Sergey Banadysev, Dottore in Scienze Agricole,
LLC "Doka - Gene Technologies"
Questa stagione, ci sò signali da i cunsumatori nantu à u gustu amaru di patate senza inverdimentu visibile di i tuberi. U mutivu di l'amarezza in u gustu hè u cuntenutu di glycoalkaloids più di 14 mg / 100 g.
Glycoalkaloids (GCA) sò tossici naturali, di gustu amaru, resistenti à u calore in parechje spezie vegetali, cumprese patate. Hanu proprietà fungicidi è pesticidi è sò una di e difese naturali di e piante.
Avà hè statu pruvucatu chì i glycoalkaloids di patata in cuncentrazione terapèutica anu parechje proprietà benefiche per a salute umana: antitumorali, antimalariali, antiinflamatori, etc. Tecnulugie per l'estrazione cummerciale di sti sustanziali durante u prucessu industriale di patate sò sviluppati, ma questu hè. un tema separatu per e publicazioni, è u scopu hè riassuntu quì sottu. spiegà l'opzioni dispunibuli per prevene l'accumulazione eccessiva di glycoalkaloids in patate di ware.
I principali HCA cuntenuti in i tuberi di patata sò α-solanine è α-chaconine (Fig. 1), chì cuntenenu circa 95% di u cuntenutu tutale di glycoalkaloids in questa spezia vegetale.
Solanine è chaconine sò alkaloids steroidali chì cuntenenu nitrogenu chì portanu u listessu aglycone, solanidine, ma sò diffirenti in a catena laterale di u tri-saccharide. U trisaccharide in l'α-solanina hè galactose, glucose è ramnose, mentri in l'α-chaconine hè glucose è dui residui.
ramnose. Un tuberu di patata ordinariu cuntene in media 10-150 mg / kg di glycoalkaloids, mentre chì un verde cuntene 250-280 mg / kg, è una buccia verde cuntene 1500-2200 mg / kg. U cuntenutu di glycoalkaloids in tuberi di patata cummerciale hè relativamente bassu, è
A distribuzione in u tuberu ùn hè micca uniforme. I livelli più alti sò limitati à a buccia, mentre chì i livelli più bassi si trovanu in l'area core. L'HCA si trova sempre in i tuberi, è in dosi finu à 100mg / kg si combina per cuntribuisce à u gustu bonu di patate.
Patatine fritte è patatine fritte cuntenenu tipicamente livelli HCA di 0,04-0,8 è 2,3-18 mg/100 g di pruduttu, rispettivamente. I prudutti di buccia sò relativamente ricchi in glycoalkaloids (56,7-145 è 9,5-72 mg / 100 g di pruduttu, rispettivamente). A pruduzzione di prudutti di patate include lavare, sbucciare, tagliare, sbiancare, asciugare e friggere. A più grande quantità di glycoalkaloids hè sguassatu durante a pulizia, blanching è frittura, è patatine fritte prontu à manghjà cuntenenu solu glycoalkaloids 3-8% paragunatu à materia prima, cù a distruzzioni principali di HCA chì si faci durante a frittura. Hè statu pruvatu chì a sbucciatura generalmente elimina a maiò parte di i glycoalkaloids in tuberi comestibili. I patate cotti cù a pelle nantu à a pelle pò esse più amaru di quelli chì ùn sò micca stati sbuchjati per via di a migrazione di glycoalkaloids in a carne durante u prucessu di coccia. L'ebullizione riduce u livellu di HCA solu da 20%, a coccia è a coccia in u micru ùn riduce micca u cuntenutu di glycoalkaloids, postu chì a temperatura critica per a descomposizione di HCA hè di circa 170 ° C.
I casi di avvelenamentu HCA in patate in tutta a storia di l'osservazioni sò rari. In ogni casu, i sintomi pussibuli cum'è nausea, vomiting, diarrea, stomacu è cramps addominali, mal di testa, febbre, pulsu rapidu è debule, respirazione rapida è allucinazioni deve esse citati. A dosa tossica di HCA per l'omu hè 1-5 mg / kg di pisu corpu, è a dosa letale hè 3-6 mg / kg di pisu corpu quandu hè amministrata per via orale. Per quessa, a maiò parte di i paesi di patate sviluppati anu stabilitu limiti per i glycoalkaloids di 20 mg / 100 g di pesu frescu è 100 mg / 100 g di pesu seccu cum'è limiti sicuri in tuberi comestibili.
