A produzzione di energia cuntribuisce significativamente à l'aumentu di l'emissioni di l'aria, cusì ogni risparmiu raghjone in questa zona hè assai impurtante. U Serviziu di Ricerca Agricola di u Dipartimentu di l'Agricultura di i Stati Uniti (ARS) è i scientisti di l'Università di California in Berkeley pruponenu per questu scopu di cambià da a tecnulugia attuale di congelazione isobarica di verdura è frutti à isochoric, vale à dì per congelare in liquidu. .
Stu metudu hè digià stata utilizata cù successu in a medicina, è avà hè pussibule di usà in l'industria alimentaria.
L'inventore di a congelazione isochoric hè Boris Rubinsky, chì hà descrittu i so principii basi in u 2005. L'idea ùn hè micca di trasfurmà l'acqua in i tessuti organici duru in u ghjacciu duru durante u prucessu di rinfrescamentu, perchè i so cristalli dannu a so struttura. Per impediscenu questu, hè creatu una camera di muru grossu cù un liquidu in l'internu, chì serve com'è una spezia d'insulazione, è vi permette di mantene una temperatura di circa 0 ℃, impediscendu chì l'organi di donatori in u liquidu si trasformanu in ghiaccio.
Esperimenti recenti cù patate, pumati freschi è erbe anu dimustratu chì a congelazione isocorica conserva l'alimentu in una manera simile. L'azzaru in u cuntinuu pò esse rimpiazzatu cù plastica. Cù stu tipu di congelazione, ùn hè micca necessariu di assicurà chì u pruduttu hè cumplitamenti congelatu, o chì si congelate u più prestu pussibule, è per quessa ùn ci hè micca un cunsumu eccessivu di energia. In fatti, solu u cuntinuu stessu deve esse rinfriscatu.
A cuntrariu di a congelazione convenzionale, in quale frutti è ligumi sò esposti à l'aria è congelate à un statu solidu à a temperatura sottu à zero gradi Celsius, a congelazione isocorica conserva l'alimentu senza trasfurmà in ghiaccio solidu. Mentre l'alimentariu hè immersa in l'acqua, hè prutetta da a cristalizazione di ghiaccio è a struttura di u fruttu ùn hè micca disturbatu.
Qualchese frigorifera di casa pò esse adattatu per stu tipu di congelazione simpricimenti pusendu camere speciali in u congelatore. Ùn serà micca difficiule di rifà i frigorifici industriali è adattà tutta a industria alimentaria, questu hè un impegnu cù costi minimi. Tuttavia, à una scala glubale, questu risparmià 6,5 miliardi di kilowatt-ora annu, chì risulterà in una riduzione di 4,6 miliardi di kg di emissioni di carbonu.
A congelazione isocorica permette ancu un almacenamentu megliu di prudutti freschi, cum'è i pumati, ciliegie è patate. Un altru vantaghju di a congelazione isochorica hè chì uccide i germi durante u processu.
L'intera catena di a produzzione è a distribuzione di l'alimenti congelati pò utilizà a congelazione isocorica - da i pruduttori à i prucessori, i grossisti è i rivenditori.