DA PATATE, COME L'HEROINE DI L'AGELESS FILM SUVIÈTÀ CALCULATE, POTETE PREPARE PIÙ DI DECE PLATI DIFERENTI. È E DIRECCIONI DI U SO PROCESSU INDUSTRIALE SOU ANCHE BASCULANTI. À LU LUSSU TEMPU A PRODUZIONE DI CERTI TIPI DI PRODOTTI IN L'ULTIMI ANNI CRESCE CONTINUAMENTE, E L'OUTPUT DI L'ALTRI RESTA À U STESSU LIVELLU, NONGRATU A PRESENZA DI A DOMANDA.
COSA DEPENDA U SUCCESSU DI UN PRODUTTU IN U MARCHU, QUALI PROBLEMI AFFRONTE I PROCESSERS, I CAPI DI PROFILE ENTERPRISES E RAPPRESENTANTI D'URGANIZZAZIONI INDUSTRIALI, PARTICIPATI À U WEBINAR DI PATATO UNION, DISCUSSED.
AMIDO. A CRESCITA BISOGNA MATERIA PRIMA DI QUALITÀ
L'amido di patata hè un pruduttu chì a Russia hà pruduciutu per parechji anni in quantità più chjuche di quellu chì cunsuma. Sicondu a Soyuzkrakhmal Association of Deep Grain Processing Enterprises, i pianti domestici produci annu circa 11 mila tunnellate di fecola di patata, mentri u mercatu domesticu hè di circa 30-32 mila tunnellate.
Descrive u statu attuale di a direzzione, u presidente di l'associu, Oleg Radin, dichjara chì à u mumentu ci sò solu uni pochi picculi imprese per a produzzione di fecola di patata in Russia, cumpresi: Chuvashienkrakhmal LLC; Mglinsky Starch Plant LLC, Poretsky Starch OJSC, Syryatinsky Starch Plant LLC, SPPK Udacha, Pleshcheevsky Starch Plant JSC, Starch Products JSC (Shablykinsky Starch Plant).
U prublema principali chì impedisce u so sviluppu hè a mancanza di una basa di materia prima prufittuosa in u paese. Cum'è Oleg Radin nota, l'imprese russi sò furzati à pruduce amidu da i prudutti chì l'agricultori ùn puderanu micca vende à i magazzini (in fattu, da i rifiuti). In media, deci tunnillati di patate di tavola sò trasfurmati in una tonna di amidu.
U direttore di l'Istitutu di Ricerca All-Russian di l'Amidu è u Trattamentu di e Materie Prime chì cuntenenu amido, un ramu di l'Istituzione Scientifica Federale di u Budgetariu di u Statu "Centru Federale di Ricerca per Patate chjamatu dopu à A.I. A.G. Lorch "Vasili Byzov. À u listessu tempu, sicondu u specialista, ci sò anni chì l'imprese sperienze una carenza di prudutti di stu livellu (un esempiu vivu: a stagione 21/22). Inoltre, i prucessori incurrenu costu troppu altu per l'acquistu di materie prime, chì afecta a prufittuità di a produzzione. U prezzu mediu agriculu di patate russi, secondu l'espertu, hè 22% più altu ch'è in i paesi di l'UE.
"L'efficienza di a tecnulugia per a trasfurmazioni di patate per l'amidu hè assicurata quandu si usanu tuberi cun un cuntenutu di amido di almenu 19% (in questu casu, ùn hè micca necessariu più di cinque tunnellate di materie prime per pruduce una tonna di amidu), - spiega Vasily Byzov, - è a pianta di trasfurmazioni deve esse situata vicinu à a basa di materia prima, secondu i nostri calculi, in 50 km.
I sperti sò unanimi chì hè necessariu di stabilisce a produzzione di variità tecniche di patate in u paese, ancu s'ellu ùn serà micca faciule. Ci hè parechje prublemi senza risolve, unu di elli hè a mancanza di variità russa cù un altu cuntenutu di amidu, i criatori è i cultivatori di sementi anu sempre da travaglià per risolve stu prublema.
Hè ugualmente impurtante di sveglià l'interessu di i viticultori di patata à cultivà materie prime d'alta qualità per a trasfurmazioni.
"In i paesi europei, per via di l'alta intensità di travagliu di cultivà è di almacenà tuberi di patata, i seguenti principii basi sò stati stabiliti per stimulà a produzzione di fecola di patata., - Vasily Byzov sparte infurmazione, - I pruduttori di patate (agricultori, cooperative) sò azionisti di a pianta di trasfurmazioni è sò finanziariamente interessate in a vendita di u pruduttu finali - amidu è i so derivati; L'imprese anu urganizatu servizii agronomichi chì furnisce i pruduttori cù materiale di sementa è cunsiglii per u so cultivo. A prufittuità di a produzzione di amido hè ottenuta riduzzione di u costu di cultivà patate cù alti rendimenti è altu cuntenutu di amido. À u listessu tempu, u cunsumu di patate per 1 tonna di amidu hè ridutta à 4,5 tunnellate è, per quessa, i costi energetichi specifichi per a so trasfurmazioni sò ridotti.
