Hè un fattu cunnisciutu chì u nostru paese hè unu di i capi mondiali in l'esportazioni di granu. È u fattu chì furnimu una decina di paesi stranieri cù u nostru oliu di girasole ùn hè micca nutizia. Avemu ancu furnisce carne bovina à i mercati stranieri. Ma u fattu hè chì a Russia sbocca in u mercatu internaziunale cù i so... chips! - un fattu inesperu.
Dannusu. Ma vogliu
"Inespettatu, ma realizatu", dicenu l'esperti di l'agenzia di marketing Roif Expert, chì hà studiatu u mercatu di patatine fritte. True, dicenu chì i nostri chips ùn anu micca ghjuntu assai luntanu à l'esteru, ma u Kazakistan, a Bielorussia, l'Azerbaijan è l'altri paesi di l'ex URSS sò appiccicati à elli. Fortunatamente, i marketers enfatizzanu, in l'ultimi trè anni, a crescita di a produzzione di chip in u paese hà notevolmente superatu ancu a dinamica aumentata di u cunsumu domesticu. È sta diferenza hà permessu di aumentà l'espurtazioni di circa 10% ogni annu.
L'annu passatu, era quasi 20% di u voluminu tutale di i prudutti pruduciuti in u paese. In termini di valore, questu hè 75 milioni di dollari americani. Per esse ghjustu: chips stranieri sò ancu impurtati in Russia. Ma se, per esempiu, in u 2015 i volumi di impurtazioni è di l'espurtazioni eranu quasi uguali, allora in 2019 i pruvisti da l'esteru sò stati trè volte menu di l'espurtazioni da Russia.
À questu puntu, u ledger cù i risultati di u studiu glubale pò esse messi da parte. È attente à a peculiarità di a situazione attuale, nutata da i venditori di vendita - quelli chì monitoranu i movimenti di i cunsumatori direttamente in i magazzini. Dunque, risulta chì l'acquistu di snacks quasi duppiu durante e duie simane di "vacanza" forzata in cità. E patatine fritte sò pricisamenti inclusi in u gruppu snack di i prudutti.
Snacks sò prudutti per suddisfà rapidamente è facilmente a fame. Anu ancu aiutà à passà u tempu. Cumpresi quelli chì sò attualmente in autoisolamentu. Questa hè a spiegazione per l'aumentu di a dumanda di i cunsumatori.
Tuttu u grande mercatu di snacks hè divisu in dui gruppi, ancu piuttostu grande - snacks salati è dolci. U primu hè guidatu da i nostri patatine fritte (anu ancu a più grande parte in u mercatu generale di snack - quasi 30%). Dopu à elli sò sementi, noci; crackers salati, cannucce, biscotti; pisci, frutti di mare; salsicce affumicate, etc.
Sicondu a cumpagnia di ricerca Market Analytics, i patatine fritte più populari trà i Russi sò quelli cù u sapori di furmagliu. Sò preferiti da u 36% di i cunsumatori. Più in basso: patatine fritte cù crema agria è erbe (14%), naturali cù u salinu (12%), cù cipolle (10%), cù bacon (8%), cù crema agria è funghi (4%). 3% di i cunsumatori "ùn importa micca, mi piace ogni tipu".
L'omi da 18 à 50 anni dà una preferenza maiò micca solu à i patatine fritte, ma ancu à tutti i snacks salati. I cunsumatori più attivi sò i ghjovani da 16 à 23 anni è e persone di mezza età.
Ancu s'è a maiò parte di i cunsumatori - 80% - cunsidereghja chì i patatine fritte è altri snacks salati ùn sò micca salutari, anu ancu cumprà. 37% sbuccia per snacks almenu una volta à settimana, 30% - una volta ogni dui o trè simani. Ma 10% manghja sti prudutti ogni ghjornu.
A vendetta di u cattivu chef
A storia di a cucina mundiale cunnosci parechji prudutti chì sò nati per pura chance. Era listessa cù chips.
...U magnate di u trasportu, u più grande armatore di u Novu Munnu, Cornelius Vanderbilt, hè statu distinatu da u so caratteru capricciusu. Un ghjornu si stete in u megliu hotel in a cità turistica di Saratoga Springs è hè statu invitatu à a tavula à l'ora di pranzu.
A storia hè in silenziu nantu à ciò chì hè stata servita per u pranzu. Ma ellu descrive vividly u disgustu chì e patate anu causatu in u milionariu. Vede, hè statu tagliatu troppu grossu. U piattu hè tornatu à a cucina è hè statu purtatu un novu. A reazione hè a listessa: wow, big! .. È a terza volta - listessa cosa...
U disgraziatu cuochinu George Crum era stancu di taglià e patate. E, preparendu u piattu per a quarta volta, in irritazione, hà tagliatu i tuberi in i slices thinnest. Allora l'aghju frittu in oliu finu à croccante. In seguitu, ammette chì era una pruvucazione - per dispittà u tippu snickering picky.
