I tecnulugichi alimentari di l'Università di Queensland è l'impiegati di PepsiCo creanu chips à pocu oliu. Prima, a squadra hà analizatu e caratteristiche fisiche di patatine fritte in diverse tappe di cunsumu.
A difficultà principale si trova in u fattu chì a texture croccante di patatine fritte chì i cunsumatori apprezzate dipende da u cuntenutu di l'olii vegetali. In u tutale, i circadori di PepsiCo è l'Università di Queensland identificanu quattru tappe di cunsumu di chip induve hè impurtante di cunsiderà e proprietà di u snack: prima muzzicata, masticazione, furmazione di bolus è deglutizione. In u studiu publicatu, u cuntenutu di l'oliu hè statu esaminatu in ogni stadiu individuale in vitro.
Ricette recenti anu utilizatu una mistura di condimentu. Una fina capa d'oliu vegetale cù una mistura di condimenti ùn hà micca bisognu di tanti emulsionanti, è a struttura dumandata da i cunsumatori hè cunservata. In ogni casu, u cuntenutu di grassu di u pruduttu hà aumentatu da 0,5%. I ricercatori cuntinueghjanu à travaglià tenendu in contu e caratteristiche fisiche è a percepzione sensoriale.
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