Sicondu e stime di a FAO (2011), u cunsumu glubale di patate è di prudutti di patate per capita hè di circa 35 kg à l'annu, mentre chì a media per tutta a regione europea hè di 85 kg per capita. è in Russia - 90 kg per persona.
Boris Anisimov, Cunsiglieru per u Sviluppu di Programmi Scentifici è Educativi - Capu di u Centru Educativu di FGBNU VNIIKH
In a Federazione Russa, u vulume mediu annuale di patate aduprate per l'alimentu hè stimatu in 13-14 milioni di tunnellate. Per a trasfurmazione prufonda di i prudutti di patate (patatine fritte, patatine fritte, purè di patate secche), si spende circa 1 milione di tonne. A necessità di patate di sementa per categurie d'organizzazioni agriculi (AHO), splutazioni contadine (PFH) è imprenditori individuali (IEs) cun una superficie totale di piantazione di oltre 300 mila ettari hè stimata à circa 1 milione di tonne. Hè estremamente difficiule di stimà i volumi reali di l'usu di a patata per e sementi è per l'alimentazione di l'animali in a categuria di famiglie di a pupulazione, ancu se a stima stimata quì pò esse 5-6 milioni di tunnellate. Perdite durante u almacenamentu in splutazioni di tutte e categurie ponu esse stimate in 1,5 milioni di tunnellate, forniture di esportazione - 150-200 mila tunnellate.
Cusì, in Russia, u livellu di pruvista cù patate prodotte in casa deve esse almenu 22 milioni di tunnellate. Una diminuzione di stu livellu pò resultà in un deficit in u bilanciu generale di patate cummercializabili, è, di cunsiguenza, una crescita di a parte di l'importazioni. A parte prughjettata di l'impurtazioni in u vulume tutale di patate cunsumate hè stimata à 300-350 mila tunnellate. Si tratta principalmente di patate "giovani" precoci, chì sò assai richieste è aumentanu e vendite in catene di vendita in u periodu di staghjoni, quandu a vita di scorta di e scorte di culturi di l'annu passatu hè quasi finita (di maghju), almenu dui mesi in più.
U compratore mudernu hè principalmente interessatu à acquistà patate cù tuberi di bona qualità, aspettu attraente è, di regula, pelle sottile trasparente. In listessu tempu, sò impurtanti a forma è a dimensione di i tuberi, a prufundità di l'ochji, u culore di a buccia è di a polpa, l'assenza di difetti esterni è interni causati da a tendenza di certe varietà à a crescita secundaria (crescita eccessiva), a furmazione di crepe di crescita, cavità, cambiamentu di culore di a polpa (decolorazione) è altri. difetti interni chì ponu apparisce in i tuberi per via di ogni tipu d'influenze naturali è climatiche durante a crescita vegetativa o i danni meccanichi, in particulare durante a cugliera, u trasportu è a selezzione.
A forma di i tuberi di varietà di tavulinu pò varià da tonda à allungata, a dimensione standard per u più grande diametru trasversale hè 40-60 mm, a prufundità di l'ochji hè da chjucu à mediu, u culore di a buccia hè da biancu à rossu, u culore di a carne hè biancu - crema - giallu. Tuttu u cumplessu di questi indicatori determina largamente e qualità di u cunsumadore di e patate da tavola è e pussibilità di u so usu destinatu à preparà vari piatti è di solitu determina a popularità di e varietà è a dumanda per elli in u mercatu domesticu di patate di stuvigli, soprattuttu quandu sò furnite per a vendita à e catene di vendita muderne.
A patria di patate hè America di u Sud, induve sta "cultura" hè diventata cunnisciuta 12 av. e. nantu à a costa nord-ovest di u Perù. Apparentemente, i patate cultivate sò stati purtati da l'America in Europa (Spagna) in 500. A prima patata hè stata mandata in Russia da l'Olanda da Petru u Grande durante u so viaghju in Europa. I primi tentativi di distribuzione di patate in Russia ùn anu micca spessu successu per u fattu chì i tuberi eranu congelati durante u trasportu. Hè per quessa chì, in u 1565, una cumissione medica inviò a sementi di Siberia racolta in un giardinu di farmacia di San Petruburgu per a distribuzione à "burghe curiosi" è "boni constructori di case". In Ilimsk, l'uffiziu di i voivuli hà trasfirutu 1769 g di sementi à A. Berezovsky, chì hà riisciutu à cultivà e piantini è acquistà i tuberi. Sicondu V.S.Lekhnovich, A. Berezovsky, senza avè capitu, hà realizatu a prima selezzione di patate in Siberia, è forse in Russia.
