A beetroot hè una fonte impurtante di u culore rossu naturale di betalanina (E162), chì hà proprietà antiinflamatorii, antimicrobiani è anticarcinogeni. A causa di queste è altre qualità utili, a tintura hè utilizata, frà altri cose, in a produzzione di l'alimenti funziunali.
Cum'è i scientisti di VIR elli. Vavilova, per l'estrazione più efficaci di pigmentu rossu, l'scelta di e date di cugliera deve esse orientata à fatturi ambientali abiotici, è micca à a dimensione di a cultura radicali, rapporti. situ ufficiali di u centru.
U studiu hà dimustratu chì cù u tempu, l'effettu cumulativu di i pigmenti ùn si trova micca. Per quessa, ùn vale a pena aspittà chì una grande cultura radicali cresce, induve a polpa occuparà a maiò parte. Inoltre, sicondu i dati, assai più pigmenti s'accumulanu in a pelle, è micca in a polpa.
I scientisti anu identificatu ancu e caratteristiche morfologiche di a superficia di a foglia è a forma di a cultura radicali, chì anu una forte correlazione cù un cuntenutu aumentatu di pigmentu. Cusì, quandu sceglite una varietà per l'estrazione di tintura, a preferenza deve esse data à variità di maturazione media cù e radichi arrotondati è di grandezza media, un gran numaru di foglie foglie strette, è petioles curtite è fini.
Per determinà u tempu di cugliera ottimali, i scientisti VIR anu studiatu a dinamica di i cambiamenti in u cuntenutu di pigmenti rossi (betacyanins) è gialli (betaxanthins) in i campioni di beet table da a cullizzioni VIR in cunghjunzione cù i cambiamenti in a temperatura ambientale. I testi anu fattu durante a stagione di crescita di 2021 nantu à i campi di VIR.
"I studii anu dimustratu chì a buccia di barbabietola era più sensibile à i cambiamenti di temperatura. À u turnu, a cumpusizioni di pigmentu di a polpa hà reagitu negativamente à a precipitazione. In i dui casi, a quantità di pigmenti diminuite bruscamente in u sicondu o terzu ghjornu. Chì pò rende inutile di cugliera trè ghjorni dopu a pioggia o durante u clima caldu ", dice Diana Sokolova, ricercatore senior, curatore di e cullezzione di barbabietole, spinaci è amaranti à VIR.
I metudi applicati permetteranu una creazione più veloce di a diversità genetica, chì pò eventualmente esse introduttu in a rotazione di culturi di i campi di produzzione. U risultatu finale di sta direzzione serà u materiale di pre-selezzione di beets table cun un cuntenutu più altu di pigmentu rossu in i culturi radicali.
Cum'è Nina Demenok, direttore di u più grande fabricatore russu di tinture naturali in Russia, JSC ECO RESOURCE, Nina Demenok, spiegò, i variità cù un altu cuntenutu di tinture sò veramente i più apprupriati in a produzzione: "Dopu à tuttu, più altu hè a cuncentrazione di colorante. pigmentu in i vegetali, più grande hè a saturazione di u culore chì avemu in u nostru tintu è dunque u fabricatore hà bisognu di dosi più chjuchi per ottene u risultatu desideratu in u pruduttu finali. À u mumentu, a materia prima per a produzzione di tinture di a cumpagnia ECO RESOURCE JSC sò, frà altre cose, carotte nere è granu rossu. Questi culturi sò acquistati da l'esteru è grandi volumi sò necessarii per isolà i tinti da elli.
In questu sensu, secondu Nina Demenok, a capacità di cultivà varietà di bietole domestiche cù un altu cuntenutu di pigmentu è un periodu di cugliera selezziunatu in Russia è specificamente in u Nordu-Ovest pò riduce significativamente i costi di trasportu è diventà una fonte alternativa di coloranti alimentari naturali per i culturi chì ùn sò micca cultivati in Russia. .