In generale, cunsidereghja a fermentazione, a salatura, a cucina, a trasfurmazione in purè di patate assai più prufittuosa, postu chì questu ùn richiede micca attrezzature di congelazione profonda è frigoriferi per l'archiviazione.
L'agricultori sò generalmente assai difficiuli da trasfurmà, cunferma Semyon Ganich. Hè più faciule per elli à cresce è vende. Sicondu u spezialistu di l'alimentu seccu, l'investitori di altre zone entranu di solitu in questu business: banchieri, ingegneri, venture capitalists, chì capiscenu i benefici di sta zona.
Sicondu a prufundità di raffinazione, u margine in questu segmentu, secondu Semyon Ganich, va da 40 à 100%. "Intantu, hè qualchì volta guasi impussibile per un agrariu tradiziunale spiegà perchè hè necessariu acquistà apparecchiature tecnologiche muderne, è micca fà un attellu pocu funzionale chì ùn darà micca assai prufitti", nota.
Malgradu u fattu chì pocu tempu fà novi prughjetti per a trasfurmazione di ligumi in campu apertu anu cuminciatu à cumparisce, a so messa in opera hè assuciata à una serie di difficultà. Per esempiu, secondu Ekaterina Babaeva, CEO di Interagro (sviluppatore è integratore di prughjetti cumplessi per l'agroindustria), i prughjetti di trasfurmazioni richiedenu un altu livellu di produttività è investimenti significativi in l'acquistu di attrezzature. Inoltre, standard sanitarii è tecnulugichi speciali sò imposti à l'attelli di produzzione, ciò chì aumenta in più è assai significativamente u costu di u prugettu in tuttu.
À u listessu tempu, u periodu di rimborsu di i prughjetti hè di circa 7-10 anni, mentre l'investitori sò interessati à fà un prufittu u più prestu pussibule, continua Ekaterina Babaeva. Quandu si pianifica un tale prughjettu, si deve prima pensà cun primura à a pulitica di vendita, ricorda ella. "Hè pussibule di scuntrà u periodu di rimborsu è di fà un prufittu solu se u pruduttu finitu hè vendutu à i prezzi stabiliti in u prugettu d'investimentu", sottolinea u specialistu.
Ella nota ancu chì uttene un pruduttu finitu di alta qualità, à so volta, richiede apparecchiature di alta qualità, ciò chì aumenta u periodu di rimborsu è riduce u margine annuale.
Semyon Ganich vi cunsiglia micca di inizià una impresa acquistendu apparecchiature. Hè sicuru chì e persone chì volenu solu acquistà apparecchiature chì, à parè soiu, "stamperanu soldi", assai probabilmente, ùn utteneranu micca u risultatu desideratu.
"Avete bisognu di cumincià cù u studiu di u mercatu di vendita è u sviluppu di un prughjettu di alta qualità", crede u specialistu. - È solu quandu una maghjina chjara di u cumpratore di i prudutti finiti affaccia è un prughjettu hè prontu in cui una valutazione dettagliata di una idea d'affari in tutti i so aspetti - da opzioni tecnulugiche à un pianu cummerciale sviluppatu - pò esse iniziata, implementazione, cumprendu u compra di l'equipaggiu, hè prestu.
Ghjocu di scossa
Unu di i metudi più efficaci è diffusi di trasfurmazione di i prudutti hè u cunghjilazione di scossa. Alexander Melnik, direttore di compra è pruduzzione di Ortika Frozen Foods, TM Hortex, unu di i più famosi pruduttori russi di ligumi freschi surgelati, frutti è bacche senza l'usu di OGM è cunservatori, hà parlatu in più dettu di sta tecnulugia.
"A congelazione di scossa hè una congelazione rapida di un pruduttu quandu hè esposta à forti currenti d'aria, chì, quandu raffreddanu a materia prima à una temperatura di -32 ... 40 ° C, formanu un stratu fluidificatu nantu à a so superficie", spiega u specialistu. - A diversità di a tecnulugia tradiziunale, cù u fretu di scossa
si formanu cristalli di ghiacciu assai picculi, chì ùn rompenu micca a struttura cellulare di u pruduttu, ciò chì li permette di priservà u so gustu è i so benefici originali ".