A pruvucazione hà fiascatu. Vanderbilt era piacè cù u novu platu. E aghju urdinatu fette di patata (in inglese - patatine fritte) tuttu u tempu ch'e aghju campatu in l'hotel. U novu platu era chjamatu "Saratoga Chips" è divintò un platu di firma.
Questu hè accadutu in u 1853. E prestu Krum hà apertu u so propiu ristorante. Inoltre, ùn anu micca vindutu patatine fritte per caccià; pudete solu crunch patate fritte à a tavula. U platu hè diventatu populari trà l'elite americana è intrutu in u menù di ristoranti di moda in i Stati Uniti.
Ùn era chè trent'anni dopu chì e patate croccanti sò ghjunte in carrughju. Trenta anni dopu, in l'anni 20 di u seculu passatu, hà attraversatu a fruntiera di i Stati Uniti è andò "in u mondu".
Chips apparsu in l'Unioni Suviètica in u 1963. A pruduzzione hè stata stabilita in Mosca in l'impresa Mospishchekombinat N ° 1. U pruduttu era chjamatu "Crispy Potatoes (in fette). Mosca". Hè statu pruduttu imballatu in sacchetti di 50 grammi è prezzu à 10 kopecks. In e pruvince, ancu in e grande cità regiunale, nunda di questu hè statu pruduttu. Dunque, un saccu di patate croccante era un rigalu furtunatu da Mosca. Ancu s'ellu hè assai grassu.
Ùn era micca per casu chì mi ricurdava di l'oliu. Avà una di l'imprese produce "Patate di Mosca", aderendu à quella vechja ricetta sovietica, ma facennu alcuni aghjustamenti à u prucessu tecnologicu. Questu hà eliminatu l'excedente d'oliu da u pruduttu finali.
È a prima cunniscenza di a Russia cù chips stranieri hè accadutu à a mità di l'anni 1990. Ci vole à ricunnosce : tuttu u paese, da i ghjovani à i vechji, hè appiccicatu à elli. Malgradu u fattu chì i risultati di a ricerca scientifica eranu digià cunnisciutu, ricunnosce stu pruduttu cum'è junk food.
Patate per scopi speciali
U modu tradiziunale di fà patatine fritte, cum'è era più di un seculu è mezu fà, hè di frittura di fette di patate crude. In ogni casu, avà hè spessu rimpiazzatu cù prudutti di pane. In ogni casu, a qualità di a materia prima hè assai impurtante, perchè e patate di tavulinu ordinariu ùn sò micca adattati per patatine fritte.
I criatori anu sviluppatu varietà di patate chips speciale. I tuberi devenu esse densi, cù una superficia liscia è certamente tonda. A lista di i requisiti obligatorii dichjara ancu ciò chì i so ochji duveranu esse - superficiale, per ottimisà u prucessu di pulizia. A cumpusizioni chimica deve esse ancu distinta: cuntenutu di zuccaru bassu è cuntenutu di materia secca alta.
In l'ultimi decennii è mezu, novi varietà è hibridi sò apparsu, micca solu di selezzione straniera, ma ancu domestica. E spazii considerablementi sò oghji attribuiti per u cultivo di patatine fritte in Russia. Hè cusì considerableu chì spessu l'offerta di novi prudutti di cugliera supera a dumanda di l'imprese di trasfurmazioni. Allora i patatine fritte entranu in vendita cù a cantina.
Sicondu a maiò parte di i normi di i pruduttori, l'oliu di frittura ùn deve micca dà un odore off-odore à u pruduttu finali. Per quessa, l'oliu di palma o di soia hè più spessu usatu. Per chips premium - oliva. Dopu a frittura, i patatine fritte sò secche, salate, sprinkled with spices and packaged.
Un altru mètudu di pruduzzione hè u modellu. I platti sottili, piani o corrugati, sò furmati da pasta di patata, staghjunata cù farina di cereali, amidu è sali, è fritte. In questu casu, u gustu di patate fritte hè praticamente persu, perchè a maiò parte di l'aromi sò aghjuntu à tali patatine fritte. È cusì chì i "sapori" ùn sparisce micca in ogni locu, hè aghjuntu glutamate monosodiu - l'amplificatore di sapori più famosu è largamente utilizatu in u mondu.
Un altru mètudu di pruduzzione hè chips d'aria. Sò ancu fatti cù amidu. Ma u so gustu ùn hè praticamente micca sentitu. E sti chips necessitanu menu additivi per sapori. In Europa sta spezia hè avà preferita. In Russia, tali patatine sò sempre nantu à i margini di l'attenzione di i cunsumatori. Rinunzià i patatine fritte si sò diventati un piacè quasi ogni ghjornu ùn hè micca cusì faciule. A dependenza di elli hè simile à una dipendenza da droghe - i scientifichi tedeschi anu pruvatu questu. Ma nimu hà ancu infurmatu cumu "spegne u cervellu" da u cunsumu incontrollatu di junk food.