L'autunno in Russia hè u mumentu di arricà e banche. Tuttavia, stu tippu di duveri diventa di menu in menu pupulare trà e muderne casalinghe. Sembra chì questu fattu deve aprire nuove opportunità per i pruduttori di verdure in scatula è l'agricultori chì cultivanu legumi ...
Ma in realtà, tuttu ùn hè micca cusì simplice.
Da una parte, a produzzione di verdure in scatula in u paese cresce daveru, si aprenu nuove imprese è a dumanda cresce.
D'appressu à BusinesStat, da u 2012 à a fine di u 2016, e vendite di i prudutti in scatula anu aumentatu di 5,4% è eranu à 2016 milioni di tunnellate à a fine di u 1,34. D’altronde, a scelta di e verdure in scatula nantu à i scaffali di i magazini ferma piuttostu limitata. À u mumentu, a parte di u lione di u mercatu di verdure in scatula russu appartene à parechji gruppi di prudutti: cetrioli è pumati in scatula; piselli verdi è granu; pasta di tomate; fasgioli; caviale di zucca; alivi è alivi.
Intantu, in a maiò parte di e regioni, u cavulu, a carota, a barbabietola, a cipolla è a patata sò cultivate massivamente. Una parte di sta pruduzzione hè ancu aduprata per a cunservazione, ma finu à avà hè insignificante. Insalate, barbabietole in salamoia, zuppe pronti - tuttu què in i grandi mulini và spessu in più di l'assortimentu principale, è a dumanda di ste pusizioni in e regioni cintrali di a Russia ùn hè ancu abbastanza alta per stimulà e fabbriche à aumentà i volumi di pruduzzione, soprattuttu chì questu ùn hè micca faciule da fà.
PROBLEMI INDUSTRIALI
L'attività di pruduce ligumi in scatula, cum'è qualsiasi altra ligata à a produzzione, ùn pò micca esse chjamata faciule. L'iniziu di un prughjettu richiede investimenti significativi (guasi ogni pruduttu richiede una linea separata). In listessu tempu, apparecchiature costose sò aduprate in media dui o trè mesi à l'annu. Dunque, ci sò prublemi cù u persunale: per trè mesi à l'annu a ghjente hè impiegata in trè turni, u restu nove - ùn ci hè travagliu. I volumi di vendita dipende ancu direttamente da a stagione.
A stagionalità hè unu di i prublemi chjave per l'imprese in questu settore. Cum'è l'annunziatu da l'espertu di u mercatu di cunservazione, l'autore di a pagina di i Cunsiglieri di u Cunservatore in Facebook, u venditore Daria Bakushina, a maiò parte di a produzzione cade à l'estate è à l'iniziu di u vaghjimu. Di conseguenza, questu hè u periodu u più caru per e fabbriche (e materie prime sò acquistate), ma hè durante questi mesi chì l'industria ghjunghje à u so "fondu" di vendite: i cumpratori preferiscenu ligumi freschi à cunservi. I fondi investiti cumincianu à vultà à pocu à pocu (secondu u tippu di cunservazione) micca nanzu à nuvembre, ma più spessu assai più tardi, postu chì i prudutti sò generalmente spediti in magazzini cù un pagamentu diferitu.
Naturalmente, a produzzione si concentra nantu à e pusizioni più marginali. Sicondu Daria Bakushina, ùn hè micca prufittu per un fabricatore di mantene un pruduttu invernale cun un fatturatu di menu di 200 mila lattine, è in estate deve esse circa milioni di lattine. L'insalate (è ancu altri prudutti di ligumi di u gruppu borsch) ùn appartenenu micca à sta categuria. Dunque, sò spessu fatti fora di stagione, da materie prime più costose. E questu, cum'è l'espertu spiega, influenza ancu a popularità di u pruduttu: una bona insalata gustosa ùn pò custà menu di 100 rubli, è u cumpratore ùn hè micca prontu à pagà quellu importu.
Un altru prublema hè l'altu livellu di cumpetizione è a difficultà di entra in catene di vendita. À sente Leonid Goncharov, Direttore Commerciale di Abakan Factory-Kitchen LLC, in a nicchia in cui opera a so impresa (pruduzzione di zuppe in scatula pronti è piatti principali), ci sò almenu centu d'altre fabbriche cù e quali cumpetenu ogni ghjornu per u scaffale in u magazinu.
