L'industria di i prudutti di patata in Cina si sviluppa rapidamente. Sicondu diverse fonti, da 10 à 20% di u voluminu tutale di a cugliera hè mandatu per processà annu. I principali prudutti di trasfurmazioni sò amidu, patate disidratate (fiocchi di patata è farina), patatine fritte è patatine fritte congelate.
Starch
A direzzione principale di u prucessu di patata hè a produzzione di fecula di patata. A priurità di l'amido hè duvuta à dui motivi: prima, serve com'è materia prima per un prucessu ulteriore, è in segundu, a pruduzzione di amidu hè u metudu principale di riciclà i tuberi chì ùn ponu micca esse venduti freschi (picculi cù difetti).
A maiò parte di l'amidu hè pruduttu in Gansu è Mongolia Interna. I più grandi impianti di produzzione sò situati in Gansu (volume di pruduzzione - 788 tunnellate à l'annu), più di 600 tunnellate di amidu annu sò prudutte da imprese in Mongolia Interna.
U più grande pruduttore di fecola di patata in Cina hè Inner Mongolia Nailun Agricultural Science and Technology Co., Ltd., cù una capacità di pruduzzione di 100 000 tunnellate annu.
Ci sò trè imprese di pruduzzione di fecola di patata in Chongqing, duie di e quali trasformanu ulteriormente l'amidu resultanti in tagliatelle, chì risolve u prublema di travagliu causatu da a forte stagiunalità di a trasfurmazioni di amidu.
Una quantità di piante (attualmente ottu) pruducianu u middu di patata è u midulu mudificatu, è utilizanu amidu umitu (prima di siccà) per pruduce prudutti mudificati, chì aiutanu à riduce i costi assuciati à l'asciugatura.
A capacità di produzzione di fecola di patata mudificata di u paese hè di 458 000 tunnellate annu. Cù quattru fabbriche è una capacità di pruduzzione tutale di 133 tunnellate annu, Gansu hè a pruvincia predominante.
A pruduzzione di amidu mudificatu in Cina hè stata realizata da l'anni 80, principarmenti per mezu di l'usu fisicu, chimicu, enzimaticu o mistu di diversi metudi per cambià e proprietà di l'amidu naturali.
Sicondu a China Starch Association, u paese produce attualmente più di 2000 XNUMX tippi di prudutti di amidu mudificatu, cumpresu l'amidu oxidatu, l'amidu mudificatu à l'acidu, l'amidu cationicu, a ciclodestrina è l'amido dialdeide.
In 2019, a pruduzzione tutale di amidu mudificatu in Cina era di 1 tunnellate. Varietà di amidu mudificatu cù un rendimentu di più di 757 tunnellate includenu amidu mudificatu cumplessu, amidu oxidatu, amidu cationicu, amidu acetato, amidu fosfatatu è amidu pregelatinizatu cù un rendimentu di 800 tunnellate, 100 tunnellate, 000, 319 tons, 200, 279 tons, è 600 tunnellate. 219 tonnellate rispettivamente. U rendiment di sti sei prudutti cuntene circa 900% di a pruduzzione tutale di amido mudificatu.
A pruduzzione di amido mudificatu di a Cina hè principalmente cuncentrata in e pruvince di Shandong, Guangxi, Zhejiang, Guangdong, Jiangsu è Jiangxi, chì cuntenenu più di 85% di a pruduzzioni tutale. In u 2019, a pruduzzione di amidu mudificatu in a pruvincia di Shandong era di 656,6 mila tunnellate. Ci sò quattru imprese in questa regione cù una capacità di produzzione annuale di più di 100 000 tunnellate, chì rapprisentanu 40,96% di u voluminu tutale di amido mudificatu. À mezu à elli, u vulume di pruduzzioni di Guangxi Nongken Mingyang Biochemical Group Co., Ltd. hè 196 tunnillati (000% di a pruduzzione tutale in u paese).
U principale cunsumadore di amidu mudificatu hè a industria di carta cinese, chì rapprisenta u 58% di u cunsumu tutale di amidu mudificatu.
L'amidu mudificatu hè ancu attivamente utilizatu da l'imprese di trasfurmazioni di l'alimentariu, cuntendu u 18% di u cunsumu tutale di amidu mudificatu in Cina. L'amido hè adupratu per pruduce tagliatelle instantane, salsicce di jambon, iogurt è diverse salsi.
Cina hè un importatore netu di amidu mudificatu, principarmenti in forma di dextrina è altri amidi mudificati. Sicondu a China Starch Manufacturers Association, in u 2019, l'impurtazioni nette di amido mudificatu in Cina ammontanu à 369 tunnellate, chì hè 100% più di un annu prima.