In Russia, ci sò esempii quandu i pruduttori agriculi crescenu varietà tecniche di patate per ordine di una pianta di fècula, ma finu à quì avemu parlatu di volumi minimi. A situazione puderia esse cambiata da l'apparizione di un processatore à grande scala in u mercatu.
«Almenu una grande impresa muderna per a trasfurmazioni prufonda di patate in Russia hà bisognu, - dice Oleg Radin, - deve processà circa 100-120 mila tunnellate di patate industriali, ottene amidu di alta qualità, rimpiazzà l'impurtazioni è, possibbilmente, mandà prudutti per l'esportazione.
U lanciamentu di una nova impresa puderia ancu risolve u prublema di a produzzione di amidi mudificati assai dumandati. "Un grande volume di mudificazioni alimentarii hè impurtatu in Russia ogni annu, valenu più di $ 100 milioni, - spiega u presidente di l'Associazione "Soyuzkrakhmal", - prima era i prudutti di i grandi pruduttori europei, avà u mercatu hà cuminciatu à ristrutturazione versu a Cina, Vietnam, Tailanda. In Russia, i mudificazioni alimentari sò prudutte da solu duie imprese, è questu hè solu 20 mila tunnellate di e 94 mila tunnellate richieste da a nostra industria. Ci hè una dumanda per questi prudutti, ma a materia prima hè necessaria per a produzzione, è questi sò o varietà di granu di cera, chì ùn avemu micca ancu, o varietà tecniche di patate ".
POMI FRITTI. PIANI DI EXPORTA
Più di sei anni di funziunamentu, u più grande fabricatore di patatine fritte congelate in Russia, Vee Fry LLC, hà acquistatu una larga sperienza in a produzzione di materie prime per a trasfurmazioni.
Noi Fray
A cumpagnia hè situata in a regione Lipetsk. A capacità di pruduzzione - 240 mila tunnellate di patate annu. Produce 3,5 milioni di patatine fritte ogni ghjornu.
L'annu passatu, a materia prima per a pianta hè stata cultivata nantu à una zona di 7 mila ettari, in l'annu novu i volumi aumentanu da altri 2 mila ettari.
«Travagliemu cù agricultori sottu dui cuntratti, - spiega u direttore di sviluppu di l'impresa Sergey Marchenko, - prima vendemu à l'agricultori
materiale di sementi di variità specializate (85% di questu hè Innovatore), secondu u sicondu - cumprà a cultura sana da elli in un periudu fissu à un prezzu fissu. L'agricultori paganu e sementi dopu a cugliera.
A cumpagnia hà sappiutu per ottene un scontru seriu in u prublema di suminazione di sementi. "À u principiu di u prugettu, avemu impurtatu millaie di tunnellate di sementi da l'esteru, - ricorda Sergey Marchenko, questu annu anu compru solu 100 tunnellati, è dopu parlemu solu di variità completamente novi. U nostru scopu - Localizà cumplettamente quelli di elli chì seranu di interessu per noi».
L'impresa hè ancu pronta à travaglià cù variità russa chì anu e pruprietà necessarie. L'unica cundizione hè a prestazione di un batch di prova. "Pigliemu 30 kg, fritte, evaluate u risultatu, - cummenta u Direttore di Sviluppu di Vee Fry LLC, - se ti piace tuttu, i patate ùn sò micca
diventa neru, guidamu longu tutta a linea (questu ci vole digià 40 tunnellate). Avemu un bonu pruduttu, pudemu cuntinuà à travaglià».
Riflettendu nantu à e prospettive per a produzzione di patate fritte congelate, Sergey Marchenko enfatiza chì ci hè una dumanda nantu à u mercatu per aumentà u voluminu di cunsumu di produttu. Cusì, novi catene di fast food russi anu annunziatu u lanciu di 70-100 ristoranti à l'annu. In risposta, a cumpagnia si prepara à mette in opera una seconda linea di produzzione. Ma in l'anni à vene, a Russia hè ancu prevista per apre parechje imprese novi di stu prufilu à una volta, chì crea una minaccia di sopraproduzzione.
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I prucessori avà bisognu di pensà à l'esportazioni. "I prublemi di vendita - hè un prublema naziunale, - Sergey Marchenko hè cunvinta, - per chì i pruduttori di patate ùn soffrenu micca, hè necessariu di travaglià in anticipu e cundizioni chì assicuranu a pussibilità di spedizioni successi à i mercati stranieri. Aspittemu l'aiutu di u statu in queste materie ".
FIOCCHI DI PATATE. U travagliu in un mercatu difficiuli
I pruduttori di fiocchi di patata liganu ancu u futuru di u so settore cù u sviluppu di u putenziale d'esportazione.
Sicondu Alexandra Ponomarenko, Direttore Esecutivu di Maxim Gorky Plus LLC, u mercatu domesticu era cumplettamente furnitu cù stu tipu di pruduttu in u 2019. E cumpagnie di trasfurmazioni anu pruvatu à circà i cumpratori à l'esteru, ancu s'ellu hè sempre statu difficiule di fà.