I pruduttori di verdure in scatula naturale (patate, carote, barbabietole, cipolle) sò menu sensibili à a situazione di u mercatu. Questi alimenti in scatula sò furniti à l'agenzie di l'ordine, l'ospedali è e regioni di u Far North. Ancu s'ellu ci hè cuncurrenza ancu quì: u cuntrattu statale per e forniture hè ricevutu da quellu chì hà pussutu offre un pruduttu chì risponde à i requisiti di GOST à u prezzu più bassu. Mantene i prezzi bassi pò esse complicatu per una varietà di motivi.
Elena Ismailova, manager di a Canneria di Nizhnegorsk (Repubblica di Crimea), lagna chì à u mumentu hè difficiule per a so impresa di cumpete cù e cumpagnie "continentali". U Ponte di Crimea hè chjosu per i camiò, ciò chì significa chì a consegna di contenitori è ingredienti per a cunservazione à a pianta hè fatta in una rotonda, cum'è a consegna di prudutti finiti à i clienti. I costi logistici aumentanu i costi di produzione.
Ma questu hè un prublema privatu è, mi piacerebbe crede, tempurale. Ma tutti i pruduttori affrontanu periodicamente l'aumentu di i prezzi per e materie prime. Cusì sta stagione, i rappresentanti di l'imprese ricusanu di parlà di i prezzi pussibuli per i so prudutti finu à a fine di a racolta. "U principiu di l'estate era caldu, ùn ci era micca abbastanza umidità, è parechji agricultori dicenu chì e verdure saranu costose", spiega Elena Ismailova. "Ma quantu caru ùn sapemu ancu." "U fretu, u caldu, a grandina, e locuste - ciò chì ùn hè micca statu in paese sta stagione", dice Daria Bakushina. - Almenu e culture cum'è i piselli, u granu, i pumati è i cucumari sò stati influenzati. U costu primu serà parechje volte più altu ".
A propositu, nantu à e materie prime. Curiosamente, nimu di i rapprisentanti intervistati di l'imprese hà chjamatu a mancanza di materie prime, l'interruzzioni in forniture è a bassa qualità di i prudutti agriculi trà i prublemi. Tutti parlavanu di relazioni stabilite à longu andà, di fornitori affidabili. Ma a mancanza di sustegnu di u Statu in u cuntestu di tariffu crescente per l'essenza è l'alloghju è i servizii cumunali, tenendu contu di l'aumentu di l'IVA à 2019% da u 20, hè stata nutata più d'una volta.
Sicondu Daria Bakushina, oghje l'industria ùn sente micca l'aiutu di l'autorità: "Ùn hè micca faciule ottene una subvenzione in una situazione difficiule, è se avete successu, allora duvete pagà immediatamente l'IVA per questu ammontu. S'ellu ci hè un appassiunatu, un esecutivu intelligente di l'imprese, cù boni prufessiunali, cù soldi, cù una oppusizione minima da l'amministrazione lucale, piglierà un tarrenu in u campu, custruisce una pianta quì, pianterà una cultura è a trasformerà, allora hè bonu se almenu ùn interferiscenu micca. Ma fà un bonu pruduttu hè a mità di a battaglia. Ancu bisognu di vende. Un altru cumandamentu hè necessariu. Aghju un grande rispettu per tali pruprietarii chì, si pò dì, "malgradu" alimentà a ghjente ".
TECNOLOGIA
Questu hè un altru prublema impurtante in a produzzione domestica moderna. In l'industria di a cunservazione oghje, e pratiche sovietiche abituali sò aduprate principalmente, ancu se certi cambiamenti sò sempre in opera. D'appressu à Natalya Posokina, capimachja di u laburatoriu di tecnulugia di cunsirvatura di l'Istitutu di Ricerca Tuttu Russu di Tecnulugia Canning, u più spessu i rettificazioni sò fatti dopu l'acquistu di novu equipagiu: per esempiu, u trattamentu termicu nantu à e linee muderne hè generalmente realizatu in cundizioni più dolce, chì permettenu di cunservà più vitamine in u pruduttu finitu. ... Ma à longu andà, da u puntu di vista di l'espertu VNIITEK, a maiò parte di e grande imprese anu da cambià cumpletamente à e tecnulugie strangere, postu chì parechje piante sò dighjà parte di e splutazioni mundiali.