À u mercatu mundiale, secondu Alexander Melnik, ci sò trè più grandi produttori di tunnel di congelazione di scossa - Unidex (Polonia), Frigoscandia (Svezia) è Octofrost (Svezia). Inoltre, i pruduttori tedeschi è cinesi di congelatori in tunnel anu vintu un postu degnu in u mercatu di attrezzature di refrigerazione. U specialistu sottolinee chì i tunnel di congelazione, chì sò prudutti da e cumpagnie principali, permettenu di ottene a migliore preservazione di a qualità è di u gustu di u pruduttu, è ancu di furnisce un apparenza attraente cù alta
produttività - da 1 à 12 t / h.
"I vegetali in i congelatori di u tunnel si movenu in modu orizzontale attraversu un spaziu chjusu (tunnel di congelazione), è l'aria fredda circula per l'alimentu in tuttu u tunnel", spiega un portavoce di Hortex.
Hè impurtante chì in u segmentu di ligumi trasfurmati, u livellu di fluttuazioni di u prezzu, secondu ellu, sia abbastanza altu è righjunghji u 20%. "Ma se una impresa ùn hè micca solu specializata in a congelazione, ma hà ancu magazzini à bassa temperatura per almacenà i prudutti, a prufittuità di l'impresa pò
aumentanu significativamente ", dice u specialistu.
Hà aghjustatu chì a catena di produzzione si compone di trè tappe, ognuna di e quali hè di solitu a responsabilità di una impresa separata. Dunque, una splutazione hè impegnata in a cultura di ligumi. Varietà è ibridi sò selezziunati secondu e cundizioni climatichi è i bisogni
una sucietà specializata in a trasfurmazione successiva (in u nostru casu, congelazione) di i prudutti. È u più spessu a terza cumpagnia hè impegnata in l'imballaggio è a vendita à u consumatore finale.
Sicondu Alexander Melnik, una pianta cù un livellu mediu di pruduzzione di 5 mila tunnellate di prudutti di verdura ghjalata à l'annu richiede investimenti di 4-5 milioni d'euros.
I principali per salatura è salatura
Mentre e grandi splutazioni mettenu in opera prughjetti per congelà i vegetali in terra aperta, i picculi agricultori è e famiglie contadine (agricule) preferiscenu metudi biochimichi di trasfurmazione di i vegetali, cum'è u salamu è u salamu.
Frà elle ci hè a sucietà "Zasolych", fabbricante di prudutti marinati, sottaceti è insalate coreane, situata in a regione Kirov. Sicondu u capu di a cumpagnia Nikolai Shikhov, prucessanu circa 300 tunnellate di cavulu, 200 tunnellate di cucumari è 150 tunnellate di carotte annu. Inoltre, in picculu
hè stata stabilita a produzzione di pumati rossi è verdi, funghi marinati è di stile coreanu, è ancu u gruppu di prudutti orientali (agliu, agliu salvaticu, ecc.). I prudutti sò furniti à grossisti, magazzini lucali, catene di vendita lucali è federali, riprisentati in a regione Kirov.
Zasolych hè una pruduzzione di famiglia cù ricette tramandate di generazione in generazione. Oghje, i cunsumatori sò offerti à una larga gamma di prudutti in diverse salamoie è marinate. In questu casu, sò aduprati solu additivi naturali, spezie è erbe. Per esempiu, u cavulu hè fermentatu in cunfurmità cù l'antica tecnulugia di fermentazione naturale di l'acidu latticu, senza cunservatori.