LLC "Maxim Gorky Plus"
A capacità massima annuale di l'impresa in u mumentu hè 29 mila tunnellate di u pruduttu finitu. Prucessa finu à 200 mila tunnellate di patate per stagione. Occupa 50% di u mercatu domesticu. E capacità di pruduzzione permettenu copre finu à u 80% di u mercatu di cereali.
«I clienti stranieri sò assai prudenti nantu à i prudutti russi, è ci vole à fà assai sforzi per ottene a specificazione necessaria, a so appruvazioni, a prova., - Alexander Ponomarenko sparte a so sperienza, - da u mumentu chì cuminciate à interagisce cù un cliente finu à chì u primu containeru hè scaricatu, pò piglià un annu.
In u 2021, i pruduttori di fiocchi di patata sò stati custretti à riduce u volumi di l'esportazione à u minimu, questu hè duvuta à una forte riduzione di l'offerta di materie prime è un aumentu di i prezzi per questu. "In a stagione 21/22, u costu di patate acquistate hà superatu u prezzu mediu annu per quattru volte, cù una carenza generale è una mancanza di cunsumu tutale per i prucessori, - dice u direttore esecutivu di Maxim Gorky Plus LLC, - chistu hà purtatu à un aumentu di u costu di fiocchi di patata in Russia à 180 rubles / kg senza VAT è, in u risultatu, una diminuzione di a dumanda di prudutti.».
À l'iniziu di u 2022, i prudutti stranieri inundatu in u mercatu russu. "In i primi sei mesi di u 2022, e cumpagnie europee anu impurtatu in u territoriu
Russia almenu 5 mila tunnillati di fiocchi di patata (chì hè più altu ch'è u voluminu annu tutale standard)- cuntinueghja Alexandra Ponomarenko, - u prezzu mediu per un pruduttu impurtatu era di circa 115 rubles / kg senza VAT. Una tale diminuzione hè ancu affettata da i fluttuazioni di a valuta (da 87 rubles à 62 rubles per 1 euro in u periodu sottu rivisione). À u listessu tempu, u prezzu di i cereali domestici hà righjuntu 200 rubles / kg, è i pruduttori domestici anu avutu difficultà significativu à vende i so prudutti.».
I cunsiquenzi di quella stagione sò sentite da i pruduttori un annu dopu. Sicondu u parlante, a cumpagnia ùn hà ancu riesciutu à vultà à a dinamica di u voluminu
u cunsumu in u paese, è e scorte di prudutti fatti da materie prime caru restanu in magazzini. A cumpagnia persegue una pulitica attiva di sustituzione di l'impurtazioni, pruvatu à equilibriu trà mantene un prezzu accettabile è prudutti d'alta qualità.
"Oghje, novi attori cuntinueghjanu à entre in u mercatu, perchè u prublema di riciclà hè estremamente pertinente, - riassume Alexandra Ponomarenko, - ma a nuzione chì e patate ponu esse aduprate per pruduce cereali, chì hè una pena di scaccià, hè digià anticu. Questu hè un affari cumplessu, avemu prublemi cù a vendita di i prudutti, avemu cercatu modi per regulà l'esportazioni è l'impurtazioni, ma finu à avà avemu da trattà cù difficultà per sè stessu.».
PATATE CROCCANTI (CHIPS). PRODUZIONE SUL CAMPO
Direttore Generale di Ozery JSC Sergei Pryamov Cuminciò u so discorsu cù un fattu interessante: ogni annu l'imprese di a regione di Mosca processanu 471 mila tunnellate di materia prima in patate croccanti. Di tuttu stu voluminu, solu 25 mila tunnellati sò cultivati in a regione (5,3% di u bisognu!), U restu hè impurtatu da fora. Forsi, per alcuni di l'agricultori di a regione di Mosca, questu serà un mutivu di riflessione.
JSC "Ozyory"
U più grande pruduttore di patate è ligumi in a regione di Mosca. Hà una linea per a pruduzzione di patate croccanti, pruduce prudutti sottu
propiu TM "Barin".
Prisentendu a so visione di e tendenzi in u sviluppu di u settore di a trasfurmazioni di patate, Sergey Pryamov hà nutatu chì in un futuru vicinu assai grandi cumpagnie di trasfurmazioni perderanu à e piccule imprese.
"Avemu anticipatu chì l'industria di patate croccante crescerà attraversu a diffusione di e novi tecnulugia, - spiega Sergey Pryamov, - Avà ci sò parechji mudelli di fritture à vacuum chinesi è turchi nantu à u mercatu, è ogni cummerciale di patatine fritte pò cumprà una piccula linea è pruduce patatine fritte lucali senza abbandunà u campu ".
Sicondu l'espertu, u prucessu di vacuum furnisce l'uppurtunità di riduce a temperatura è u periodu di frittura, riduce u cunsumu d'oliu, espansione a gamma di variità (à u gustu), vale à dì, permette di ottene un pruduttu interessante d'alta qualità cù una bona prufittuità. .