PACKING
A tradizione russa di imballà e verdure in scatula ùn hè stata cambiata dapoi più di un decenniu: e fabbrichere imballanu i so prudutti in lattine di vetru è di metallu. A popularità di e lattine ùn hè micca cuincidenza: vi permettenu di mantene a qualità di u pruduttu da dui à quattru anni. Ma ci sò ancu svantaghji evidenti: u vetru si rompe facilmente, l'acciau di qualità alimentaria hè caru.
Una alternativa ragionevuli à l'opzioni elencate puderia esse un pacchettu tetra, chì hè familiar per un cumpratore russu per altri tippi di prudutti (ricordate, per esempiu, succhi). Da u puntu di vista di u fabbricante, tali imballaggi sò guasi impeccabili: u pruduttu hè faciule da trasportà, magazzinà è visualizà. Ma oghje nantu à e scaffali di e butteghe naziunale "in cartone" ùn si ponu truvà chè pumate in u so suchju in talianu, impurtati. Nisunu di i pruduttori russi di verdure in scatula utilizanu Tetra Pak.
Daria Bakushina spiega stu fattu per a mancanza di preparazione di u mercatu per i cambiamenti. Sicondu l'espertu, a reequipazione di produzzione per un novu tipu d'imballu serà un avvenimentu assai caru per l'imprese, questu affetterà u costu di e merchenzie, ma u cumpratore ùn hè micca prontu à pagà per un pruduttu in un pacchettu tetra più caru ch'è per un simile - in una lattina o in vetru. Nuddu risica in e cundizioni ecunomiche attuali.
Un'altra opzione di imballu pussibile truvata in i negozii europei hè un saccu di plastica. Ma i specialisti russi anu ancu di più dumande per ellu. Sicondu Daria Bakushina, a durata di cunservazione di i vegetali in scatula in imballi in plastica hè ridutta à un annu, mentre ch'ellu hè impurtante ricurdà chì e catene di vendita accettanu prudutti in vendita cù un periodu residuale di almenu 60%. Questu hè, se u pruduttu hè statu liberatu in lugliu 2018, serà pussibule speditelu finu à circa dicembre, in realtà - finu à u mumentu in cui cumincianu e vendite di massa.
PERSPURURI
Predicà chì strada anderà l'industria in un futuru vicinu è ancu più luntanu hè un compitu ingratu. Ma hè abbastanza pussibule di assumisce i scenarii più probabili basati nantu à l'esperienza è a cunniscenza di u mercatu.
Sicondu Daria Bakushina, in u futuru, pudemu aspettà u sviluppu di a persunalizazione di l'imballu: u fabbricante si concentrerà nantu à una varietà di cumpratori è offre un pruduttu di volumi diversi, chì và da u minimu - per una porzione per una persona - à u massimu (è u più economicu), per un grande imprese di famiglia o HoReCa.
Un'altra direzzione logica, da u puntu di vista di un espertu, hè u tema di a salute. Hè dighjà attivamente supportatu à u livellu di u statu: u 1 di ghjugnu di u 2018, u prugettu di Semafori hè statu lanciatu in Russia - per etichettà l'alimentu in trè culori - verde, giallu è rossu - secondu u cuntenutu di sale, zuccheru è grassu in elli. Finu avà, i pruduttori participanu à u prugettu nantu à una basa voluntaria. Ma in un paese induve u numeru di persone chì soffrenu di metabolismu di carboidrati, resistenza à l'insulina è diabete cresce ogni annu, hè logicu lancià una linea di prudutti senza zuccheru o senza sale è ridutta è senza zuccheru.
E, benintesa, ci saranu novi prudutti nantu à u mercatu. Daria Bakushina nota digià a pupularità crescente di i ceci in lattice, di lenticchie, di fasgioli neri, di pomodori secchi à u sole, di okra, di capperi è di altri prudutti insoliti per i Russi.
Noi, à u so tornu, à nome di u cunsigliu di redazzione, esprimeremu a speranza chì, in u cuntestu di una calata graduale di l'interessu di a pupulazione per cultivà ligumi in splutazioni private è di un miglioramentu di u livellu di vita in u paese, a pruduzzione di cunservi da materie prime domestiche aumenterà. È questi prudutti ùn seranu micca menu richiesti di quelli stranieri.