Yekaterina Lomakova, Vicepresidenta per l'Attività Cummerciale di Azbuka Vkusa, hà messu in risaltu i vettori possibili di cambiamenti in e preferenze di i consumatori in u prossimu annu di u 2021.
Più sperimentazione per a salute
A cura di a vostra salute porta à sperienze cù manghjà intuitiva. U cunsumadore esplora opzioni di dieta alternative, ma ùn entre micca cumpletamente in elli, ascultendu se stessu. Per esempiu, invece di latte di vacca - vegetale, ma senza rinuncià à carne o casgi. Dieti estremi è accurtatoghji alimentari sò una cosa di u passatu.
I fabricanti rispondenu à a dumanda di u cumpratore: E cumpagnie russe liberanu u primu ceto è paleoprodotti, è e grandi marche sviluppanu modi di vita sani è indicazioni vegane. A pandemia hà ancu suscitatu una rinascita di interessu per qualsiasi rinfurzatore di l'immunità è a scienza nutrizionale in generale.
Cibo più preparatu
In Russia, u segmentu di a cucina preambalata hà longu causatu a sfidenza di u cliente - era assuciatu à una qualità mediocre, benefici dubiosi è persone pigri. Ma in l'ultimi dui anni, sia a qualità di i piatti pronti, sia a dumanda, è u vulume di l'offerta sò cresciuti bruscamente. Cusì, in Azbuka Vkusa, u 2019 hè statu un annu di avanzata per a cucina preamballata: u segmentu hè cresciutu di più di 35% paragunatu à l'annu precedente è continua à cresce di manera costante. Questu face parte di una tendenza glubale: u cunsumatore cerca di riallocà u so tempu - spende menu in cucina è di più in sè stessu. Hè particularmente interessatu à i cereali di colazione è piatti esotici facili da manghjà - un modu per creà senza sperienza sperienze nove.
L'alimentu cucinatu ùn hè più u cuntrariu di l'alimentu casanu. Avà coesistenu in a listessa cucina. Ancu a pandemia ùn hà pussutu piantà sta tendenza: in a prima onda, ognunu hà pruvatu a so manu à u rolu di i cucinari, è poi hè tornatu à l'anziane abitudini.
Meno carne è più fonti alternative di proteine
U 2021 serà l'annu di a proteina "diversa". Questa tendenza combina l'interessu di u consumatore per un stile di vita sanu, sperimentazione è cunsumu eticu. Dunque, l'annu prossimu apparerà ancu di più nantu à u mercatu: frutti di mare, gamberi, molluschi, crustacei; pesciu (u numeru di imprese impegnate in piscicultura hè aumentatu significativamente); proteine vegetali, salsicce senza carne, casgi senza lattichi, latte "alternativu". Se un tempu a marca di carne alternativa Al di là di a carne era l'unicu nantu à u mercatu, averà prestu cuncurrenti.
U cunsumu di alimenti proteichi hè ancu crescente. Da un attributu di nutrizione sportiva, si stanu trasformendu in un alimentu ordinariu per l'abitanti di a cità moderna.
Attenti à a sicurità
Un'altra tendenza assuciata à l'attenzione à a so propria salute. In cerca di prudutti chì ponu esse fidati, u cumpratore si rivolge à a splutazione agricula, organica, sustenibile. Cusì, assucia i prudutti agriculi cù i prudutti "naturali". A certificazione organica garantisce un certu livellu di sicurezza. L'attenzione à a sicurezza hè ancu riflessa in u segmentu micca alimentariu. I dettaglianti vedenu una dumanda crescente di prudutti chimichi è prudutti igienichi organici certificati internazionalmente.
È più rispettosu di l'ambiente
A cumplessa dumanda multiforma di u cumpratore à u rivenditore - minimu impattu annantu à l'ambiente. In particulare, u requisitu per i prudutti imballati in imballaggi rispettosi di l'ambiente o imballaggi chì ponu esse riciclati.
A Sostenibilità hè una tendenza à longu andà chì durerà parechji anni per sviluppà cumpletamente. U rivenditore hè ubligatu à redirige a richiesta à u fabbricante, ma più grande hè, più hè difficiule di ricustruisce u prucessu di produzione. Inoltre, ùn ci sò praticamente nisuna pruposta nantu à u mercatu per l'imballaggi chì seranu à u listessu tempu rispettosi di l'ambiente, cumpatti è resistenti. Dunque, u cumpratore ùn riceverà micca prestu una risposta à a so dumanda.
Più (menu) caffeina
Una piccula ma curiosa osservazione: a rapida crescita di u numeru di caffetterie hà furzatu i pruduttori à offre novi mudelli di cunsumazione di caffè per mantene i volumi di vendita. Per esempiu, USP addizionale di caffè decaffeinatu per l'usu serale o metudi di birra alternativa. In a categuria di caffè, agimu cun questa dumanda in mente. Dunque, avemu pruvatu e nostre linee di caffè per fà u caffè in filtru in casa, è prestu pianificemu d'introduce u caffè in sacchetti di gocciolamentu, cum'è sacchetti di tè, in l'assortimentu.