Sergey Artemov
A racolta ùn hè micca à prò di e patatine fritte. U numaru di pacchetti di stuzzichini pupulari pò calà nantu à i scaffali di i magazini per via di a mancanza di materie prime. Si raccoglie menu patate chè l'annu scorsu. E questu hè tipicu micca solu per a Russia, ma ancu per parechji altri paesi - i pruduttori di fast food duveranu travaglià duru in cerca di una racolta gratuita. Chì hà da fà a coronavirus pandemia?
Micca abbastanza patatine fritte! Questu hè dichjaratu da i principali produttori russi di spuntini croccanti. È ciò chì hè, l'agricultori si sforzanu di vende à un prezzu più altu. Entrambe e paure sò vere à a so manera, dice Alexei Plugov, capu di l'AB-Center, un portale analiticu espertu per l'agroalimentariu. Avà a cugliera di patate in u nostru paese hè in pienu sviluppu. Inoltre, u mercatu mantene un altu livellu di prezzi.
PLUGOV: Si pò dì, altu senza precedenti. Se l'annu scorsu in questu mumentu in u ligame à l'ingrossu u costu era di 8-10 rubli per kilogramu, avà hè à u livellu di 20 rubles per kilogram. Hè cusì, i prezzi sò 2 volte più alti ch'è in quellu annu.
A superficia sottu patate hè diminuita quist'annu. Hè per quessa chì a racolta hè menu. Ma questu hè solu unu di i motivi, secondu Alexei Plugov; u rendimentu grossu di sta cultura cade per via di a seconda stagione di fila.
PLUGOV: Era a fine di a primavera di questu annu. Dopu, d'estate, e cundizioni ùn eranu ancu assai favurevuli, è a resa hè prevista per esse più bassa ch'è l'annu scorsu, a racolta per unità di superficie hè ancu più bassa. Ci sò ancu dumande nantu à a qualità di a cultura. Inoltre, dicemu, hè troppu prestu per riassume i risultati, ma in generale hè peghju ch'è l'annu scorsu: in 2019, a racolta di patate era di 7,5 milioni di tunnellate, in 2020 - 6,8 milioni di tunnellate. In u 2021, aspettemu chì e cullezzione diminuiranu di un altru milione di tonne, è saranu di 5,8 milioni di tonne.
Ma si tratta di numeri cunsulidati, induve a parte di u lione hè occupata da varietà di tavulinu - ciò chì si vende in vendita sottu l'etichetta "per cucinà" è "per frittura". E varietà per e patatine sò chjamate "industriali", dice Viktor Kovalev, Direttore di Sviluppu di u portale Potatosystem.ru, i negozii ùn ne anu bisognu per nunda, a ghjente ùn li cumprerà micca.
KOVALYOV: A differenza trà tavula è patate per a trasfurmazione industriale hè in u cuntenutu di materia secca è amidu. Di conseguenza, ci hè menu in patate da tavola - finu à u 16%, più di u 16% di amidu hè adupratu per a trasfurmazione industriale.
Più amidu, peghju e fette di patate assorbenu l'oliu durante a frittura, ciò chì significa chì i costi di l'oliu sò ridotti, è e patatine stesse sò menu nutritive, ponu esse annunziati quasi cum'è cibu gustosu è sanu. Ogni cunsumadore hà a so propria cunniscenza à stu riguardu. Ma u fattu hè in numeru: u coronavirus hà inviatu parechji à u travagliu à distanza, è a ghjente hà riduttu i viaghji in teatri, filmi è ristoranti. I filmi sò oramai guardati di più in più nantu à l'urdinatori è e tavolette sottu à una cuvertura è cù un pacchettu di patatine fritte in manu. I so volumi di vendita anu aumentatu durante a pandemia in Russia di 20%. Benintesa, i pruduttori anu subitu cuminciatu à custruisce nuove linee di preparazione è imballu. Ma ùn anu micca abbastanza patate - hè ciò chì spiega in realtà e dichjarazioni forti di a mancanza di materie prime. Perchè, dice Viktor Kovalev, hè pussibule custruisce una pianta in un annu, ma e patate ùn cresceranu micca cusì prestu per ellu.