VALORE ALIMENTALE
Oghje, l'idee in quantu à u valore nutrizionale di e patate cum'è u pruduttu più impurtante in l'alimentazione umana cambienu notevolmente, chì hè dovutu in gran parte à u sviluppu intensivu di a selezzione in a direzzione di l'aumentu di u valore nutrizionale di e patate, è ancu in studi approfonditi in u campu di a so cumpusizioni biochimica.
Durante l'ultimi 50-100 anni, a nostra cunniscenza di a cumpusizione chimica di l'alimentu è u valore fisiologicu di i so elementi individuali (è cumplessi) s'hè sviluppata significativamente. Tuttu què hè impurtante da piglià in contu in u quadru di u cuncettu mudernu di nutrimentu umanu, micca solu per suddisfà u sintimu di fame, ma ancu da u puntu di vista di una nutrizione sana. Stu approcciu forza à rivalutà tutti l'elementi custituenti in i tuberi di patata.
U valore nutritivu di e patate hè largamente determinatu da u rapportu equilibratu favorevule di i nutrienti più impurtanti in tuberi (amido, proteine, grassi, vitamine, minerali, antiossidanti di l'antocianina è di natura carotenoide è altri cumpunenti).
À u listessu tempu, in a literatura mundiale i dati nantu à u cuntenutu di nutrienti basi in i tuberi di patata varienu significativamente. U fattu hè chì a cumpusizione biochimica di i tuberi dipende da parechji fattori: varietà, cundizioni di u terrenu è di u tempu, fertilizanti, tecnulugia di crescita, gradu di maturazione, regimi di conservazione, ecc. U tempu di l'analisi (autunnu o primavera) influenza ancu significativamente i risultati.
L'esperti internaziunali in u quadru di l'Organizazione per a Cooperazione è u Sviluppu Econòmicu (OECD) anu cuncordatu indicatori mediani per u cuntenutu di nutrienti basici è e so fluttuazioni pussibuli dovuti à diversi fatturi (tabella 1 a pagina 22).
L'impurtanza di e patate in l'alimentazione umana hè ancu duvuta à u cuntenutu di tali cumpunenti cum'è vitamine, minerali, acidi organici (Table 2).
Avè un putenziale abbastanza altu per u cuntenutu di l'acidu ascorbicu è particulari di sustanzi assai preziosi - l'antioxidanti (antocianini, carotenoidi), i patati pò ghjucà un rolu impurtante in a prevenzione di parechje malatie, è in questu riguardu. unu di i più impurtanti alimenti in una dieta umana sana.
In vista di a cunniscenza muderna è di l'idee, l'impurtanza di e cumpunenti individuali di a cumpusizioni biochimica di patate da u puntu di vista di una dieta umana sana hè valutata in modu sfarente.
Si hè rivelatu assai impurtante chì u tuberu di patata cuntene molta acqua (75% o più) è a concentrazione energetica stessa (vale à dì a densità di nutrienti per 100 kcal) hè relativamente bassa. In patate, sta concentrazione currisponde à pocu pressu à l'indice energeticu richiestu da u corpu umanu in u prucessu di digestione è assimilazione di l'alimentu. Sicondu ella, a patata risponde di più à i bisogni di un adultu paragunatu cù altri prudutti alimentarii di origine vegetale è animale.
STARCH. Questu hè u cumpunente principale di e patate è u so principale alimentariu è dignità ecunomica (ecunomica). In un tuberu frescu, in media, a proporzione di amidu hè di circa 17,5% (fluttuazione 8,0-29%) o 75-80% in materia secca.
L'amidu crudu hè guasi assurbitu da l'omu. Tuttavia, dopu u trattamentu termicu (per esempiu, a cucina), a so digeribilità aumenta bruscamente - finu à circa 90%. Bisogna à tene à mente chì in u trattu gastrointestinale umanu, l'amido hè scumpientu gradualmente (gradualmente) da enzimi amilolitici à u glucosiu, è solu questu ultimu hè inclusu in u ciclu metabolicu di u corpu umanu.