I prublemi principali di a linea di produzzione di amido sò ligati à u fattu chì questa attività impiega assai picculi imprese cù una produtividade annuale di menu di 10 000 tunnellate, chì trovanu difficiuli di implementà tecnulugii è equipaghji muderni in una manera puntuale è scuntrà u sempre più strettu. esigenze di servizii ambientali è fiscali. L'unicu modu per elli, da u puntu di vista di u guvernu, hè di cunsulidà è espansione a scala di produzzione.
Patatine fritte
Stu settore di trasfurmazioni di patate hè a più rapida crescita in Cina.
U voluminu di pruduzzione di patatine fritte congelate in Cina in u 2006 era di 63 000 tunnellate, in 2015 cresce à 318 000 tunnellate. U CAGR più altu era 64,36% in 2010. In u 2016, per via di l'aghjustamentu parziale di l'imprese interamente stranieri, a scala di pruduzzione di patatine fritte in Cina hè calata ligeramente. In 2017, a capacità di pruduzzione annuale era 281 tunnellate cù una crescita di 500%.
I principali cunsumatori di patatine fritte in Cina sò i fast food di stile occidentale. I sperti predicenu chì, grazia à l'urbanizazione, u numeru di tali punti di alimentazione crescerà à longu andà, chì affetterà ancu u mercatu di cunsumu di produttu. Nota chì da ferraghju 2020, ci era più di 3500 ristoranti McDonald's è 6600 ristoranti KFC in u paese.
Certi patatine fritte congelate sò impurtate in u paese da i Stati Uniti, ma u mercatu mostra una tendenza discendente in volumi di compra. Allora in 2020, l'impurtazioni sò diminuite di 26% (u mutivu principalu era chì tutti i prudutti stranieri sò stati sottoposti à teste à longu andà à larga scala per Covid-19, i risturatori sò stati custretti à cambià à i prudutti lucali).
A produzzione di patatine fritte in Cina per a stagione 2022/23 hè stimata à 400 000 tunnellate, ligeramente calata da l'annu passatu (410 000 tunnellate) per via di materie prime di qualità più bassa. Sicondu e fonti di l'industria, a maiò parte di i prucessori anu aumentatu a so superficie di patata cuntratta à principiu di 2022 per risponde à a dumanda domestica aumentata, ma questu aumentu hè statu compensatu da una qualità di patata fresca più bassa.
Trà lugliu è settembre 2023, quattru novi linee di produzzione di patatine fritte sò previste per esse cumissioni. A so capacità di pruduzzione tutale ghjunghjerà à 400000 tunnellate supplementari, radduppiendu a capacità esistente.
I prublemi di a direzzione (cum'è tutta a industria di trasfurmazioni di patate) includenu una staghjoni pronunzianu. A maiò parte di e fabbriche di friture francese si trovanu in a zona di monocultura sittintriunali, induve e patate sò colti in u vaghjimu. U fornimentu di patate à queste pruduzzione in u periodu da aprili à aostu hè limitatu, postu chì ùn hè micca sempre pussibule di priservà una quantità suffirenzia di prudutti in qualità propria. Alcune imprese utilizanu materie prime impurtate durante a stagione.
Chips
L'industria di snack si sviluppa à un ritmu assai altu in Cina; in l'ultimi 10 anni, secondu u Ministeru di Cummerciu di a Republica Populare Chine, l'industria hè cresciuta da 422,51%. In parechje manere, a popularità di l'alimenti chì pò esse manghjatu in u viaghju hè assuciatu cù l'accelerazione di u ritmu di vita di a pupulazione. Hè da nutà chì i patatine fritte anu da sustene a forte cumpetizione di altri tipi di snacks chì sò sparghje in u paese. Inoltre, una sfida glubale per u pruduttu hè l'orientazione di i cunsumatori versu "snacking salutari" in cunfurmità cù e tendenze di stili di vita sana globale.
I fabbrichi di patate fritte sò principarmenti cuncentrati in a pruvincia di Fujian (Dali Garden, Panpan, Qinqin (cumpresu Pringles), etc. Shanghai (Lay's and Oishi) è Beijing (Orion) sò ancu grandi centri di pruduzzione di patate fritte, cuntendu 22,59% è 12,91. % di vendite totali naziunale.