Sicondu Nikolai Shikhov, e ricette tradiziunali sò cunservate, mentre u prucessu di produzzione hè migliuratu cù l'aiutu di tecnulugie è attrezzature muderne, ciò chì permette di aumentà u vulume è a velocità di trasfurmazione. Cusì, barili di legnu, fatti à a manu, in chì prima
anu salitu è ancu furnitu i cucumari à i magazini, rimpiazzati quelli di plastica riutilizabili più pratichi. Un canna cuntene 30-200 kg.
"Per a vendita al dettaglio oghje, sò usati contenitori di plastica di picculi volumi, è imballaggi individuali", sparte u capu di a cumpagnia. "Invece di almacenà u ghjacciu di i cucumari in barili di legnu (in acqua di primavera, un fiume, per esempiu), i frigoriferi sò stati installati".
Ellu hà ancu nutatu chì, se prima u cavulu era pianificatu à a manu, avà u prucessu hè automatizatu, è a produtitività di i trituratori ghjunghje à parechje migliaia di chilogrammi à l'ora. "L'impresa hà stallatu attrezzature sia naziunale sia impurtate per a triturazione, tagliu, pulizia, lavatu, trasportu, imballu, disinfettazione", dice Nikolai Shikhov. "Recentemente avemu rimpiazzatu i tagliatori di verdure tedeschi cù Robot Coupe Cinese, chì sò 3-4 volte più economiche di i so omologhi europei è in listessu tempu ùn sò micca inferiori à elli in qualità." In generale, secondu i calculi di a sucietà "Zasolych", l'investimenti in attrezzature per a trasformazione ammontavanu à circa 2-3 milioni di rubli.
Nikolay Shikhov hà spiegatu chì, postu chì l'impresa hè situata in una zona di agricultura risicata cù cundizioni climatichi sfavurevuli per u sviluppu di a cultura di l'urtaglia, hè statu decisu circa cinque anni fà di abbandunà a so propria cultura di ligumi. Oghje, tutte e materie prime sò acquistate da agricultori lucali, cù i quali sò stati stabiliti partenariati à longu andà. Parechje splutazioni cultivanu specialmente certi ibridi è volumi di verdura per i bisogni di l'impresa.
"Dunque, per u salamaghju usamu ibridi olandesi di cucumari chì sò ideali per dimensioni è chì anu certi parametri di gustu è di qualità", sparte Nikolai Shikhov a so sperienza.
Un'altra impresa di famiglia - a splutazioni agricula "Enezh", situata in a Republica Chuvash, hà sceltu una strada diversa. Dopu avè principiatu in u 1999 cù a cultura di ligumi (cavulu, cucumari, pumati, ecc.), Dighjà in u 2008 l'agricultori anu decisu di sviluppà a trasfurmazione. È oghje a splutazione "Enezh" face un ciclu cumpletu di pruduzzione di diversi sottaceti, sottaceti è insalate.
«Tutti i prudutti salati è marinati sò fatti cù ligumi cultivati in i nostri campi, chì a so superficia tutale hè più di 700 ettari. E so materie prime ci permettenu di cuntrullà a qualità di i prudutti in tutte e tappe ", dice Ivan Semyonov, capu di a splutazione Enezh.
A piantazione di cucumari si face nantu à una superficia di 16 ettari à principiu di ghjugnu. In listessu tempu, a splutazione hè guidata da l'esperienza tedesca è a tecnulugia di cultivazione. "Avemu usatu una altra cumpagnia di ibridi di cucumari, dopu avemu cambiatu in Leaf F1 da u fabricatore olandese Rijk Zwaan, chì hè megliu
si hè dimustratu in e nostre cundizioni climatiche, - Ivan Semyonov sparte a so sperienza. - U fattu hè chì u cucumu F1 appartene à ibridi adattati per cresce in terra aperta è sottu rifugi di film leggeri. Hà spiegatu chì in a splutazione "Enezh" i cucumari sò cuperti cun un materiale speciale "respirabile" chì permette di passà l'umidità bè, chì permette di cumincià à coglie una settimana nanzu.