KOVALYOV: U fattu hè chì cultivà e patate hè un prugramma à longu andà; oghje ùn si pò micca decide di cumprà semi in qualchì locu è di cultivà à scala industriale. Questu hè un travagliu sanu chì passa da cresce da u chjamatu meristema, cresce da a gabbia di i mini-tuberi, u primu campu "super elite", à a prima riproduzione. Questu hè un prugramma finu à 5 anni. Dunque, hè purtroppu impussibile di decide subitu chì, quì, cultivemu patate per a trasfurmazione industriale.
Pigliemu un bucket di patate in primavera, piantemu in i buchi, aspettemu 3 mesi è raccoglimu 4 secchi - tutti i pruprietari di case d'istate è nativi di a campagna operanu cù sta cunniscenza agronomica simplice. Ma a produzzione industriale di sta cultura hè un pocu sfarente, nota Viktor Kovalev, è ùn hè mancu cusì cumuna. Finu à oghje, parechje splutazioni, dopu avè introduttu e sementi in a terra, s'appoghjanu, per esempiu, nantu à l'acqui naturali.
KOVALYOV: Parechje persone crescenu patate secondu l'antica tecnulugia, senza irrigazione, è uttenenu una cultura di 20-25 tunnellate per ettari. E l'imprese chì cultivanu patate irrigate cunnoscenu tutta a tecnulugia è crescenu 60 - 70 tunnellate. I numeri, cum'è pudete vede, differenu significativamente.
E ancu tali splutazioni efficienti ùn anu micca interessu particulare in u futuru per passà à a produzzione di materie prime per chips. I prezzi nantu à u mercatu, crede Viktor Kovalev, li permetteranu di guadagnà boni soldi, chì si chjama "cù menu sforzu".
KOVALYOV: 2020 è 2021 mostranu chì u costu di e patate da tavola hè più altu chè u costu di compra per a trasfurmazione. Dunque, ùn hè micca fattibile economicamente per l'agricultori di cultivà patate per a trasfurmazione. A cumpranu fresca da ellu, a magazzini hè più faciule, è l'implementazione hè assai più rapida. Avà a dumanda hè abbastanza bona per e patate da tavola.
Sarà pussibule fà e conclusioni finali nantu à a saturazione di l'industria di patatine fritte cù materie prime in nuvembre, quandu a cugliera di patate in Russia hè finita è riempie e basi di stoccaggio. Stime più luntane di i prezzi parenu generalmente cusì, secondu Alexei Plugov.
PLUGOV: Ogni settimana avà 500 milla tunnellate sò colte - a fase più attiva di a racolta. I prezzi ponu rinculà un pocu, falà. Ma ci hè una pussibilità chì in primavera u prezzu serà di 30 rubli per chilugrammu in ingrossu. Questu hè, avà hè 20, è in a primavera pò esse 30. Dunque, dighjà in ferraghju, una grande quantità di patate serà attivamente impurtata per noi - l'Eggittu copre periodicamente i so bisogni, dopu u Pakistan è l'Iran.
A vendita di chips hà aumentatu di 30%. L'usine mancanu di materie prime. Ma ste lagnanze ùn sò più da a Russia. U ritrattu hè guasgi ripetutu in Svizzera. Eccu i rapporti di l'agricultori in a Germania nordoccidentale, Olanda è Belgio: u rendimentu da annu à annu hè u listessu, ma a zona sottu patate hè diminuita. Inoltre, i costi di cuntrollu di e pesti sò aumentati. L'energia diventa più cara è u almacenamentu diventerà più caru per l'invernu chì vene. E postu chì i prezzi di u scambiu per u granu è a colza anu saltatu bruscamente, assai agricultori cambieranu à elli in primavera - assai più modestu in u costu.
Ùn pare micca esse una bona nutizia in quantu à e patate: "L'America spera una racolta in Idaho" - quessi sò i tituli di i portali di l'industria oltremare una settimana fà. Stu statu furnisce un terzu di e patate à u mercatu americanu. Un paru di ghjorni fà, e previsioni apparsu - per via di a sicchia di l'estate, a racolta diminuirà di 5%, è a qualità serà chjaramente peghju. Chì pudemu dì, se in Bielorussia, in mezu à a racolta di patate, i piani sò stati annunziati per importà patate. Per a prima volta in tutta a storia indipendente di a republica.