Hè cunnisciutu chì i tuberi di patata cù HCA 14 mg / 100 g sò digià pocu amari, mentri
ardenti in a gola è a bocca hè causatu da cuncentrazione più grande di 22 mg / 100 g. Per quessa, a megliu guida per i cunsumatori hè: "Se a patata hà un gustu amara, ùn manghja micca".
In u stadiu di cultivà, almacenà è vende patate, hè impurtante per prevene l'accumulazione di cuncentrazione potenzialmente periculosa di HCA in tuberi.
L'accumulazione di HCA inevitabbilità si trova in i tuberi, ma hè attivatu ripetutamente sottu a influenza di u sole. L'illuminazione porta ancu à a furmazione di clorofilla è l'inverdimentu resultanti di a pelle di i tuberi. Quessi sò prucessi indipendenti cù cunsiquenzi diffirenti. A clorofilla hè assolutamente innocu è senza gustu. À u listessu tempu, u greening signala una esposizione prolongata à a luce è, in cunseguenza, l'accumulazione di glycoalkaloids chì hè accadutu. I patate chì sò diventati verdi sò generalmente micca venduti o tolti da i scaffali appena u cambiamentu di culore diventa notu. L'altu cuntenutu di glycoalkaloids causa lagnanza di i cunsumatori è riduce u valore cummerciale di i prudutti venduti. Un casu difficiuli nutatu in a stagione attuale, à dì, u gustu amaru di patate senza signali di greening visibili, meriteghja una spiegazione separata è analisi di e pussibuli cause.
Siccomu l'verde di patata hè a causa principale di deterioramentu di a qualità di patate in u prucessu di cummercializazione è un prublema cummerciale significativu, tutte e caratteristiche di stu fenomenu sò state studiate abbastanza bè. À u listessu tempu, assai infurmazione esperta hè stata ancu ottenuta nantu à l'accumulazione di HCA in tuberi. Cum'è i steli sotterranei, i tuberi di patata sò organi vegetali non fotosintesi chì ùn mancanu micca u mecanismu di a fotosintesi. In ogni casu, dopu l'esposizione à a lumera, l'amiloplasti chì cuntenenu amido sò cunvertiti in cloroplasti in i strati di cellula perifèrica di u tuberu, chì provoca l'accumulazione di a clorofilla di pigmentu fotosinteticu verde. U verde di i tuberi pò esse influinzatu da fatturi genetichi, culturali, fisiologichi è ambientali, cumprese a prufundità di piantazione, l'età fisiologica di i tuberi, a temperatura, i livelli di l'ossigenu atmosfericu è e cundizioni di illuminazione. I fatturi principali chì influenzanu u livellu di greening è l'accumulazione di glycoalkaloids sò l'intensità è a cumpusizioni spettrali di a luce, a temperatura, e caratteristiche genetiche di variità.
A sintesi di a clorofilla è l'HCA in u tuberu si trova sottu à l'influenza di e longhi d'onda visibile da 400 à 700 nm (Fig. 2). Sicondu i ricercatori, a sintesi di clorofilla mostra un massimu à 475 è 675 nm (regioni blu è rossu, rispettivamente), mentre chì a sintesi massima di α-solanine è α-chaconine si trova à 430 nm è 650 nm. A sintesi di clorofilla hè minima à 525-575 nm, mentre chì l'HCA s'accumula minimamente à 510-560 nm (area verde). Queste differenze cunfirmanu l'assunzione di diverse vie per a biosintesi di clorofilla è HCA. A cuncentrazione di clorofilla in i tuberi di patata esposti à a luce blu (0,10 W / m2) era trè volte più altu dopu à 16 ghjorni di almacenamiento cumparatu cù patate esposti à a luce blu.
esposta à a luce rossa (0,38 W/m2). I lampi fluorescenti (7,5 W/m2) emettenu 1,9 volte più luce blu (400-500 nm) cà i lampi LED (7,7 W/m2), mentre chì i lampi LED emettenu 2,5 volte più luce rossa (620-680 nm) cà i tubi fluorescenti. Dunque, rimpiazzà i lampi fluoriscenti cù lampade LED in l'alimentarii pò riduce l'ingesta di e lunghezze d'onda blu più dannuse.