L'amidu di patata in u trattu gastrointestinale umanu ùn hè micca cumpletamente digeritu à zuccaru simplici; una parte di questu in forma micca digerita entra in u grossu intestinu. Si tratta di u cusì dettu "amidu prutettu". Sicondu novi dati medichi, questu amidu hè un sustratu assai preziosu per a microbiota di u colon umanu.
L'effettu fisiulogicu di "amido protetto" hè chì a so divisione da a microflora intestinale prumove a furmazione di acidi organici, chì, a sua volta, insieme à i cosi cosi alimentari, inibiscenu a crescita di cellule carcinogene in u colon. L'ultime hè assai impurtante per a prevenzione di u cancer di questu intestinu.
PROTEINA (PROTEINA PRIMA).
U cuntenutu di proteine grezze in e patate hè relativamente bassu è ammonta à circa 2% (0,69-4,63%). Tuttavia, ùn si tratta micca solu di a quantità, ma dinò di a qualità di a proteina di patata. U raportu di aminoacidi essenziali è non essenziali in questu hè assai impurtante (hè à pocu pressu u listessu chè in a proteina d'origine animale), dunque, a proteina di patata hè cunsiderata specialmente preziosa, avvicinendu si in a cumpusizione di e frazzioni di più di l'80% à a proteina di un ovu di pullastru. A digestibilità di a proteina di patata in u tractu gastrointestinale umanu hè sopra u 90%. Frà e proteine vegetali di e piante cultivate, a proteina di patata hà u più altu valore biologicu; in termini di u so valore nutrizionale hè siconda solu di e proteine animali (carne, latte, ova di pullastru). Si sà avà chì e proteine di patate sò ricche in lisina è in aminoacidi essenziali chì cuntenenu zolfu.
Sicondu i nutrizionisti da u RU, in a nutrizione di l'umani muderniDi primura impurtante hè una ratio currettamente equilibrata di i tippi di prudutti individuali. D’altronde, in una dieta equilibrata sana, u raportu più favorevule hè cunsideratu quandu a parte di patate, pane è altri prudutti di granu hè almenu 33%, verdura è frutti - 33%, latte è latticini - 15%, carne, pesce è altri prudutti alternattivi - 12 %, prudutti chì cuntenenu grassi è zuccaru - 7%.
A proteina di patata cuntene 8 di i 20 aminoacidi essenziali. Una parte significativa di a esigenza di ogni ghjornu per a vitamina C hè satisfata da e patate. Quandu cunsuma 100 g di patate bollita in una buccia è sbuchjata prima di l'usu, u corpu umanu riceve circa 20 g di carboidrati, 2 g di proteine, 0,1 g di grassu è 2 g di fibra, anche se queste figuri ponu ancu varià sicondu diversi fattori.
À a mità di u seculu XVIII i patate eranu digià diffuse in Europa, è durante u regnu di Catalina II, hà cuminciatu à esse cultivatu in Russia in diverse parti di u paese.
L'europei anu gradualmente amparatu à ottene e cullezzione elevate di patate. Questu era di vitale impurtanza per i paisani di a terra baixa è i citadini, chì puderanu sempre, in particulare in l'anni di fallimentu di i culturi per furnisce si è i so famiglie l'alimentariu. Cusì, i patate sò diventate una spezia di garanti di a sicurezza alimentaria. U grande scrittore russu L. N. Tolstoi hà cridutu l'attenzione nant'à sta circustanza in i so travaglii ghjurnalistichi quandu hà studiatu e cause di a famine in Russia à a fine di u XNUMXu seculu. Hà cridutu chì i patate in l'alimentariu di i paisani Russi anu finitu à u pane è li aiutau à sopravvive in l'anni di fame.
Questa cultura hà ancu salvatu milioni di vite non solu durante l'anni di fallimentu di a cultiva, ma ancu durante e guerri in Europa in l'ultimi trè seculi.
Hè statu empiricamente determinatu tempi fà chì l'esplosione di a populazione in Europa in u XVIII-XIX seculu. era assuciatu à u fattu chì in quelli anni in a dieta di l'Europeani ci era finu à 400 kg di patate (per un adultu à l'annu), è ancu abbastanza latte è prudutti di latti. A cumbinazione di sti prudutti hà assicuratu u valore nutrizionale di a pupulazione.
