A pruduzzione di prudutti di patata hè unu di i fatturi per risolve u prublema di a pruvisione custanti è cumpleta di a pupulazione cù l'alimentariu, per quessa, ùn hè micca una coincidenza chì in parechji paesi sviluppati di u mondu ci hè una diminuzione di u cunsumu di patate è un aumentu. in u cunsumu di prudutti trasfurmati.
In l'ultimi decennii, l'allevu di patate hè stata realizata cun una attenzione particulari à tali esigenze cum'è l'usu destinatu di a cultura, migliurà a qualità è u valore biologicu di i tuberi, tenendu in contu e prospettive di trasfurmazioni industriali in un cumplessu di prudutti di patata, trà quale. patate croccanti occupanu una pusizione di punta in quantu à u voluminu di produzzione. In parechji paesi di u mondu, ci hè una tendenza notevuli versu l'espansione di a produzzione di prudutti di patata preparati in imprese specializate. In questu sensu, a creazione di novi variità è ibridi di patate adattati per u prucessu industriale hè un spaziu impurtante di a ricerca scientifica.
A varietà hè u fattore più impurtante in l'aumentu di a produtividade è l'elementu principalu di tecnulugii innovatori in u crescente di patata. Micca solu i più impurtanti ecunomichi è i pruprietà di u cunsumu di u pruduttu dipendenu da u materiale fonte, ma ancu a direzzione di l'usu è a cummercializazione di a cultura cultivata. Ogni periodu in u sviluppu di l'industria richiede una strategia di selezzione adatta è necessariamente proattiva.
A pratica di ripruduzzione mundiale mostra chì a creazione di novi variità di patata cù un altu putenziale adattativu furnisce un veru prugressu in l'aumentu di i rendimenti è a qualità di u produttu in u cambiamentu di e cundizioni di crescita agroclimatica mentre riduce a carica di pesticidi è migliurà a situazione ecologica di l'ambiente.
In questu sensu, u sviluppu acceleratu è a cummercializazione di variità promettenti di ripruduzzione domestica, chì ùn sò micca inferiori à i meglii analoghi stranieri, hè l'elementu più impurtante di a tecnulugia innovadora di produzzione di patata. In ogni casu, a prumuzione di novi successi di ripruduzzione inclusa in u Registru Statale di a Federazione Russa hè realizata à un ritmu estremamente lento, malgradu u fattu chì e cundizioni naturali è climatichi di parechje regioni di u nostru paese ci permettenu di cunsiderà cum'è promettenti per l'urganizazione. a pruduzzione di patate di sementa. Per questa causa, i grandi pruduttori di mercurie cuntinueghjanu à cumprà una quantità significativa di materiale di sementi di variità straneri, principarmenti da e cumpagnie europee di ripruduzzione è di sementi, per più ripruduzzione in Russia. Superà a tendenza discendente stabile in a parte di variità domestiche di patata è a dependenza di l'impurtazioni di sementi hè pussibule se a cumpetitività di variità di novu criatu aumenta è a produzzione di materiale di sementi certificati aumenta.
Cù u sviluppu di a trasfurmazioni industriali, un prublema suscitatu in a mancanza di materie prime cù e pruprietà necessarie - ùn ci sò praticamenti micca variità spiciali, è i dispunibuli cunsigliati per a produzzione alimentaria ùn sò micca studiati abbastanza. A zona di crescita hà ancu un impattu significativu nantu, per esempiu, a qualità di patate croccante. À a maiò parte, e caratteristiche ecunomiche preziose di patate dipendenu di e cundizioni di a stagione di crescita.
I requisiti di qualità per i tuberi per a trasfurmazioni varienu secondu u pruduttu di destinazione. Di grande impurtanza sò indicatori anatomichi, morfologichi, biochimici è organolettichi. Per quessa, u sviluppu di variità spiciali chì sò più adattati per creà semi-finished and ready-to-eat foods, è ancu per l'usu per scopi tecnichi, hè pertinente.
Quandu l'allevu variità spiciali per a trasfurmazioni in i prudutti di patata, i duminii spiciali sò imposti à u cuntenutu di materia secca (20-25%) è di zuccaru riduzzione (0,2-0,5%), chì determinanu a qualità di u pruduttu finitu.
Per u processu industriale, i tuberi più adattati sò tondi, inturniati è inturniati à oblongo-ovale, perchè questu facilita a classificazione di patate, riduce i rifiuti durante a so pulizia è u dannu meccanicu, è aumenta u rendiment di i prudutti standard. Per a pruduzzione di patate croccanti (chips), patate mature cù un cuntenutu di materia secca di almenu 17% sò necessarii da Aostu à Settembre, almenu 20 ... 24% per u restu di l'annu, densità - 720 kg / m.3 . U cuntenutu di zuccaru riduzzione ùn hè micca più di 0,25%, a so distribuzione uniforme in tuttu u voluminu di u tuberu. I patate ùn anu micca accumulà apprezzabile zuccheri riduzzione durante l'almacenamiento è riduce rapidamente u nivellu di zuccheri riduzzione à livelli utilizable durante a reconditioning dopu l'almacenamiento à bassa temperatura. Patate mature sò necessarii per pruduce patatine fritte. A forma di i tuberi hè oblonga, round-oval, leveled with ocelli superficial. Lunghezza - 50 mm o più. Contenutu di solidi - da 20 à 24%, zuccheri riduzzione - u listessu cum'è per patate croccanti, densità - 720 kg / m3. Variità di patata sò aduprate, i tuberi chì ùn anu micca scuru micca enzimaticu di a polpa dopu a sbucciatura, a tostatura, durante a congelazione è dopu à u scongelu. I patate ùn anu micca accumulà notevolmente zuccheri riduzzione (riduzzione) durante u almacenamentu è riduce rapidamente u so livellu à i valori accettabili durante a reconditioning dopu l'almacenamiento à bassa temperatura.
Di grande impurtanza in a produzzione di prudutti di patate hè u cuntenutu di zuccheri riducenti in tuberi, chì sò agenti oxidanti forti è, quandu interagiscenu cù composti amminichi, ammonia o peptidi simplici, formanu composti di melanoidin marroni scuri cù un tinte rubi, affettendu a qualità di i prudutti ottenuti. U cuntenutu di zuccaru riduzzione in tuberi hè un trattu varietale, in ogni modu, questu indicatore ùn ferma micca constantemente è varieghja secondu e cundizioni di crescita, almacenamiento è maturità di i tuberi.
Lista di e fonti di literatura aduprate:
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