Stavropol holding Baisad hè l'unica grande impresa in u Distrittu Federale di u Caucasu di u Nordu impegnata in prufonda
trasfurmazioni di patate. Dapoi u 2014, ci sò linee per a pruduzzione di patate fritte è fiocchi di patata. Pianta mensili
produce circa 1,5 mila tunnellate di patatine fritte è 500 tunnellate di fiocchi di patata. Vladimir Miroshnikov, capu di u dipartimentu di vendita di a cumpagnia, conta cumu si sviluppau l'affari di trasfurmazioni di patate di Baysad CJSC è quali compiti a cumpagnia stabilisce per u futuru.
- Vladimir, quantu aghju capitu, hè assai difficiule per una sucità chì ùn hè micca una parte di e preoccupazioni globale specializate per implementà un tali prughjettu da zero. Avemu bisognu di tecnulugia, equipamentu, specialisti...
- Hè statu veramente un compitu difficiule per lancià una unità di trasfurmazioni di patate, ma ùn ci scurdemu chì Baysad CJSC hè una grande holding diversificata specializata in a produzzione di prudutti alimentari. Hè unu di i capimachja in i mercati per a pasta è l'oliu è i prudutti di grassu in u Distrittu Federale Sud è u Distrittu Federale di u Caucasu di u Nordu. Inoltre, a cumpagnia pruduce pasta di tomate, salsi, farina, salsiccia; hà a so propria splutazioni avicola è pianta avicola.
A squadra di gestione hà avutu una larga sperienza in l'apertura di e linee di produzzione da zero, perch'elli anu sappiutu gradualmente à affruntà tutti i prublemi. Inoltre, i prudutti di patata Baisad apparsu nantu à u mercatu in u mumentu chì e sanzioni contra a Russia sò state introdutte, è u periodu di sustituzione di l'impurtazione principia.
"Ma ùn ci era micca pruibizione di l'importazione di patatine fritte congelate.
- Per d 'altra banda, a ghjente hà cuminciatu à trattà i marchi russi assai più leali. Baysad offriva prudutti di qualità decente, ma assai più prezzu di quelli europei, è catene di magazzini, l'imprese di u settore HoReCa l'anu pigliatu assai bè.
- In u 2014, pocu persone anu cultivatu varietà per trasfurmà in patatine fritte. In particulare in l'area di Kislovodsk (induve si trova a pianta Baisad). Cumu risolve u prublema cù a materia prima?
- À u principiu, avemu travagliatu cù variità vicinu à u cuntenutu di materia secca à i tecnichi. Avemu compru materia prima da agricultori in tuttu u paese, senza cuntratti. È stu prucessu era assuciatu cù un gran numaru di risichi. À u listessu tempu, a splutazioni hà avutu un fondu significativu di terra nantu à quale i cereali sò cultivati. Dighjà in u sicondu annu di l'attività di a divisione, a quistione hè stata di a necessità di urganizà a so propria pruduzzione di materia prima. In u 2016, l'impresa hà acquistatu sementi è hà ricevutu i primi volumi di prova di patate. Pigliò u tempu per identificà parechje variità chì mostranu i megliu risultati in i nostri cundizioni, ma avà l'impresa hè travagliatu cumplettamente nantu à e so patate.
Era più faciule d'urganizà a produzzione di fiocchi di patata?
- Era certamente più faciule cù a materia prima. In u principiu, era presumitu chì "per flakes" avemu da mandà quelli patate chì ùn cumponenu micca i requisiti per i patatine fritte (tuberi cù danni meccanichi, di un calibre più chjucu).
Variità cù un altu cuntenutu di materia secca furnì un altu rendiment di prudutti, hè assai più prufittuamente di travaglià cun elli chì cù variità di tavulinu. È in generale, a produzzione hè stata urganizata u più raziunale pussibule, senza perdite.
L'impresa hà scontru difficultà in u stadiu di vendita di u pruduttu finali: u mercatu di cereali ùn era micca sanu chjaru in prima. Circa un annu hà furmatu un cercolu di cumpratori. Avà avemu travagliatu cù i principali fornituri di ingredienti alimentari per i grandi imprese russi. In più, anu lanciatu a so propria piccula linea di purè di patate istantanee in vetri.
– Vendite fiocchi solu in Russia ?
- In Russia è i paesi vicini (consegnamu in Armenia, Azerbaijan, DPR, LPR). Ci sò ancu richieste da i paesi di l'esteru, ma finu à quì i volumi di produzzione ùn sò micca assai grande è ùn permettenu micca entra in novi mercati.
- Cuntinuemu u tema di a vendita di patatine fritte. Baysad ùn funziona micca cù grandi catene di fast food?
- Micca avà. Ancu s'è e pussibulità di cuuperazione cù certi rapprisentanti di marchi cunnisciuti sò stati discututi.
I spedizioni per i grandi catene di ristorante (in cunsiderà i volumi è a frequenza richiesti) sò sempre un segmentu cummerciale separatu. Ma ùn si pò escludiri chì in u tempu vulteremu à sta questione.
- A dumanda di prudutti "patate" hè cambiata da u principiu di a pandemia ?
- Avemu nutatu un calatu in a vendita di patatine fritte in a primavera di u 2020, quandu i caffè è i ristoranti eranu cumplettamente chjusi. Parechji prupietarii di l'imprese di ristorazione publica ricusanu tandu di allughjà magazzini è ùn anu micca cumprà cibo per u futuru. Ma à pocu à pocu a situazione hà migliuratu, u segmentu
fast food hà cuminciatu à sentu più cunfidendu.
À u listessu tempu, ùn avemu micca cessatu di travaglià cù e catene di vendita per un ghjornu: avemu furnitu i nostri prudutti à i magazzini, fattu e marche private (per Metro, per esempiu). In questa direzzione, i volumi di vendita sò solu in crescita.
Sicondu e nostre osservazioni, a pandemia ùn hà micca affettatu a vendita di cereali. Stu pruduttu hè usatu principarmenti in a panetteria, l'industrii di trasfurmazioni di carne, è u pane è a salsiccia ùn perde micca a so rilevanza in ogni circustanza.
Ma da u principiu di u vaghjimu 2021, a dumanda di fiocchi di patata hè cresciutu significativamente. Ci hè parechje applicazioni da i cumpratori avà, ma attribuemu questa crescita micca à a pandemia, ma à a carenza di patate in u mercatu (è, in u risultatu, l'aumentu di i prezzi per questu).
- Sentite a carenza di materia prima stu vaghjimu ?
- In u Territoriu di Stavropol, a stagione per i viticultori di patata hà sviluppatu abbastanza bè. Almenu da i nostri campi vicinu à Novopavlovsk (distrettu di Kirov) avemu coltu una bona racolta, in cunfurmità cù l'indicatori pianificati. Ma i nostri patate sò cumplettamente cultivati
nantu à l'irrigazione.
- Baysad aumenterà a pruduzzione di i prudutti "patate" ?
- L'annu dopu, a pianta prughjetta di espansione a produzzione di patatine fritte, a seconda linea hè quasi pronta per esse lanciata. In cunseguenza, aumenteremu l'area di cultura di materie prime. Hè pussibule chì in questu sfondate, u voluminu di pruduzzione di fiocchi di patata aumenterà ancu.
Ci saranu più prudutti "patate" sottu a marca Baisad, è simu sicuru chì u cunsumadore solu prufittà di questu.