FATS. U cuntenutu di grassu in patate hè insignificante, chì in ellu stessu hè impurtante in u pianu dieteticu in a fabricazione di diversi platti è a preparazione di dieti. Tuttavia, a cumpusizioni di acidi grassi hè assai preziosa - principalmente per via di cumpunenti cusì impurtanti cume linoleici doppiamente insaturati (circa u 50% di l'acidi grassi di patata) è l'acidità linoleniche triplicate insaturate (circa 20%).
SUSTANZIE BALLAST.
Per un bellu pezzu, e cosiddette fibre vegetali sò state sottovalutate da nutrizionisti. Sostanze di ballastu significanu, prima di tuttu, cumpunenti indigestibili di e membrane di e cellule vegetali cum'è carboidrati (cellulosa, pectine, emicellulosa, lignina), chì svolgenu funzioni impurtanti, in parte assai diverse in u prucessu digestivu, influenzendu u metabolismu. Ghjucanu un rolu maiò in una alimentazione sana. Hè statu dimustratu chì ste sostanze sò un sustratu nutritivu per a microbiota di l'intestinu grossu umanu. Questu hè in realtà un "secondu stomacu"; l'acidi organici furmati da u risultatu di i prucessi microbiologichi affettanu attivamente u metabolismu umanu.
E fibre vegetali non digerite servenu da adsorbente per l'acqua, i gasi è altre sostanze inutili, aiutendu à rimuoverle da u corpu. Ancu se a proporzione di queste sostanze in tuberi hè bassa (2,5%), una parte di 200 g di patate soddisfa circa un quartu di a necessità quotidiana per questi cumpunenti chì una persona hà bisognu.
MINERALI.
I tuberi di patate cuntenenu una grande quantità di macro è microelementi chì ghjucanu un rolu impurtante in u metabolismu. Cù un cunsumu cutidianu di 200 g di patate, a necessità quotidiana di una persona hè soddisfatta: in potassiu - da 30%, magnesiu - 15-20%, fosforu - 17%, rame - 15%, ferru - 14%, manganese - 13%, iodiu - 6% è in fluoru - da 3%.
VITAMINI... A patata cuntene una gamma intera di vitamine utili per l'omu, in particulare quelle solubili in acqua, ma a so quantità in tuberi hè sottumessa à grandi fluttuazioni. D'impurtanza particulare hè u cuntenutu relativamente altu di vitamina C (10-20 mg / 100 g pesu bagnatu), chì hè leggermente più altu ch'è in mele (10 mg / 100 g pesu bagnatu). Durante a cucina, 10-20% di sta vitamina si perde.
In u 1902, u fisiologu è igienista tedescu M.Rubner hà stabilitu chì a proteina di patata hè di alta qualità, cumprese u cuntenutu di aminoacidi essenziali. In seguitu, questi risultati sò stati cunfirmati ripetutamente. L'evidenza più impressiunante in u so favore hè stata datu in 1965 da i fisiologi tedeschi E. Kofrani è F. Dzhekat, chì anu truvatu chì e patate è l'ova di polline sò equivalenti in qualità di proteine, è e so sperienze in equilibriu dimostranu chì u valore biulogicu massimu di e proteine in a dieta hà. un mischju di patate è una massa d'ova (ratio 65:35, vale à dì un mischju di 500 g di patate cù un ovu). U ricercatore inglese A. Jones hà osservatu chì u cuntenutu di a proteina in i piatti di patate varia significativamente secondu u metudu di preparazione: in patate bollite ordinarie - 1,5%, in frittu - 2,8%, in frittu - 3,8%, è in fraschi di patata fritta - finu à u 6%.
Cù u cunsumu di u ghjornu di 300 g di patate, u requisitu di ogni ghjornu pò esse rializatu: vitamina C per 70%, B6 per 36%, B1 per 20%, l'acidu pantotene per 16%, è B2 per 8%.
ANTOCIANI E CAROTINOIDE.
In vista di novi idee nantu à u rolu di a nutrizione dietetica in a migliurà a qualità di vita di e persone, i patate sò cunsiderate cum'è unu di i culturi impurtanti cun un altu potenziale di cuntenutu di antioxidanti, principalmente d'antocianini è carotenoidi, chì rafforzanu u sistema immune umanu.
