Scentifichi di l'Istitutu di Biochimica Vegetale. Leibniz in Halle, Germania, hà criatu i pumati viole cù tecniche di ingegneria genetica. Per fà questu, anu inseritu genesi rispunsevuli di a biosintesi di a betanina da e beets in a pianta di tomate, è l'attivavanu in frutti di maturazione.
A betanina ùn hè micca prodotta da i pianti di tomate; hè estratta da a barbabietola è usata cum'è colorante naturali di l'alimentariu.
U scopu principale di stu studiu ùn era micca di creà una nova varietà di pumati per u cunsumu umanu, ma per migliurà i metudi di l'ingenieria genetica, perchè in questu casu i pianti transgenici pruduceranu un pigmentu chjaramente visibile.
I pianti sò sistemi assai efficaci è cumplessi cù un gran numaru di miccanismi regulatori chì, invece di accelerà, sò capaci di rallentà u prucessu di biosintesi di a sustanza prodotta. Questi meccanismi di feedback cumplessi sò ancu pocu capiti.
L'investigatore di Halle hà inseritu trè geni in a pianta di tomate chì sò necessarii per a biosintesi di a betanina, è ancu parechji "cambiatori genetichi" per chì i geni inseriti sò attivi solu in u fruttu durante a maturazione. In ogni casu, a produzzione di betanina in u fruttu era insignificante in prima.
Era necessariu inserisce un quartu genu, chì furnisce una sustanza precursore impurtante per mantene un livellu più altu di biosintesi di pigmentu. Hè cusì chì sò nati i pumati purpuri scuri, chì cuntenenu ancu più betanina cà a barbabietola stessa.
I frutti resultanti sò cumpletamente sicuri per u cunsumu è assai utili, postu chì a betanina, cum'è parechji altri pigmenti, hà un forte effettu antioxidante.
I frutti viole ponu ancu esse una fonte di betanina, un colorante alimentariu. I primi tentativi di usà a betanina di tomate per u culore di iogurt è limonate anu pruduciutu risultati interessanti è promettenti.