I tuberi di patata guardati in u bughju ùn cuntenenu micca clorofilla. Dopu avè intrutu in a luce, littiralmenti in pocu ore, i geni specifichi sò attivati per pruduce una catena di clorofilla è prudutti di sintesi HCA. I tecnulugii di l'analisi moleculari permettenu di identificà a struttura di i geni, è risulta chì i miccanismi di cuntrollu geneticu di sti prucessi anu specificità varietale. L'influenza di lampi LED monocromatici cù una cumpusizioni spettrali differenti è stretta hè stata studiata. A regulazione di a luce di u paisaghju di i tuberi di patata hè stata realizata sottu illuminazione constante furnita da diodi emettitori di luce (LED). Le lunghezze d'onda luminose B (blu, 470 nm), R (rosso, 660 nm) e FR (rosso lontano, 730 nm) e WL (bianco, 400-680 nm) sono state utilizzate per 10 giorni. Les longueurs d'onde bleu et rouge étaient efficaces pour induire et accumuler chlorophylle, caroténoïdes, et les deux principaux glycoalcaloïdes de la pomme de terre, l'α-solanine et l'α-chaconine, alors qu'aucun d'entre eux ne s'accumulait dans l'obscurité ou sous la lumière rouge lointaine. I geni chjave per a biosintesi di clorofilla (HEMA1, chì codifica l'enzima limitante per a glutamil-tRNA reduttasi, GSA, CHLH è GUN4) è sei geni (HMG1, SQS, CAS1, SSR2, SGT1 è SGT2) necessarii per a sintesi di i glycoalkaloids sò stati ancu indotti in u biancu, blu è rossu, ma micca in u scuru o cù luci rosse (Fig.3,4,5). Questi dati indicanu u rolu di i photoreceptors criptocromi è fitocromi in l'accumulazione di clorofilla è glycoalkaloids. A cuntribuzione di u phytochrome hè stata più sustinuta da l'osservazione chì a luce rossa luntanu pò inibisce l'accumulazione di clorofilla è glycoalkaloids indotta da a luce bianca è l'espressione genica assuciata.
Diversi varietà di patate pruduce clorofilla è culore verde à ritmi diffirenti, chì hè statu cunfirmatu da parechji studii. Per esempiu, Norvegia hà identificatu differenze in i cambiamenti di culore apparenti trà i cultivars è hà sviluppatu scale di qualificazione subjectiva separata per diversi cultivars basati nantu à e misurazioni precise di clorofilla è culore. I cambiamenti di culore visuale di quattru varietà di patate guardate per 84 ore sottu illuminazione LED sò mostrati in Fig. 6.
U cultu di a pelle rossa Asterix (Fig. 6a) hà dimustratu un incrementu significativu in l'angolo di tonalità, andendu da rossu à marroni, mentre chì u cultivar giallu Folva (Fig. 6b) cambiò da u giallu-verde à u verde-giallu. A Celandie gialla (Fig. 6c) hà dimustratu u minimu cambiamentu di tutti i paràmetri di culore nantu à l'esposizione à a luce, mentri a varietà gialla Mandel (Fig. 6d) hà cambiatu u culore significativamente, da u giallu à grisgiu. In forma digitale, u graficu di u cambiamentu di culore di e diverse varietà di patate in u lume pare cusì (Fig. 7).
In questu prucessu, tutte e variità, eccettu Mandel, anu dimustratu un incrementu significativu di glicoalkaloidi totali dopu più di 36 ore di esposizione di luce. Ma a dinamica di i cambiamenti è u livellu di u cuntenutu HCA differisce significativamente in variità diverse: Asterix - da 179 à 223 mg / kg, Nansen - da 93 à 160 mg / kg, Rutt - da 136 à 180 mg / kg, Celandia - da 149 à 182 mg / kg, Folva - da 199 à 290 mg / kg, Hassel - da 137 à 225 mg / kg, Mandel - senza cambià (192-193) mg / kg.
In Nova Zelanda, tutta a varietà naziunale di patate hè stata evaluata da l'intensità di greening. I risultati dimustranu chì a quantità di clorofilla in tuberi dopu à l'ora di 120 d'illuminazione in variità diffirenti difiere da un ordine di magnitudine - da 0,5 à 5,0 mg (Fig. 8).