Dali Group hè a più grande impresa di patata chip in Cina cù vendite annuali di 16 miliardi di yuan, chì rapprisentanu 34,42% di e vendite totali di u paese. Dali Group hà 18 filiali in 16 pruvince è regioni in tuttu u paese. A marca Copico di patatine fritte hè prodotta in 10 filiali di Dali situate in Quanzhou, Chengdu, Jinan, Hubei, Jilin, Gansu, Ma'anshan, Shanxi è Yunnan.
farina di patata
A farina di patata disidratata hè una materia prima impurtante per a pruduzzione alimentaria perchè hè più nutritiva cà l'amido puro. I tagliatelle di amido puri (è prudutti simili) ponu furnisce solu glucose à u corpu umanu, mentre chì i prudutti di patata sana, cum'è purè di patata fatta da a farina di patata desidratata, conservanu u valore nutrizionale di u tuberu di patata sana, i.e. amido, proteina, vitamini, fibra dietetica è minerali [Camire et al. 2009]. A pruduzzione industriale di farina di patata disidratata hè assai impurtante per u sviluppu di prudutti di purè di patata sani è nutritivi pronti à manghjà adattati per a pupulazione cinese [Mu et al. 2017].
Altri prudutti di patata trasfurmatu
Nta l'ultimi anni, a Cina hà introduttu sempre più cambiamenti à e ricette di i prudutti tradiziunali pruduciuti prima nantu à a basa di farina di granu o di risu. Quandu preparanu u pane steamed, flatbreads, u granu è u risu, è i dumplings, a farina di patata hè aghjuntu à l'ingredienti di solitu. U scopu principale di l'innuvazioni hè di migliurà a qualità è a varietà di l'alimentariu per i citadini di u paese.
A ricerca mostra chì u pane fattu di pasta cù l'aghjunzione di farina di patata hà migliuratu qualità nutrizionale è funziunale [Blades et al. 2008]. Cum'è i scientisti notanu, l'aghjunghje a farina di patata à a farina di granu aiuta à riduce i livelli di glutine è prevene cumplicazioni assuciate cù a malatia celiac [Ijah et al. 2015]. À u listessu tempu, i specialisti chì sviluppanu a ricetta facenu ogni sforzu per assicurà chì u pruduttu aghjurnatu mantene u so aspettu è u gustu di solitu. Cusì, hè nutatu chì una proporzione troppu grande di granuli di patata pò aggravà e proprietà reologichi di a pasta [Xu et al. 2017]. Per fà u pane, hè cunsigliatu di utilizà a farina di certe varietà di patate (Hongmei, Blue Congo, Shepody è Atlantic).
Attualmente, più di 200 tippi di prudutti alimentari di base di patata sò stati sviluppati in Cina, è alcuni di elli sò stati cummercializati cù successu.
A pruduzzione in massa di una quantità di novi prudutti hè impedita da a mancanza di tecnulugii speciali è di l'equipaggiu, ma stu prublema hè stata risolta gradualmente. Un esempiu hè una linea per a pruduzzione industriale di tagliatelle da fecola di patata, sviluppata da scientisti è ingegneri chinesi. I prudutti chì venenu da a linea di assemblea sò, da una banda, cumpletamente coherente cù e tradizioni di a cultura chinesa, è da l'altra banda, sò un pruduttu di l'industria muderna di trasfurmazioni di patate [Chen et al. 2017]. Da un puntu di vista tecnulugicu, a linea di produzzione di noodle hè paragunabile à e linee di produzzione di patate fritte, patate disidratate, amidu, etc.
In u Sud-Ovest di a Cina (province cum'è Chongqing, Sichuan è Guizhou), ci hè un pruduttu tradiziunale di patata semi-processatu chì vale a pena di produzzione industriale. I patate sò steamed, dopu tagliate in fette grossi è disidratate. U risultatu hè un pruduttu chjaru è masticatu simili à l'abalone disidratatu, cumunimenti chjamatu "abalone vegetale". Stu tipu di pruduttu di patata semi-finitu ùn solu solu solu u prublema di almacenà patate, ma dinò, basatu annantu à l'abitudini alimentari di a pupulazione di u suduvestu di a Cina, pò esse usatu per preparà un platu assai gustoso. Ci hè bisognu di sviluppà un equipamentu di siccatu specializatu per a trasfurmazioni di stu tipu di prudutti di patate semi-finitu d'alta qualità per riduce u periodu di desidratazione - "asciugatura solare".
By datu ricerca Industria di trasfurmazioni di patata in Cina: Scenariu attuale, Tendenze Future è Impattu Globale; Zhao-jun Wang, Hong Liu, Fan-kui Zeng, Yan-chen Yang, Dan Xu, Yu-Ci Zhao, Xiao-feng Liu, Lovedeep Kaur, Gang Liu & Jaspreet Singh