In e patate, sti flavonoidi sò rispunsevuli di u culore turchinu, viulente, rossu, aranciu, giallu luminosu di a pelle è di a carne di i tuberi. Sò questi pigmenti chì anu un grande valore cum'è fonti di antioxidanti per via di a so capacità di liberà radicali liberi d'ossigenu in u corpu umanu. Avà hè ben cunnisciutu chì e diete ricche in antioxidanti aiutanu à riduce u risicu di aterosclerosi, certi tipi di cancheru, cambiamenti in età in pigmentazione di a pelle, cataratta, ecc.
Evaluazioni comparative anu dimustratu chì e variità cù pulpa gialla brillante, arancia, rossa è viola superanu significativamente e varietà cù polpa bianca di tuberi in quantu à u cuntenutu di antocianini è carotenoidi (tabella 3).
L'intervallu di fluttuazioni di u cuntenutu di antocianine in patate pigmentate hè in u intervallu di 9,5-37,8 mg per 100 g di pisu crudu di tuberi. I prospettivi per una migliione di e caratteristiche in questa direzzione permettenu di mette e patate cù pulpa di culore à u listessu par cù culturi vegetali cusì preziosi cum'è broccoli, pepe rossu è spinaci, cunnisciuti per e so proprietà antioxidanti. E patate cù carne gialla sò diventate longu pupulari in parechji paesi di u mondu per via di u cuntenutu relativamente altu di carotenoidi.
Studi muderni cunfirmanu a pussibilità di migliurà significativamente ulteriore di sti indicatori basati nantu à a creazione di variità cù pulpa gialla, arancia è rossa brillanti, à causa di un cuntenutu più altu di carotenoidi (500-800 mg per 100 g di pisu frescu). Ancu u successu più modestu di selezzione in questa direzzione pò esse di grande impurtanza in a nutrizione dietetica umana è dà un novu impetu à u sviluppu di a pruduzzione di patate cum'è una cultura di impurtanza globale maiò.
In cortu andà, pudemu aspittà chì variità cù pulpa gialla, arancia, rossa è viola diventeranu di più in più pupulare, è a so cuntribuzione à a nutrizione dietetica umana aumenterà.
Cusì, valutendu u rolu di e patate in a nutrizione di l'omu mudernu, si pò dichjarà senza esagerazione chì i tuberi di patate ùn sò micca solu cibu, ma ancu medicina. Sò ben digeriti è assorbiti, sò praticamente liberi di allergeni, ponu esse aduprati in diete speciali di proteine, in diete induve hè necessariu riduce l'acidità, ecc.
Tuttavia, ùn deveru micca scurdate chì e patate sò appartenenti à a famiglia di notte notte, chì sò caratterizati da u cuntenutu di certi alcaloidi chì afectanu negativamente a salute umana. I patati cuntenenu ancu nitrati, metalli pesanti è acrilamida. Tuttu chistu deve esse cunsideratu quandu aduprate i tuberi di patata per l'alimentariu.
I pruprietà medicinali di e patate sò longu cunnisciuti. Essenzialmente dopu a diffusione di patate in Europa anu sparitu l'epidemii di scurvy. U zucchero di patata crudo hè adupratu per trattà l'ulcera gastrica è l'ulcera duodenale. A patata hè unu di i manciari di dieta per i pazienti cun malatie renali è cardiovascular. In i fiori è i tuberi di patate, un agentu rinfurzante capillare hè statu truvatu.
U tomate glycoalkaloid cuntenutu in patate hà attività antibiotica contru certi fungi patogeni è batteri, è ancu attività antiistaminica, chì hè impurtante in u trattamentu di l'allergie.
In a medicina populare, e patate crude rallate sò appiicati à e zone affettate cù e creme, eccema è altre malatie di a pelle. Inhalando u vapore di patate, a catarra di u trattu respiratoriu supranu hè trattata.
NITRATI. Cum'è sapete, i tuberi di patate cuntenenu una piccula quantità di nitrati. Nta l'ultimi anni, a scienza hà cullatu abbastanza dati per cunfirmà chì u cunsumu moderatu di nitrati cù l'alimentariu hè ancu benefica da a salute umana. In u corpu umanu, i nitrati spariscenu à i nitriti, è l'ultimi disinfettanu a cavità orale è u trattu gastrointestinali.