Conclusioni pratichi impurtanti seguitanu da sta infurmazione esperta. Sutta l'influenza di a luce, a clorofilla hè prudutta in a patata, chì dà a carne un culore verde, è a pelle un tintu verdu o marronu. Diversi varietà di patate sviluppanu diverse forme di decolorazione è à ritmi diffirenti. A cumpusizioni spettrali di a luce cambia un pocu a dinamica di l'accumulazione di clorofilla, ma l'opzione di utilizà u spettru rossu luntanu, è ancu a bughjura (chì ùn porta micca à l'accumulazione di clorofilla), ùn hè micca pertinente per i buttreghi chì vende patate. Ci sò varietà chì accumulanu 10 volte menu chlorophyll in i stessi cundizioni di illuminazione. A dinamica di l'accumulazione di glycoalkaloids difiere da a dinamica di greening. A principal diferenza hè chì a quantità iniziale di HCA in tuberi prima di entre in u cummerciu è u principiu di l'illuminazione intensiva ùn hè micca uguali à cero, à u cuntrariu di a clorofilla, è pò esse abbastanza significativu. A bassa intensità di greening di parechje varietà predetermina una presenza più longa di patate nantu à i scaffali di a tenda, chì porta à una accumulazione più alta di HCA.
Siccomu e lagnanze nantu à u gustu amaru ùn si trovanu micca ogni annu, hè necessariu di scopre altre ragiuni per l'aumentu di u nivellu di glicoalkaloidi in tuberi chì ùn sò micca dovuti à l'illuminazione o caratteristiche varietali in u stadiu di implementazione. In pratica, a rilazioni funziunali trà greening è l'accumulazione di glycoalkaloids significa u bisognu di analizà i causi di greening. Fattori di produzzione chì afectanu l'inverdimentu è l'accumulazione di HCA:
- Cundizioni di crescita Essendu steli sotterranei, i tuberi ponu naturalmente turnà verdi in u campu cù una cobertura di terra insufficiente, attraversu cracke in a terra, o per via di l'erosione di u ventu è / o di l'irrigazione. In questu in mente, e patate si deve esse piantatu abbastanza prufonda, mantenendu l'umidità di a terra abbastanza per assicurà l'emergenza rapida è uniforme. Un aumentu proporzionale di l'intensità di l'inverdimentu di i tuberi si trova cù un aumentu di a norma di nitrogenu in a terra da 0 à 300 kg / ha. À u listessu tempu, i circadori notanu chì a doppia norma di nitrogenu durante u cultivo aumenta u cuntenutu di glycoalkaloids da 10% in certi varietà. Qualchese fattore ambientale chì affetta a crescita è u sviluppu di e piante di a famiglia di nightshade hè prubabile di influenzà u cuntenutu di glicoalcaloidi. U clima, l'altitudine, u tipu di terra, l'umidità di a terra, a dispunibilità di fertilizzanti, a contaminazione di l'aria, u tempu di cugliera, i trattamenti di pesticidi è l'esposizione à a luce di u sole sò tutte cose.
- A maturità di i tuberi à a cugliera L'effettu di a maturità à a cugliera nantu à a freccia di greening hè cuntruversu. I patati ghjovani cù pelli lisci è magre ponu turnà verdi più veloce chì i tuberi più maturi. I variità di maturazione precoce ponu vede una accumulazione più grande di glycoalkaloids cà i tuberi di maturazione tardiva, ma ci hè evidenza à u cuntrariu in studii specifichi.
- A ferita à i tuberi ùn affetta micca l'accumulazione di clorofilla in ogni modu, ma pruvucarà l'accumulazione di HCA (u livellu di HCA aumenta quant'è in u risultatu di l'esposizione à a luce (Fig. 9).
- Cundizioni di almacenamiento. I tuberi cunservati à e basse temperature sò menu suscettibili à l'inverdimentu è l'accumulazione di HCA. I tessuti di a pelle di patata à 1 è 5 ° C sottu u lume fluoriscente ùn anu micca cambiatu di culore dopu à 10 ghjorni di almacenamiento, mentre chì i tessuti guardati à 10 è 15 ° C sò diventati verdi da u quartu è u sicondu ghjornu, rispettivamente. Una temperatura di almacenamento di 20 ° C sottu illuminazione hà pruvatu à esse ottimali per a produzzione di clorofilla, cumparabile à a maiò parte di i magazzini di vendita. Glycoalkaloids accumulate duie volte più veloce à 24 ° C chì à 7 ° C in una stanza scura, è a luce accelera stu prucessu ancu più.
- Materiali di imballaggio. L'scelta di imballaggi per i magazzini di vendita hè un fattore criticu in u cuntrollu di l'inverdimentu è l'accumulazione di HCA. I materiali di imballaggio trasparenti o traslucidi incuraghjenu l'inverdimentu è a sintesi di HCA, mentre chì l'imballaggio scuru (o verde) rallenta a degradazione.