"Inoltre, l'ibridu chì avemu sceltu hè distinatu da un numeru più chjucu è di dimensioni di foglie, chì facilita u prucessu di raccolta, è hè ancu resistente à e malatie", cuntinua Semyonov. "L'altu rendiment hè cumminatu cù l'eccellenti qualità di salameria è di cetrioli in salamoia (u calibru ottimali hè 8-12 cm, culore, ecc.)".
In a splutazioni "Enezh" u col biancu hè cultivatu cum'è i primi ibridi è l'ultime, a vendita di prudutti si faci da a mità di ghjugnu à aprile di u prossimu annu. U ibridu tardu u più pupulare di u cavulu biancu, secondu Ivan Semyonov, hè Muksuma F1.
Ùn ci vole più cà un ghjornu da a cugliera à a salatura, ciò chì permette ancu di priservà tutte e qualità di un pruduttu frescu. A cullezzione hè seguitata da una tappa di pulizia è lavatu, dopu e verdure sò salate in barili secondu una vechja ricetta russa aduprendu esclusivamente varie erbe, foglie è sale. A sicurezza di i crauti hè assicurata da i prudutti di fermentazione naturali, u sale è u rafanu.
"In 2018, avemu salitu 800 tunnellate di cucumari è circa a stessa quantità di col", nota u capu di a splutazioni Enezh. Di regula, a splutazioni raccoglie 70 tunnellate di cucumari per ettaru. Tuttavia, in 2019, a causa di e condizioni meteorologiche sfavorevoli per sta cultura tropicale, in particulare, una temperatura di l'aria piuttostu bassa per ghjugnu, u rendimentu era solu 43 t / ha.
«I cucumari, cum'è sapete, anu bisognu di calore. E temperature sottu à + 10 ° С sò un disastru per elli, - dice Semyonov. «Ma sapemu chì cresce i cetrioli in a nostra zona porta un risicu particulare. Dunque, à u nordu di Saratov, guasi nimu li cresce in quantità cummerciale in u campu apertu ". Insiste chì in a pruduzzione agricula, e cundizioni climatichi sò u fattore u più impurtante da quale dipendenu i rendimenti è e fluttuazioni di i prezzi di i prudutti.
À u listessu tempu, u capu di Zasolycha chjama l'attenzione à u fattu chì a cumpetizione in u segmentu di i prudutti vegetali salati è acri hà significativamente aumentatu recentemente, chì hè assuciatu cù l'emergenza di novi attori è u sviluppu qualitativu di i pruduttori chì sò stati nantu à u mercatu per un bellu pezzu. "Questu pò esse spiegatu da u sviluppu di l'imprenditorialità in Russia, a dispunibilità di informazioni per avviare una impresa è a dispunibilità di investimenti gratuiti in u mercatu di l'industria alimentare. L'investitori ùn sò mancu imbarazzati da a dipendenza diretta di e cundizioni climatichi è di l'indicatori di rendiment, chì cambianu di stagione in stagione ", crede Nikolai Shikhov.
Successu calculatu
A pratica mostra chì ogni tippu di trasfurmazione di ligumi in campu apertu hà e so propie sfumature chì devenu esse tenute in contu quandu entri in questa nicchia. "A scelta di l'opzione più attraente dipende principalmente da a regione è da u pruduttu cultivatu", sottolinea u capu di Interagro, Ekaterina Babaeva.
Secondu Semyon Ganich, ogni tecnulugia di trasfurmazione pò esse abbastanza attrattiva per l'agricultori. Ma u prugettu deve esse calculatu, è u mercatu per i prudutti finiti deve esse analizatu. "Per a diversificazione di l'imprese, hè sensu cunsiderà a produzzione di diversi tipi di prudutti", - cunsiglia.
In generale, secondu e previsioni di l'alimentu seccu, u mercatu di a tecnulugia si svilupperà versu una più grande automatizazione, informatizazione è l'introduzione di intelligenza artificiale, chì hè capace di regulà tuttu u prucessu tecnologicu senza l'assistenza umana. Ma finu à quì sò solu prospettive.