Tuttavia, questu accade cù un cuntenutu moderatu di nitrati. In pratica, un livellu aumentatu di nitrati in patate hè abbastanza spessu registratu. Dipende da una quantità di fattori: varietà, condizioni climatiche è terrestri di cultivazione, alte dosi di fertilizzanti, cundizioni di conservazione, ecc. U cuntenutu di nitrati in patate hè riduttu durante a cucina, a pelatura è a trasfurmazione industriale (frittura, asciugatura, patatine fritte).
SOLANIN... In tutti l'organi di a pianta di patate, incl. i tuberi cuntenenu una solanina glicoalcaloide tossica tossica, cumposta da a-solanina è a-hacoin. Ma a cuncentrazione di questu alcaloide hè bassa: 2-60 mg / kg di massa fresca di patate. A concentrazione di solanina à u livellu di 300-500 mg per 1 kg hè cunsiderata periculosa per a salute umana. Siccomu a solanina hè impurtante per a pianta stessa cum'è prutezzione da i nemichi naturali, hè cuncentrata principalmente in a buccia. U livellu di cuncentrazione hè diversu in diverse varietà. Durante a conservazione è i danni à i tuberi, a concentrazione di solanina aumenta leggermente. Ma ci vole à fà casu à i tuberi chì sò diventati verdi è chì germinanu in u bughju. A concentrazione di solanina in elli diventa periculosa per a salute umana. Ci vole à tene à mente chì a solanina ùn hè micca distrutta durante a cucina.
ENZIMI (ENZIMI) INHIBITORI - Comu a solanina, servenu di prutezzione per i tuberi di patata. Per l'omu, ùn sò micca periculosi, postu chì sò facilmente distrutte da l'esposizione di a temperatura.
METALLI PESANTI. I risichi per a salute sò principalmente cadmiu è cummandu. Tuttavia, u cuntenutu in patate hè assai più bassu ch'è u sogliu per dosi accettabili. Quandu a pulizia, u cuntenutu di piombu in patate diminuisce di 80-90%, cadmiu - di 20%. Quandu si coccia, u livellu di cadmio diminuite da un altru 25-30%; u cuntenutu di piombu ùn cambia micca durante a cucina.
ACRILAMIDE in i prudutti di patate hè furmatu da aminoacidi liberi è da zuccaru simplice (glucose, fructosa) durante u trattamentu di temperatura (sopra + 1200С) à un cuntenutu pocu d'acqua. Cù a temperatura aumentata durante a trasfurmazioni di tuberi di patata, cresce a quantità di acrilamida.
I trasformatori ne sò cuscenti, è dunque eseguiscenu un sbiancamentu addizionale è applicanu altri metudi tecnologichi per riduce u cuntenutu di acrilamide in u pruduttu finale di patate (patatine fritte, patatine fritte).
Trà e qualità significativu più grande di u pranzu chì determinanu u tipu culinariu di varietà di patate, u gradu di digestibilità, a densità di pulpa, u tuberculoso è ugliu sò particulari impurtanti. Sicondu sti parametri, varietà di patata sò divisi in 4 tippi culinari: da insalata non digeribile (tipu culinariu A) à tippi più digeribili è sfumanti (B, C, D) destinati à l'usu in a preparazione di piatti specifichi di patate.
Tipu A - insalate patate, ùn fermenu micca, i tuberi stanu intactu durante a cucina, a pulpa hè densa, micca polverosa, micca acquosa.
Tipu B - ligeramente digeritu, a pulpa hè moderatamente densa, ligeramente gustosa, leggermente acquosa. I tuberi sò abbastanza per tastà bè. Hè cunvenutu à aduprà in manghjà in casa pè a preparazione di zuppe è di piatti laterali (bulliti in acqua o steamed, cocciatu o cocciatu in una buccia, purè di patata o patatine fritte, etc.).
Tipu C. - ferisce bè, a carne hè moderatamente farinosa, tenra (suave), piuttostu secca, u tuberu si craccia, ma ùn si rompe durante a cottura. Hè adupratu principalmente in l'industria alimentaria.
Tipu D - e patate sò bollite assai dure, assai magre, micca acquose è sò aduprate principalmente per fà a purè di patate è trasfurmà in amidu.
Un numeru abbastanza significativu di varietà di patata mostranu caratteristiche intermedie trà i dui tipi culinari (AB è BC). In questu casu, a prima lettera indica u tipu culinariu prevalente.