Basatu nantu à e regularità pruvati sperimentalmente, pudemu cunfidenza cunvinta chì u nivellu più altu di glicoalkaloids in tuberi di patata di a stagione attuale cumparatu cù u nivellu di solitu hè dovutu à e cundizioni sfavorevoli per a furmazione di culturi. Un longu periodu di calore è a seca in u lugliu - u principiu di sittembri hà ritardatu a maturazione di i tuberi è l'absorzione di nitrogenu, u tarrenu in i ricchi in i campi senza irrigazione cracked. U principiu di a cugliera hè stata fatta in u sfondate di terra eccessivamente secca è un gran numaru di lumps duri, chì hà purtatu à una ferita aumentata à i tuberi. In seguitu, u ritmu di a cugliera rallentò per via di a precipitazione eccessiva. Campi dopu à essiccazione, i.e. senza ombra a superficia di a terra, aspittàvanu assai tempu per a cugliera. Queste cundizioni sfavore cuntribuiscenu à l'inverdimentu di i tuberi è a furmazione di più di l'usu di HCA in elli.
I modi più efficaci per prevene l'accumulazione indesevule di glycoalkaloids venenu à una limitazione severa di l'esposizione di i tuberi à a luce durante u cultivo, u almacenamentu è a vendita, in particulare in u sfondate di l'alte temperature. I pratichi agriculi, cum'è a prufundità di piantazione curretta, a furmazione di volumi voluminosi, i tassi ottimali di fertilizanti sò usati regularmente in i tecnulugii muderni di produzzione di patata. I tuberi immaturi cuntenenu livelli più altu di solanina cà i tuberi maturi. Per quessa, hè assai impurtante per ùn cugliera prima, per siccà i steli in modu affidabile, è per permette un tempu abbastanza (dui à trè simane) per i tuberi à maturità. Guaranteed to prevenzione di cracking of the ridges hè pussibule solu cù l'aiutu di l'irrigazione periodica puntuale è abbastanza. Hè pussibule di riduzzione di e cunsequenze di cracking in u periodu di pre-cugliera, dopu l'intruduzioni di dissiccanti, rolling the ridges. Per fà questu, i machini speziali per i ridges rolling sò pruduciutu in massa, per esempiu, GRIMME RR 600, ci sò opzioni per cumminà cù defoliatori (Fig. 10). Tuttavia, in a Federazione Russa sò sempre usati assai raramenti. À u listessu tempu, stu metudu agriculu hè simplice, prezzu, pruduttivu è efficace. U livellu di HCA hè fortemente influenzatu da l'effetti cumminati di qualità di luce, durata è intensità. A clorofilla hè verde perchè riflette a luce verde mentre assorbe u rossu-giallu è u blu. A furmazione di clorofilla hè più intensa sottu l'illuminazione blu è aranciu-russu (Fig. 11). Sottu l'illuminazione verde, l'inverdimentu di patata praticamenti ùn si trova, è sottu u lume blu o ultraviolet, si trova à un gradu debbule. I lumi fluorescenti causanu più verde chì i luci incandescenti. Seczioni, compartimenti di almacenamento per patate deve esse dimly illuminate è cool. L'esposizione di tuberi in almacenamiento à a luz di u sole deve esse evitata. Aduprate lampadine incandescenti di bassu wattage è ùn lasciate micca più longu di u necessariu. U tarrenu nantu à a superficia di i tuberi furnisce una certa prutezzione da l'esposizione di luce è u paisaghju. E patate lavate diventanu verdi più rapidamente. Quandu una patata diventa verde, hè irreversibile è deve esse classificata prima di vendita.
A tecnulugia muderna di Diode Emettitore di Luce (LED) apre novi pussibulità per impedisce a furmazione di solanine in tutte e fasi post-raccolta di a produzzione di patata. Lampi speziali pruduciutu in serie per a industria di patata, chì operanu in u spettru di 520-540 nm (Fig. 12). A lumera, perciata cum'è verde da l'ochju umanu, impedisce in modu efficace a furmazione di clorofilla è solanina è hè cusì un fattore decisivu per a priservazione di u valore di patate durante u almacenamentu è u prucessu ulteriore. Tali lampade sò soprattuttu efficaci in i zoni di preparazione di pre-vendita è di almacenamentu pre-vendita di patate imballate. È una regula più generale: mantene a temperatura di almacenamiento raziunale è mantene e patate secche, cum'è l'umidità aumenta l'intensità di a luce nantu à a pelle.
U tipu è u culore di u materiale di imballaggio afecta l'intensità di l'accumulazione di HCA. A parte di u marketing è a publicità, hè megliu imballà e vostre patate in carta scura o sacchetti di plastica scura per evità l'esposizione à a luce. Ci hè ancu una ricunniscenza chì i materiali di imballaggio per variità di patate sensibili duveranu avè una trasmissione di luce tutale di menu di 0,02 W / m2. Tali livelli bassi di penetrazione di a luce sò pussibuli solu quandu imballate in plastica negra di dui strati cù aluminiu. I sacchetti di visione di u celofanu verde impediscenu l'inverdimentu è ùn prumove micca a furmazione di solanine. Hè chjaru chì tali cunsiglii cadenu in a categuria di boni intenzioni quandu si tratta di a vendita di patate. I culori di imballaggio in u cummerciu sò selezziunati solu in u cuntestu di a promozione di vendita.
E cundizioni di illuminazione in i magazzini di vendita sò ancu difficiuli di standardizà. Ùn ci hè quasi nisuna cumpagnia cummerciale chì cuncepisce l'illuminazione basatu annantu à u fattu chì u minimu accumulazione di HCA è greening hè osservatu in u spettru 525-575 nm. Ancu un metudu di prutezzione cusì necessariu è simplice cum'è copre e patate cù materiali insulatori di luce durante l'ore hè raramente praticatu da i buttreghi.
U riassuntu sopra elenca tutti i metudi preventivi efficaci per cuntrullà l'accumulazione di glycoalkaloids in tuberi di patata. Ci sò stati assai tentativi di truvà mezi più radicali di neutralizazione: trattamentu cù olii, cera, surfactants, chimichi, regulatori di crescita è ancu radiazioni ionizzanti, chì in parechji casi anu dimustratu alta efficienza. Tuttavia, sti metudi ùn sò micca usati in pratica per via di a cumplessità, u costu altu è i prublemi ambientali.
Perspettivi brillanti sò dichjarati da l'aderenti di e novi tecnulugii per edità u genoma è "apaga" i geni per a sintesi di clorofilla è HCA. Sti travaglii sò attivamente è cumpletamente realizati in parechji paesi, induve sta tecnulugia ùn hè micca classificata cum'è varietà OGM (hè classificata in a Federazione Russa), ci sò parechje publicazioni nantu à questu tema, ma finu à avà ùn ci hè bisognu di parlà. nantu à i risultati pratichi. Cum'è cù parechji metudi di ripruduzzione rivoluzionarii pruposti prima, l'euforia iniziale da a pussibilità di edità u genoma hè gradualmente rimpiazzata da una cuscenza di a cumplessità estrema di i prucessi metabolichi. Basta à guardà u diagramma chì listinu i prucessi digià identificati ligati à a sintesi di GCA è i geni di patata implicati in questi prucessi (Fig. 13). Malgradu l'apparente chiarezza di stu diagramma, i gruppi di circadori entusiastici chì anu pigliatu sta materia ùn anu micca ancu riesciutu à gestisce un prucessu cusì cumplessu d'interazzione trà numerosi geni è i prudutti sintetizzati da elli. Blocking apparentemente puramente specifichi, i geni unichi porta micca solu à i cambiamenti previsti in i livelli specifichi di glycoalkaloids, ma ancu cambiamenti significati in a furmazione di altri prudutti biochimici, per quale u compitu di edità ùn hè micca stabilitu.
In ogni casu, ancu senza aspittà per i successi futuri in l'edizione di u genoma, tutte e variità di patate cummirciali cultivate oghje anu in cundizioni normali un cuntenutu bassu, assolutamente sicuru di glicoalkaloidi, per via di a diminuzione consistente di questu indicatore durante parechji decennii di travagliu di ripruduzzione classica. In quantu à e variità cù un ritmu relativamente lento di accumulazione di clorofilla è greening di a buccia, questu ùn hè micca un inconveniente è micca un mutivu per ricusà. Ma quandu si vende patate, hè necessariu informà ufficialmente l'urganisazioni cummerciale chì a varietà hà una peculiarità per prevene l'esposizione eccessivamente longa di i tuberi à a luce è i pretensioni resultanti di i cumpratori per un gustu amara inespettatu in l'absenza di greening evidenti.